Mitä rillette on?
Kysymys voi tuntua tyhmältä, mutta kun tietää, mitä rillette on ja mitkä ovat sen valmistuksen perusperiaatteet, eteen avautuu kokonainen kanan, ankan, porsaan ja lukemattomien muiden rillettejen maailma. Ja se on hienoa.
Rilletten valmistuksessa on oikeastaan kyse ikivanhasta lihan säilöntämenetelmästä: lihaa haudutetaan rasvassa niin pitkään, että suurin osa vedestä on haihtunut. Bonuksena käytetty liha muuttuu käsittelyn aikana äärimmäisen herkulliseksi.
Onko kanarillette terveellistä?
Minun mottoni on tämä: miksi ostaa roskaruokaa, kun sitä voi tehdä itse? Eikä siinä kaikki, kotitekoisella rillettellä voi olla jopa myönteisiä terveysvaikutuksia!
Rilletten ravintosisältö
medisite-sivusto kertoo seuraavaa:
Rillettestä 50% on rasvaa. Siitä kuitenkin noin puolet on tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka suojaavat sydäntä ja verisuonia.
Sadassa grammassa on 15 grammaa proteiinia
Rillette sisältää vähemmän kolesterolia kuin kananmunat ja useimmat lihat
No, ei nyt sentään väitetä, että kotitekoinen rillette olisi terveellistä… sanotaan vain, että helpon valmistuksen ja poikkeuksellisen hyvän maun ansiosta se on vaivan arvoista. Ja onhan se aina terveellisempää kuin teolliset vaihtoehdot!
Kanarilletten resepti
Vinkit onnistuneeseen kanarilletteen
Käytä broilerin koipireisiä tai paistileikkeitä ja poista niistä luut. Niiden liha on paljon maukkaampaa.
Säilytä nahka! Se tuo lopputulokseen lisää rakennetta
Lihaa ei tarvitse paloitella, ellei se muuten mahdu kattilaan. Tässä saa olla laiska. Kanarillette ei ole pelkästään herkullista, vaan sen valmistus sujuu lähes sormea nostamatta
Älä jätä paistoliemiä hyödyntämättä, sillä ne ovat todella tärkeitä lopullisen maun kannalta. Tätä vaihetta ei siis saa ohittaa, vaikka siitä tulisi yksi kulho lisää tiskattavaksi
Ainekset
- 1 kg luutonta kananlihaa
- 10 g suolaa
- 4 oksaa timjamia
- 2 oksaa rosmariinia
- 1 ripaus pippuria
- 4 kynttä valkosipulia kuorittuna
- 400 g ihraa tai muuta eläinrasvaa (naudan-, ankan-, hanhenrasvaa, …)
- 1 lasillinen vettä (lisää ensin puoli lasillista ja tarkista rasvan sulettua, peittyykö kaikki liha)
Ohjeet
- Laita kaikki ainekset kattilaan miedolle lämmölle (teho 3 asteikolla 10)
- Anna kypsyä 4-5 tuntia ilman kantta
- Sammuta liesi, nosta yrtit pois ja heitä ne pois
- Nosta liha suureen kulhoon ja revi se säikeiksi
- Kattilan nesteessä näkyy kaksi kerrosta: pinnalla on rasvaa, mutta pohjalla oleva tumma neste on lihan paistolientä. Maista sitä, maku on voimakas ja liemi kannattaa ottaa talteen!
- Ota toinen kulho ja kauho siihen pinnalta mahdollisimman paljon rasvaa niin, että kattilaan jää lähes pelkkä paistoliemi
- Ei haittaa, jos rasvaa jää hieman, kaada kattilan koko sisältö kanan joukkoon kulhoon ja sekoita. Rillettes-seos on valmis!
- Purkittaminen: ota esiin hillopurkkeja tai muita ilmatiiviitä astioita ja lisää niihin vuorotellen kaksi ruokalusikallista rillettes-seosta ja yksi ruokalusikallinen pelkkää rasvaa (kypsennykseen käytettyä rasvaa, jonka kauhoit aiemmin kulhoon), kunnes purkki on täynnä. Varmista, että päällimmäiseksi tulee lusikallinen rasvaa.
- Sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa, ellet hallitse purkkien sterilointia
Ravintoarvot
Mikset jatkaisi tämän herkullisen alkupalan jälkeen kuorrutetulla sipulikeitolla?
