Takaisin
–+ annosta
Gâteau mangue passion (sans gluten) - En-tete

Mango-passionjuustokakku

Tulosta resepti Pinner la recette
4.95/5 (19)
Valmisteluaika: 45 minuuttia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 15 minuuttia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Servings: 8 annosta
Author: Marc Winer

Ainekset

  • 150 g grahamkeksejä laktoosittomia ja gluteenittomia, murskattuina
  • 50 g voita laktoositonta ja gluteenitonta, sulatettuna
  • 170 g mangon hedelmälihaa/mangososetta
  • 170 g passionhedelmä sosetta/nektaria
  • 200 g sokeria
  • 50 g maissitärkkelystä
  • 4 g agar-agar-jauhetta
  • 150 g tuorejuustoa vegaanista ja gluteenitonta
  • 100 g voita vegaanista ja gluteenitonta
  • 10 g perunaproteiinia
  • 150 g vettä kylmää
  • 0.3 g ksantaanikumia
  • 120 g sokeria
  • 1 ripaus ksantaanikumia lisätään ennen vatkaamista

Procédé

Keksimurupohja

  • Hienonna gluteenittomat grahamkeksit monitoimikoneessa hienoksi muruksi tai laita ne suljettavaan pussiin ja murskaa kaulimella.
    150 g grahamkeksejä
  • Sekoita keksimurut ja sulatettu laktoositon voi kulhossa tasaiseksi seokseksi.
    50 g voita
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Mélange les miettes et le beurre fondu sans lactose dans un bol jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Painele muruseos halkaisijaltaan 20 cm:n pyöreän irtopohjavuoan tai kakkurenkaan pohjalle. Vuoraa reunat reunakalvolla tai leivinpaperisuikaleella. Nosta jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistuksen ajaksi.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Tasse le mélange de miettes au fond d’un moule à charnière rond de 20 cm ou d’un cercle à gâteau, chemisé d’une bande d’acétate ou de papier cuisson. Mets au réfrigérateur pour que ça prenne pendant que tu prépares la garniture.

Mango-passionhedelmäkreemi

  • Sekoita maissitärkkelys, sokeri, agar-agar-jauhe, passionhedelmä ja mangosose kulhossa vispilällä.
    50 g maissitärkkelystä, 200 g sokeria, 4 g agar-agar-jauhetta, 170 g passionhedelmä sosetta/nektaria, 170 g mangon hedelmälihaa/mangososetta
  • Kuumenna kattilassa miedolla tai keskilämmöllä koko ajan vispaten, kunnes seos sakenee. Ota pois liedeltä. Anna kreemin jäähtyä noin 10 minuuttia.
  • Vispaa vegaaninen voi vielä haalean kreemin joukkoon, kunnes se on sekoittunut kokonaan. Lisää vegaaninen tuorejuusto ja sekoita täysin tasaiseksi ja sileäksi. Voit sekoittaa vegaanisen voin ja tuorejuuston joukkoon myös sauvasekoittimella, jolloin koostumuksesta tulee sileämpi.
    100 g voita, 150 g tuorejuustoa
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Incorpore au fouet le beurre vegan tant que la crème est tiède, jusqu’à complète incorporation. Ajoute le fromage frais vegan jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et lisse. Tu peux aussi utiliser un mixeur plongeant pour mélanger le beurre vegan et le fromage frais afin d’obtenir une texture plus lisse.
  • Siirrä astiaan tai kulhoon ja peitä tuorekelmulla. Nosta jääkaappiin 1 tunniksi.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Transvase dans un récipient ou un bol, puis couvre de film alimentaire. Réfrigère pendant 1 h.

Vegaaninen marenki

  • Valmista vegaaninen marenki: sekoita perunaproteiini, ksantaanikumi ja kylmä vesi, kunnes jauheet ovat liuenneet kokonaan (sauvasekoitin nopeuttaa tätä), ja nosta jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi. Kaada kylmä liuos yleiskoneen kulhoon, lisää ripaus ksantaanikumia ja vatkaa, kunnes vaahtoon muodostuu pehmeitä huippuja. Lisää sitten sokeri lusikallinen kerrallaan ja vatkaa suurella nopeudella, kunnes marenki on kiiltävää ja siihen muodostuu napakoita huippuja (6–10 minuuttia). Käytä heti.
    10 g perunaproteiinia, 0.3 g ksantaanikumia, 150 g vettä, 1 ripaus ksantaanikumia, 120 g sokeria

Kakun kokoaminen

  • Levitä kylmä mango-passionhedelmäkreemi valmiille keksipohjalle. Tasoita pinta lusikalla tai lastalla. Säilytä jääkaapissa vegaanisen marengin valmistuksen ajan. Varaa 50-90 g mangokreemiä pinnan koristeluun.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Étale la garniture froide à la crème mangue-fruit de la passion sur la base de biscuits préparée. Répartis uniformément avec une cuillère ou une spatule pour aplanir la surface. Garde au réfrigérateur pendant que tu fais la meringue vegan. Réserve 50-90 g de la crème mangue pour les décorations sur le dessus.
  • Voit myös pakastaa kakun marengin valmistuksen ajaksi. Kakkurengas on helppo irrottaa, kun kakku on jäätynyt.
  • Irrota kakkurengas ja siirrä kakku kakkutelineelle tai lautaselle. Pursota marenki kakun päälle pyöreällä tyllalla. Pursota loput mango-passionhedelmäkreemistä marengin päälle.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Retire le cercle à gâteau et transfère le gâteau sur un support à gâteau ou une assiette. Poche la meringue avec une douille ronde sur le dessus du gâteau. Poche le reste de la crème mangue-fruit de la passion sur le dessus de la meringue.
  • Ruskista marengin pintaa kevyesti kaasupolttimella, jotta se saa herkullisen karamellisoituneen ilmeen.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Brûle légèrement la meringue au chalumeau de cuisine, pour lui donner un aspect caramélisé appétissant.
  • Nosta koottu kakku takaisin jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi jähmettymään. Koristele tuoreilla mangokuutioilla ennen tarjoilua.
    Gâteau mangue passion (sans gluten) - Remets le gâteau monté au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il prenne. Décore avec des dés de mangue fraîche avant de servir.

Video

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!