Kaipaatko kylmää jälkiruokaa, jossa kypsän mangon ja passionhedelmän raikkaan hapokkuuden aistii heti? Tässä kakussa on kolme selkeää kerrosta: rapea keksipohja, paksu ja sileä mango-passionhedelmätäyte sekä juuri ennen tarjoilua lisättävä vegaaninen marenki. Lusikallisessa maistuu ensin hedelmäinen makeus, sitten passionhedelmän pirteä hapokkuus. Kakku kootaan kylmänä, joten sen voi valmistaa rauhassa useassa vaiheessa. Tämä resepti kuuluu gluteenittomiin leivonnaisiini.
Mikä mango-passionhedelmäkakku on?
Tämä gluteeniton ja vegaaninen jälkiruokakakku rakentuu korkean piirakan tapaan: pohjana on graham- tai digestivekekseistä tehty kuori, täytteenä agar-agarilla ja tärkkelyksellä jähmetetty mango-passionhedelmäkreemi ja päällä munaton marenki. Täytettä kuumennetaan vain sen verran, että se sakenee, ja siihen lisätään kasvipohjaista voita ja tuorejuustoa. Näin saadaan hedelmätahnan kaltainen rakenne ilman maitotuotteita. Päällä oleva ilmava marenki tuo vastapainoa, ja voit halutessasi paahtaa sen pintaa kaasupolttimella näyttävämmän viimeistelyn saamiseksi. Kakku kuuluu viiteen näyttävimpään gluteenittomaan ja laktoosittomaan jälkiruokaani.
Tärkeimmät ainekset
Mango antaa kakulle sen täyteläisyyden: valitse 100% mangosta valmistettua hedelmälihaa tai sosetta tai soseuta tuoreet, hyvin kypsät mangot hienoksi. Passionhedelmä tuo hapokasta vastapainoa; valitse nektari tai täysmehu ilman lisättyä sokeria, jottei makujen tasapaino horju.
Pohja valmistetaan gluteenittomista ja laktoosittomista graham- tai digestivekekseistä, jotka murskataan ja sidotaan yhteen sulatetulla kasvipohjaisella voilla. Maidottomaan ”maitotuoteosuuteen” tarvitset kasvipohjaista tuorejuustoa ja kasvipohjaista voita. Tarkista, että molemmat ovat myös gluteenittomia.
Valitse marengiksi mieleisesi vegaaninen marenki: mikä tahansa resepti käy, ja jos et löydä aineksia, voit käyttää vegaanista marenkijauhetta. Noudata silloin pakkauksen ohjeita.
Vinkit onnistumiseen ja vältettävät sudenkuopat
Reseptin ainekset punnitaan metrijärjestelmän yksiköissä, jotta lopputulos pysyy tasaisena. Jos joudut muuntamaan mittoja, tee se huolellisesti ennen aloittamista, sillä onnistuminen riippuu tärkkelyksen, agarin ja sokerin oikeista suhteista.
Keksipohja: hienot murut ja siisti irrotus vuoasta
Jotta pohja pysyy koossa, hienonna keksit monitoimikoneessa hienoksi muruksi. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, pakastuspussi ja kaulin toimivat oikein hyvin, mutta murskaa keksit huolellisesti tasakokoiseksi muruksi.
Sekoita joukkoon sulatettu kasvipohjainen voi, kunnes seos on tasainen eikä siinä ole kuivia murukohtia. Painele lusikalla 20 cm:n irtopohjavuokaan tai kakkurenkaaseen. Vuoraa reunat mieluiten reunakalvolla tai leivinpaperilla, jotta kakun reunoista tulee siistit ja se irtoaa helposti. Nosta jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi, sillä pohjan on kiinteydyttävä ennen muiden kerrosten lisäämistä.
Mango-passionhedelmätäyte: lyhyt kuumennus ja rasvojen lisääminen oikeaan aikaan
Vatkaa kulhossa maissitärkkelys, sokeri, agar-agar, passionhedelmäsose ja mangosose ennen lieden käynnistämistä. Tarkoitus on saada seoksesta täysin sileä ja paakuton ennen kattilaan siirtämistä.
Kuumenna sitten miedolla tai keskilämmöllä koko ajan vispaten, kunnes seos sakenee. Heti kun täyte on paksuuntunut, nosta kattila liedeltä, jotta et kuumenna sitä tarpeettoman pitkään. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia.
Sekoita kasvipohjainen voi vielä haaleaan täytteeseen, jolloin se emulgoituu paremmin ja sekoittuu kokonaan joukkoon. Lisää sitten kasvipohjainen tuorejuusto ja sekoita täysin sileäksi. Jos haluat vielä hienomman rakenteen, voit tasoittaa voin ja tuorejuuston täytteeseen sauvasekoittimella.
Siirrä täyte toiseen astiaan ja paina kelmu suoraan sen pinnalle suojaamaan sitä jäähdytyksen aikana. Anna olla jääkaapissa 1 h: täytteen on oltava kylmää ennen kakun kokoamista.
Kokoaminen: kylmyys, tasaisuus ja viimeistely
Levitä mango-passionhedelmätäyte keksipohjalle vasta kylmänä. Tasoita pinta lusikalla tai lastalla, sillä tasainen pinta helpottaa myös marengin lisäämistä. Pidä kakku jääkaapissa marengin valmistuksen ajan, jotta se pysyy kiinteänä.
Muista ottaa sivuun 50–90 g mango-passionhedelmätäytettä loppukoristelua varten, jotta sitä riittää siistiin viimeistelyyn. Voit myös laittaa kakun pakastimeen marengin valmistuksen ajaksi: silloin irrottaminen on helpompaa, sillä kakkurengas irtoaa vaivattomammin jäätyneestä kakusta.
