Ketogeeninen suklaamousse valkuaisvaahdosta, kaakaosta ja voista, makeutuksena erytritoli, ilman lisättyä sokeria.
Tämä ketogeeninen suklaamousse näyttää tiiviiltä mutta tuntuu lusikassa kevyeltä. Sen rakenne on viileä ja napakka, ja jälkimakuna viipyy selkeä kaakaon maku. Voimakas maku syntyy kaakaojauheesta ja voista, tomumainen erytritoli korvaa sokerin, ja kananmunat antavat rakenteen. Annokset ovat pieniä, ja jokaisessa on noin 3 g nettohiilihydraatteja. Kokonaisaika on noin 2 h 30 minuuttia, josta valmisteluun kuluu 2 h. Tämä kuuluu ketojälkiruokieni joukkoon.
Mitä ketogeeninen suklaamousse on?
Mousse tuo ensimmäisenä mieleen seokseen sitoutuneen ilman: tässä vaahdotetut kananmunanvalkuaiset antavat kuohkeuden, keveyden ja ilmavan rakenteen. Suklainen maku tulee raakakaakaojauheesta, joka siivilöidään, jotta se sekoittuu sileään, tummaan pohjaan tasaisesti.
Erytritolilla makeutettu mousse ei sisällä lisättyä tavallista sokeria, ja sen ainesosaluettelo on lyhyt: 3 valkuaista, 3 keltuaista, 40 g tomumaista erytritolia, 40 g raakakaakaota, 100 g voita ja ripaus suolaa. Valkuaiset tuovat ilmavuutta, keltuaiset sitovat pohjan ja antavat sille täyteläisyyttä, ja suola herättää maut eloon. Lopputulos on napakka mutta kevyt, voimakkaan kaakaoinen ja hienoisesti voinen. Yhdessä annoksessa on noin 257 kcal ja 3 g nettohiilihydraatteja.
Tämän ketogeenisen version periaate
Tässä versiossa säilyy munapohjaisen, ilmavan suklaamoussen idea ketogeeniseen ruokavalioon sovitettuna. Tavoitteena on viileä ja kevyt rakenne sekä vähäinen nettohiilihydraattien määrä, joka saavutetaan pienillä annoksilla ja jättämällä tavallinen sokeri pois.
Tomumainen erytritoli korvaa sokerin, ja kaakaojauheen ja voin yhdistelmä korvaa levysuklaan. Lopputulos on edelleen voimakkaan makuinen, hyvin kylmänä tarjottava jälkiruoka, jossa ainesten yhdistämistapa on yhtä tärkeä kuin itse ainesosat.
Tärkeimmät ainesosat
Kananmunanvalkuaiset huolehtivat ilmavuudesta: kun ne vatkataan täysin rasvattomassa kulhossa yhtä puhtailla vispilöillä, ne vaahtoutuvat, vaalenevat ja muuttuvat lopulta jämäkäksi vaahdoksi. Pienikin määrä keltuaista tai rasvaa estää vaahtoutumisen, joten erottele munat pienen kulhon päällä. Kevyesti vatkatut keltuaiset sitovat seosta ja tuovat täyteläisyyttä. Yhdessä sulatetun voin ja kaakaon kanssa ne muodostavat sileän pohjan.
Hieno ja tasalaatuinen tomumainen erytritoli makeuttaa ilman tavallista sokeria; kun se lisätään jo vaahtoutuneisiin valkuaisiin, rakenne pysyy vakaana. Siivilöity raakakaakaojauhe ilman lisättyä sokeria antaa voimakkaan suklaisen maun: älä sekoita sitä kaakaojuomajauheeseen. Ruoholla ruokittujen lehmien maidosta valmistettu voi sulatetaan vain juuri ja juuri juoksevaksi. Se ympäröi kaakaon ja jähmettyy jälleen kylmässä. Ripaus suolaa korostaa kaakaon makua.
Tarjoiluun lisätyt muutamat mansikat tuovat raikasta hapokkuutta. Niiden hiilihydraatit on laskettava erikseen.
Valmistustekniikka ja tarjoilu
Poista kulhosta, vatkaimesta ja vispilöistä kaikki rasva ennen valkuaisten vatkaamista; jos olet epävarma, hiero niitä sitruunalla, huuhtele kuumalla vedellä ja kuivaa. Vatkaa ensin pelkkiä valkuaisia, kunnes ne vaahtoutuvat. Lisää tomumainen erytritoli vähitellen noin 2 minuutin jälkeen ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on paksua ja jämäkkää ja pysyy kulhossa, kun käännät sen ylösalaisin. Älä vatkaa vaahtoa kuivaksi; noin 5 minuutin vatkaaminen riittää, sillä liiallinen vatkaaminen heikentää rakennetta. Sulatetun voin on oltava haaleaa, ei koskaan kuumaa, ennen kuin se sekoitetaan ensin kaakaoon ja sitten keltuaisiin. Lisää aluksi pieni osa valkuaisvaahdosta nuolijalla, jotta pohja notkistuu. Nostele seosta sen sijaan, että painaisit sitä kasaan.
