Tiedätkö ne hampaisiin rouskuvat mantelit, joiden meripihkanvärinen sokerikuori tarttuu sormiin juuri sopivasti? Näistä tulee juuri sellaisia, ja ne valmistuvat paistinpannulla ilman lämpömittaria, vain kolmesta raaka-aineesta. Valmistuksessa tulee hieman erikoinen vaihe, jossa kaikki muuttuu valkoiseksi ja hiekkamaiseksi, kunnes pinta muuttuu yhtäkkiä taas kiiltäväksi. Ja kun mantelit ovat valmiita, on toimittava nopeasti. Muut pienet gluteenittomat herkkuni löydät samasta kategoriasta.
Mitä karamellisoidut mantelit ovat?
Ne ovat manteleita, jotka kuorrutetaan kuumennetulla sokerilla: ensin sokeriliemellä, sitten kiteytyneellä sokerilla ja lopuksi karamellilla. Bakefreen resepti on suoraviivainen: vettä, sokeria, manteleita ja kuumennusta keskilämmöllä, kunnes pinnalle muodostuu kullanruskea, sileä ja kiiltävä kuori. Manteleita voi napostella sellaisenaan tai rouhia tuomaan rapeutta kakkuihin, muffinsseihin, piirakoihin, kekseihin tai brownieihin.
Tärkeimmät raaka-aineet
Vedestä ja sokerista keitetään ensin sokeriliemi, jossa sokerin annetaan sulaa kokonaan ennen mantelien lisäämistä. Mantelit käytetään raakoina ja kuorimattomina. Sekoittaessa niiden pinnalle muodostuu vähitellen ensin sokeri- ja sitten karamellikerros.
Voit myös lisätä makua: hieman mausteita tai tilkan bourbonia, jos kaipaat vielä yhtä makuvivahdetta. Jos manteleita ei ole, sama menetelmä sopii muillekin pähkinöille: pekaani- ja cashewpähkinöille sekä saksanpähkinöille, hasselpähkinöille tai pähkinäsekoitukselle.
Mausteeksi sopii ripaus kanelia, muskottipähkinää, vaniljaa tai jopa cayennepippuria. Myös pieni määrä ruususuolaa tai suolankukkaa sopii hyvin karamellin päälle.
Valmistuksen tärkeät kohdat ja vältettävät virheet
Tässä reseptissä määrät ilmoitetaan painon mukaan metrijärjestelmän yksiköissä, jotta mittaaminen on tarkkaa. Jos käytät muita yksiköitä, muunna määrät laskurilla arvailemisen sijaan.
Valitse keskikokoinen tarttumaton paistinpannu tai paistokasari. Pidä lämpö keskitasolla alusta loppuun: silloin ehdit seurata vaiheiden etenemistä eikä sokeri kuumene liian nopeasti.
Liuota, kuorruta ja pidä sitten lasta liikkeessä
Sekoita ensin vesi ja sokeri ja anna sokerin liueta kokonaan välillä sekoittaen. Odota niin kauan kuin sokerikiteitä näkyy. Lisää vasta sitten mantelit ja sekoita, kunnes sokeriliemi peittää ne kaikki.
Sekoita tästä eteenpäin jatkuvasti. Näin seos ei tartu paikoin pannuun ja kuorrute muodostuu tasaisesti veden haihtuessa.
Tunnista nämä kolme vaihetta
Vaihe 1, haihtuminen ja kiteytyminen: vesi haihtuu vähitellen ja sokeri muuttuu jälleen läpinäkymättömäksi, manteleihin tarttuvan jauheen kaltaiseksi. Tämä on normaalia ja kestää noin 10–15 minuuttia.
Vaihe 2, takaisin karamelliksi: kun jatkat sekoittamista, kiteytynyt sokeri sulaa lopulta uudelleen ja karamellisoituu. Tavoitteena on kiiltävä, kullanruskea, meripihkaan vivahtava kerros jokaisen mantelin ympärillä.
Vaihe 3, mahdollinen kompastuskivi: tässä vaiheessa sokeri voi palaa nopeasti. Seuraa sitä tarkasti ja nosta pannu heti pois lämmöltä, kun kuorrute on meripihkanvärinen ja kiiltävä.
Jäähdytä ilman paakkuja
Kaada mantelit heti leivinpaperilla tai silikonialustalla peitetylle pellille, etteivät ne tartu kiinni. Erottele ne lastalla toisistaan mahdollisimman hyvin vielä kuumina, jotta ne eivät jähmety yhdeksi tiiviiksi levyksi.
Anna jäähtyä kokonaan ennen käyttöä tai säilytysrasiaan siirtämistä. Sokerin täytyy jähmettyä. Jos suljet mantelit rasiaan vielä haaleina, sinne kertyy kosteutta ja ne pehmenevät.
Säilytys
Kun mantelit ovat täysin jäähtyneet, siirrä ne ilmatiiviiseen rasiaan. Tarkoitus on yksinkertainen: pitää kosteus poissa, sillä muuten mantelit muuttuvat tahmeiksi tai pehmeiksi.
Huoneenlämmössä ne säilyvät jopa kaksi viikkoa. Voit myös pakastaa ne useaksi kuukaudeksi, mutta mieluiten silloin, kun aiot käyttää ne myöhemmin leivontaan etkä napostella sellaisinaan.
Lisää vegaanisia reseptejä odottaa samassa kategoriassa.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 200 ml vettä
- 200 g sokeria
- 300 g manteleita raakoja, kuorimattomia
Ohjeet
Valmistus
- Sekoita vesi ja sokeri keskikokoisella tarttumattomalla paistinpannulla. Sekoita ja nosta pannu keskilämmölle. Anna sokerin liueta kokonaan veteen välillä sekoittaen. Lisää raa’at mantelit ja sekoita, jotta sokeriliemi peittää ne kauttaaltaan.200 ml vettä, 200 g sokeria, 300 g manteleita
- Jatka mantelien kypsentämistä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Vesi haihtuu vähitellen ja sokeri kiteytyy mantelien pinnalle. Tähän kuluu noin 10-15 minuuttia.
- Kun jatkat kiteytyneen sokerin peittämien mantelien sekoittamista, sokeri sulaa ja karamellisoituu muodostaen mantelien pinnalle kiiltävän, kullanmeripihkanvärisen kuorrutteen. Ole tässä vaiheessa tarkkana, sillä sokeri voi palaa nopeasti. Nosta heti pois lämmöltä.
- Levitä kuumat karamellisoidut mantelit leivinpaperilla tai silikonisella leivonta-alustalla peitetylle uunipellille. Erottele ne lastalla mahdollisimman hyvin, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Anna jäähtyä kokonaan ennen käyttöä tai säilytykseen siirtämistä.
