Valmistus

• Sekoita vesi ja sokeri keskikokoisella tarttumattomalla paistinpannulla. Sekoita ja nosta pannu keskilämmölle. Anna sokerin liueta kokonaan veteen välillä sekoittaen. Lisää raa'at mantelit ja sekoita, jotta sokeriliemi peittää ne kauttaaltaan.
  200 ml vettä, 200 g sokeria, 300 g manteleita
  
• Jatka mantelien kypsentämistä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen. Vesi haihtuu vähitellen ja sokeri kiteytyy mantelien pinnalle. Tähän kuluu noin 10-15 minuuttia.
  
• Kun jatkat kiteytyneen sokerin peittämien mantelien sekoittamista, sokeri sulaa ja karamellisoituu muodostaen mantelien pinnalle kiiltävän, kullanmeripihkanvärisen kuorrutteen. Ole tässä vaiheessa tarkkana, sillä sokeri voi palaa nopeasti. Nosta heti pois lämmöltä.
  
• Levitä kuumat karamellisoidut mantelit leivinpaperilla tai silikonisella leivonta-alustalla peitetylle uunipellille. Erottele ne lastalla mahdollisimman hyvin, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Anna jäähtyä kokonaan ennen käyttöä tai säilytykseen siirtämistä.