Gluteeniton murotaikina makeisiin piirakoihin

Haluatko makean piirakkataikinan, joka pysyy koossa, kauliutuu repeilemättä ja paistuu siistiksi pohjaksi? Gluteeniton makea murotaikina ratkaisee ongelman.

Siitä syntyy murea ja siisti pohja, joka on riittävän tukeva niin sitruunapiirakkaan kuin pieniin tartaletteihinkin. Hyvin kylmänä taikina on vaivaton käsitellä. Muut gluteenittomat perusreseptini on koottu samaan paikkaan.

Mikä on gluteeniton ja laktoositon makea murotaikina?

Makea murotaikina on makeiden piirakoiden ja tartalettien perustaikina. Tässä gluteenittomassa ja laktoosittomassa versiossa säilyy klassisen ranskalaisen taikinan luonne: mukana on sokeria, kananmunia ja kasvirasvaa, mutta käsiteltävyys perustuu gluteenittomaan jauhoseokseen.

Gluteenittoman jauhon ja voin korvaavan rasvan valinta vaikuttaa suoraan siihen, miten hyvin taikina pysyy koossa. Kun taikina on helppo käsitellä kaulittaessa, työ sujuu nopeammin ja lopputulos on tasaisempi. Tässä reseptissä on myös vähemmän sokeria kuin perinteisessä makeassa murotaikinassa.

Tärkeimmät ainekset

Gluteeniton jauho on tässä ratkaisevin ainesosa. Schar Bread Mix ja Caputon gluteeniton jauho ovat erittäin hyviä valintoja tähän hauraaseen taikinaan, ja myös ksantaania sisältävä gluteeniton jauhoseos toimii. Kaikki ainekset kannattaa punnita metrijärjestelmän yksiköissä, jotta määrät ovat alusta asti tarkkoja. Se on ensimmäinen gluteenittoman leivonnan perussäännöistä.

Rasvana käytettävä suolattu kasvipohjainen voi antaa taikinalle rakennetta ja makua. Violife toimii hyvin, mutta muutkin merkit voivat sopia. Kananmunat sitovat taikinan, ja sokerin määrä jää hieman tavallista makeaa murotaikinaa pienemmäksi.

Tekniikkavinkit ja vältettävät sudenkuopat

Työskentele työtasolla tai silikonisella leivonta-alustalla. Sekoita ensin kuivat ainekset jauhoihin ja lisää sitten kylmä kasvipohjainen voi ja kananmunat. Voit sekoittaa ainekset sormin tai taikinaleikkurilla, kunnes seos muistuttaa karkeaa korppujauhoa.

Tämän jälkeen taikina tarvitsee vain koota yhteen. Vaivaa nopeasti, vain sen verran, että taikina pysyy koossa, älä enempää. Muotoile palloksi, kääri tiiviisti tuorekelmuun ja anna levätä kylmässä vähintään 1 h.

Kaulittaessa taikinan on oltava hyvin kylmää. Kauli se kahden leivinpaperiarkin välissä: näin se ei tartu työtasoon eikä kaulimeen ja repeilee vähemmän. Paina kaulinta kevyesti ja tasaisesti, jotta taikinasta tulee tasapaksu.

Pyri noin 3–4 mm:n paksuuteen, jotta taikina paistuu mahdollisimman hyvin. Kaulintarimoista on apua, jos sinulla on sellaiset. Jos taikina lämpenee ja muuttuu hankalaksi käsitellä, siirrä se vain muutamaksi minuutiksi jääkaappiin ennen kuin jatkat.

Pieniä tartaletteja varten leikkaa taikinasta palat muotilla ja painele ne varovasti vuokiin. Isoa pohjaa varten nosta taikina varovasti piirakkavuokaan tai piirakkarenkaaseen. Pistele sitten pohja haarukalla tai varrastikulla, jotta se ei pullistu, ja siisti reunat.

Kun olet vuorannut ison vuoan taikinalla, anna sen levätä 20 minuuttia pakastimessa tai jääkaapissa ennen paistamista. Jos sinulla on rei’itetty silikoninen paistoalusta, se auttaa pohjaa paistumaan tasaisemmin ja vähentää pullistumista ja painumista.

Jos täyte paistetaan vielä pohjan kanssa, pohja täytyy esipaistaa. Käytä silloin paistokuulia tai kuivia papuja leivinpaperin päällä painona, jotta taikina ei kohoa. Uunin on oltava esilämmitetty.

Paista isoa pohjaa esilämmitetyssä uunissa 175 °C:ssa 15 minuuttia, poista sitten painot ja leivinpaperi ja jatka paistamista 7–10 minuuttia. Jos täyte on raaka ja vaatii taikinaa pidemmän paistoajan, esipaistamista ei tarvita.

Pienille tartaleteille riittää 12–15 minuuttia. Yleisesti ottaen täysin kypsäksi paistetun pohjan tulee olla kullanruskea, ja paistoaika on noin 12–15 minuuttia 175 °C:ssa. Säädä aikaa uunisi ja taikinan todellisen paksuuden mukaan. Tarkkaile väriä, sillä makea murotaikina ruskistuu nopeasti.

Nosta paistetut pohjat aina ritilälle ja anna niiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi ennen täyttämistä. Näin ne eivät pehmene täytteen vaikutuksesta.

Säilytys

Jos esipaistettu pohja halkeaa, voit korjata sen ohuella palalla raakaa taikinaa, joka on jäänyt yli reunoja leikattaessa. Laita pohja sitten takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi. Jos haluat estää sitä ruskistumasta liikaa tällä kertaa, peitä se alumiinifoliolla.

Pohjaa ei tarvitse laittaa uudelleen uuniin, jos korjatulle pohjalle tulee täyte, jota ei paisteta. Anna pohjan joka tapauksessa jäähtyä ennen täyttämistä, jotta paikka kovettuu ja kestää hyvin täytteen painon.

Muut gluteenittomat reseptini löytyvät samasta paikasta.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.