Jäähdyttäminen on välttämätöntä, jotta voi ehtii jähmettyä ja antaa mousselle napakan rakenteen; tarkkaa jähmettymisaikaa ei ole ilmoitettu, ja seoksen jakaminen pieniin astioihin helpottaa tarjoilua. Koska mousse sisältää raakoja kananmunia, säilytä se peitettynä jääkaapissa ja syö pian; sitä ei suositella raskaana oleville, pienille lapsille, ikääntyneille eikä henkilöille, joiden vastustuskyky on heikentynyt. Moussea ei lämmitetä. Ranskassa tomumaista erytritolia ja sokeroimatonta raakakaakaota saa erikoisliikkeistä, luomukaupoista ja verkosta. Tarkista pakkausmerkinnät.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Ainekset
- 3 kananmunan valkuaista
- 3 kananmunan keltuaista
- 40 g tomuerytritolia
- 40 g raakakaakaojauhetta
- 100 g voita ruoholla ruokittujen lehmien maidosta
- ripaus suolaa
Vähäsalisylaattinen versio
- 4 rkl erikoishienoa sokeria erytritolin sijaan
Ohjeet
Esivalmistelut
- Varmista, että yksi sekoituskulhoista ja sähkövatkaimen vispilät ovat täysin rasvattomia. Voit käyttää juuri pestyä kulhoa. Jos olet epävarma, hiero kulhoa ja vispilöitä sitruunalla.
- Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Laita valkuaiset rasvattomaksi puhdistettuun kulhoon. Vatkaa keltuaisia hetki ja siirrä ne sitten sivuun.3 kananmunan valkuaista, 3 kananmunan keltuaista
- Punnitse tomusokeri, kaakao ja voi. Siivilöi kaakao: siihen ei saa jäädä paakkuja, sillä muuten voi-kaakaoseoksesta ei tule sileää.40 g tomuerytritolia, 40 g raakakaakaojauhetta, 100 g voita
Valkuaiset
- Vatkaa valkuaisia voimakkaasti sähkövatkaimella. Valkuaiset muuttuvat valkoisiksi ja läpinäkymättömiksi. Sitten vaahdosta tulee ilmavaa ja vähitellen yhä kiinteämpää.
- Aloita tomuerytritolin lisääminen noin 2 minuutin kuluttua. Lisää sitä teelusikallinen kerrallaan ja vatkaa jokaisen lisäyksen välissä. Lisää lopuksi ripaus suolaa.ripaus suolaa, 4 rkl erikoishienoa sokeria
- Vatkaa yhteensä noin 5 minuuttia. Voit aloittaa pienellä nopeudella, mutta käytä lopuksi ehdottomasti suurinta nopeutta. Vaahdon on oltava niin paksua, ettei se liiku, kun käännät kulhon ylösalaisin. Laita vaahto hetkeksi jääkaappiin muiden valmistelujen ajaksi.
- Huomio: älä kuitenkaan vatkaa liian pitkään. Tavallista sokeria käytettäessä pitkä vatkaaminen ei haittaa, mutta erytritolia käytettäessä valkuaisvaahto voi lässähtää.
Voi-kaakaoseos
- Sulata voi. Se ei saa kuumentua liikaa, vaan sen tulee vain sulaa juoksevaksi, jotta sitä voi käsitellä.
- Lisää hieman voita siivilöityyn kaakaoon. Sekoita pienellä haarukalla ja lisää loput voista vähitellen. Lisää viimeiseksi vatkatut keltuaiset.
Viimeistely
- Ota valkuaisvaahto jääkaapista ja sekoita ensin pieni osa siitä voi-kaakaoseokseen nuolijalla. Kun seos on tasainen, lisää valkuaisvaahtoa sisältävä voi-kaakaoseos kulhoon lopun valkuaisvaahdon joukkoon. Kääntele kaikki varovasti nuolijalla tasaiseksi.
- Laita valmis seos mielellään vielä hetkeksi jääkaappiin. Voin on annettava jähmettyä uudelleen hieman, jotta moussesta tulee kiinteää. Laita koko kulho jääkaappiin ja jaa mousse annoksiin myöhemmin, tai annostele se jo nyt pieniin astioihin ja laita ne valmiina jääkaappiin.
- Tämä mousse on maultaan voimakas ja rakenteeltaan kiinteä. Pieni määrä annosta kohti riittää. Tarjoa herkullisena lisukkeena hieman makeita ja hapokkaita hedelmiä tai marjoja, kuten mansikoita.
