Varmista, että yksi sekoituskulhoista ja sähkövatkaimen vispilät ovat täysin rasvattomia. Voit käyttää juuri pestyä kulhoa. Jos olet epävarma, hiero kulhoa ja vispilöitä sitruunalla.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Laita valkuaiset rasvattomaksi puhdistettuun kulhoon. Vatkaa keltuaisia hetki ja siirrä ne sitten sivuun.

Punnitse tomusokeri, kaakao ja voi. Siivilöi kaakao: siihen ei saa jäädä paakkuja, sillä muuten voi-kaakaoseoksesta ei tule sileää.

Vatkaa valkuaisia voimakkaasti sähkövatkaimella. Valkuaiset muuttuvat valkoisiksi ja läpinäkymättömiksi. Sitten vaahdosta tulee ilmavaa ja vähitellen yhä kiinteämpää.

Aloita tomuerytritolin lisääminen noin 2 minuutin kuluttua. Lisää sitä teelusikallinen kerrallaan ja vatkaa jokaisen lisäyksen välissä. Lisää lopuksi ripaus suolaa.

Vatkaa yhteensä noin 5 minuuttia. Voit aloittaa pienellä nopeudella, mutta käytä lopuksi ehdottomasti suurinta nopeutta. Vaahdon on oltava niin paksua, ettei se liiku, kun käännät kulhon ylösalaisin. Laita vaahto hetkeksi jääkaappiin muiden valmistelujen ajaksi.

Huomio: älä kuitenkaan vatkaa liian pitkään. Tavallista sokeria käytettäessä pitkä vatkaaminen ei haittaa, mutta erytritolia käytettäessä valkuaisvaahto voi lässähtää.

Sulata voi. Se ei saa kuumentua liikaa, vaan sen tulee vain sulaa juoksevaksi, jotta sitä voi käsitellä.

Lisää hieman voita siivilöityyn kaakaoon. Sekoita pienellä haarukalla ja lisää loput voista vähitellen. Lisää viimeiseksi vatkatut keltuaiset.

Ota valkuaisvaahto jääkaapista ja sekoita ensin pieni osa siitä voi-kaakaoseokseen nuolijalla. Kun seos on tasainen, lisää valkuaisvaahtoa sisältävä voi-kaakaoseos kulhoon lopun valkuaisvaahdon joukkoon. Kääntele kaikki varovasti nuolijalla tasaiseksi.

Laita valmis seos mielellään vielä hetkeksi jääkaappiin. Voin on annettava jähmettyä uudelleen hieman, jotta moussesta tulee kiinteää. Laita koko kulho jääkaappiin ja jaa mousse annoksiin myöhemmin, tai annostele se jo nyt pieniin astioihin ja laita ne valmiina jääkaappiin.

Tämä mousse on maultaan voimakas ja rakenteeltaan kiinteä. Pieni määrä annosta kohti riittää. Tarjoa herkullisena lisukkeena hieman makeita ja hapokkaita hedelmiä tai marjoja, kuten mansikoita.