Kun olet irrottanut kakun vuoasta, siirrä se kakkupahville tai lautaselle ennen pursottamista, niin sitä ei tarvitse enää siirrellä koristelun jälkeen. Pursota marenki pyöreällä tyllalla ja pursota sen päälle sivuun ottamasi mango-passionhedelmätäyte.
Jos haluat pintaan kevyen kullanruskean sävyn, paahda sitä keittiön kaasupolttimella vain sen verran, että se saa väriä. Näin marenki karamellisoituu hieman ja saa siistimmän ulkonäön ilman, että sitä varsinaisesti kypsennetään. Nosta kakku sitten jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta se pysyy koossa leikattaessa, ja viimeistele tuoreilla mangokuutioilla juuri ennen tarjoilua.
Säilytys
Pidä mango-passionhedelmätäytettä jääkaapissa 1 h ennen kokoamista ja peitä se kelmulla, jotta pintaan ei muodostu kuorta. Koottu kakku tarvitsee vähintään 30 minuuttia kylmässä kiinteytyäkseen ennen tarjoilua. Pidä kakku kylmässä marengin valmistuksen ajan tai laita se jopa pakastimeen, jos haluat helpottaa vuoasta irrottamista.
Lisää vegaanisia reseptejä odottaa samassa kategoriassa.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 150 g grahamkeksejä laktoosittomia ja gluteenittomia, murskattuina
- 50 g voita laktoositonta ja gluteenitonta, sulatettuna
- 170 g mangon hedelmälihaa/mangososetta
- 170 g passionhedelmä sosetta/nektaria
- 200 g sokeria
- 50 g maissitärkkelystä
- 4 g agar-agar-jauhetta
- 150 g tuorejuustoa vegaanista ja gluteenitonta
- 100 g voita vegaanista ja gluteenitonta
- 10 g perunaproteiinia
- 150 g vettä kylmää
- 0.3 g ksantaanikumia
- 120 g sokeria
- 1 ripaus ksantaanikumia lisätään ennen vatkaamista
Ohjeet
Keksimurupohja
- Hienonna gluteenittomat grahamkeksit monitoimikoneessa hienoksi muruksi tai laita ne suljettavaan pussiin ja murskaa kaulimella.150 g grahamkeksejä
- Sekoita keksimurut ja sulatettu laktoositon voi kulhossa tasaiseksi seokseksi.50 g voita
- Painele muruseos halkaisijaltaan 20 cm:n pyöreän irtopohjavuoan tai kakkurenkaan pohjalle. Vuoraa reunat reunakalvolla tai leivinpaperisuikaleella. Nosta jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.
Mango-passionhedelmäkreemi
- Sekoita maissitärkkelys, sokeri, agar-agar-jauhe, passionhedelmä ja mangosose kulhossa vispilällä.50 g maissitärkkelystä, 200 g sokeria, 4 g agar-agar-jauhetta, 170 g passionhedelmä sosetta/nektaria, 170 g mangon hedelmälihaa/mangososetta
- Kuumenna kattilassa miedolla tai keskilämmöllä koko ajan vispaten, kunnes seos sakenee. Ota pois liedeltä. Anna kreemin jäähtyä noin 10 minuuttia.
- Vispaa vegaaninen voi vielä haalean kreemin joukkoon, kunnes se on sekoittunut kokonaan. Lisää vegaaninen tuorejuusto ja sekoita täysin tasaiseksi ja sileäksi. Voit sekoittaa vegaanisen voin ja tuorejuuston joukkoon myös sauvasekoittimella, jolloin koostumuksesta tulee sileämpi.100 g voita, 150 g tuorejuustoa
- Siirrä astiaan tai kulhoon ja peitä tuorekelmulla. Nosta jääkaappiin 1 tunniksi.
Vegaaninen marenki
- Valmista vegaaninen marenki: sekoita perunaproteiini, ksantaanikumi ja kylmä vesi, kunnes jauheet ovat liuenneet kokonaan (sauvasekoitin nopeuttaa tätä), ja nosta jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi. Kaada kylmä liuos yleiskoneen kulhoon, lisää ripaus ksantaanikumia ja vatkaa, kunnes vaahtoon muodostuu pehmeitä huippuja. Lisää sitten sokeri lusikallinen kerrallaan ja vatkaa suurella nopeudella, kunnes marenki on kiiltävää ja siihen muodostuu napakoita huippuja (6–10 minuuttia). Käytä heti.10 g perunaproteiinia, 0.3 g ksantaanikumia, 150 g vettä, 1 ripaus ksantaanikumia, 120 g sokeria
Kakun kokoaminen
- Levitä kylmä mango-passionhedelmäkreemi valmiille keksipohjalle. Tasoita pinta lusikalla tai lastalla. Säilytä jääkaapissa vegaanisen marengin valmistuksen ajan. Varaa 50-90 g mangokreemiä pinnan koristeluun.
- Voit myös pakastaa kakun marengin valmistuksen ajaksi. Kakkurengas on helppo irrottaa, kun kakku on jäätynyt.
- Irrota kakkurengas ja siirrä kakku kakkutelineelle tai lautaselle. Pursota marenki kakun päälle pyöreällä tyllalla. Pursota loput mango-passionhedelmäkreemistä marengin päälle.
- Ruskista marengin pintaa kevyesti kaasupolttimella, jotta se saa herkullisen karamellisoituneen ilmeen.
- Nosta koottu kakku takaisin jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi jähmettymään. Koristele tuoreilla mangokuutioilla ennen tarjoilua.
