Jemné a vláčné pastinákové pyré bez brambor, vyšlehané s olivovým olejem nebo máslem.
Rozmačkaný pastinák zůstává vláčný a lehce nasládlý, jeho chuť zjemňuje olivový olej s ovocnými tóny nebo máslo. Toto pyré si vystačí se základními surovinami, bez smetany a brambor, aby vynikla zemitá chuť kořenové zeleniny. Příprava zabere 25 minut, z toho 20 minut vaření ve vodě nebo v páře. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co je pastinákové pyré?
Pastinákové pyré je uvařený a následně rozmačkaný pastinák, bez smetany a brambor. Tato verze si vystačí se základem, aby zdůraznila lehce nasládlou chuť kořenové zeleniny a její zemité aroma. Základ tvoří 150 g pastináku, 2 lžíce extra panenského olivového oleje nebo másla, špetka soli a špetka čerstvě mletého černého pepře.
Kousky pastináku se před rozmačkáním uvaří ve vodě nebo v páře. Pyré můžete nechat hrubší, jen rozmačkané, nebo ho tyčovým mixérem rozmixovat dohladka. Pouze v případě potřeby ho zřeďte trochou neochuceného mandlového mléka. Na jednu porci připadá 144 kalorií, 17 g čistých sacharidů, 9 g vlákniny a 3 g tuků. Jde o alternativu bez brambor pro stravu s mírným příjmem sacharidů.
Původ a sezóna
Toto pyré patří do velké rodiny domácích zeleninových receptů: sezónní surovina, šetrné vaření, jednoduché dochucení a rozmačkání. Pastinák snadno seženete v zelinářství, na farmářských trzích i v oddělení ovoce a zeleniny, zejména na podzim a v zimě.
Pastinák má dostatečně výraznou chuť, takže mu stačí sůl a pepř, ale sluší mu i některá koření. Šalvěj a tymián dodají bylinný nádech, paprika jemnou chuť a pyré trochu obarví, římský kmín a koriandr přinesou hřejivější a citronové tóny. Vyberte si jednu z těchto možností, místo abyste je kombinovali všechny najednou.
Hlavní suroviny
Hlavní surovinou je pastinák, zde 150 g. Vybírejte pevné, malé až středně velké kořeny: vaří se rovnoměrně a jsou méně vláknité. U velkých pastináků po rozkrojení zkontrolujte střed a odstraňte všechny tvrdé části, které nezměknou ani mixováním.
2 lžíce extra panenského olivového oleje, vmíchané do ještě horkého pastináku, dodají krémovost a ovocný nádech. Máslo ve stejném množství, nejlépe z mléka krav krmených trávou, olej nahrazuje, nepřidává se k němu. Trocha neochuceného a neslazeného mandlového mléka zředí příliš husté pyré, špetka mořské soli zvýrazní chuť a špetka černého pepře mu dodá říz.
Pyré můžete provonět dvěma kombinacemi koření. První spojuje 0,5 lžičky sušené šalvěje, 0,5 lžičky sušeného tymiánu a 1 lžičku papriky; druhá kombinuje 0,5 lžičky mletého římského kmínu a 0,5 lžičky mletého koriandru. V obou případech se koření přidává až po rozmačkání, když má pyré požadovanou konzistenci.
Tipy k přípravě a podávání
Klíčový krok přichází ještě před rozmačkáním: pastinák musí být uvařený doměkka i uvnitř a poté dobře scezený. Vaření zabere 20 minut z celkových 25 minut přípravy. Špička nože snadno pronikne do největšího kousku a dužina jde bez odporu rozmačkat. Olej nebo máslo, sůl a pepř vmíchejte ještě za horka: ručním mačkáním získáte hrubší konzistenci, tyčovým mixérem hladké pyré. Mandlové mléko přidávejte až po kontrole konzistence, pokud je pyré už vláčné, není potřeba. Nespoléhejte na to, že mixér změkčí dřevnatý střed.
Toto pyré se hodí k houbám opečeným na pánvi, vietnamskému pečenému kuřeti z horkovzdušné fritézy, krůtímu masu, rybímu filetu z horkovzdušné fritézy nebo masu hřebenatek, příliš hutné omáčky jeho chuť přebíjejí. Zbytky uchovávejte v těsně uzavřené nádobě, ideálně 3 dny, nebo je zamrazte po malých porcích. Po rozmrazení se může oddělit trochu vody; při ohřívání pyré dobře promíchejte a trochu mandlového mléka přidejte jen tehdy, pokud zhoustlo.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 150 g pastináku
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje nebo 2 lžíce másla (z mléka krav krmených trávou)
- 1 střik mandlového mléka
- 1 špetka keltské mořské soli
- 1 špetka černého pepře čerstvě mletého
„Evropská“ varianta
- 0.5 lžičky šalvěje sušené
- 0.5 lžičky tymiánu sušeného
- 1 lžička mleté papriky
„Blízkovýchodní“ varianta
- 0.5 lžičky mletého římského kmínu
- 0.5 lžičky mletých semen koriandru
Postup
- Pastinák oloupejte. Nakrájejte ho na kousky.150 g pastináku
- Vařte ve vodě nebo v páře 20 minut.
- Po uvaření sceďte, rozmačkejte a rozmixujte na pyré s trochou oleje (nebo másla), solí a pepřem podle chuti.2 lžíce extra panenského olivového oleje, 1 špetka keltské mořské soli, 1 špetka černého pepře
- Podle konzistence případně přidejte mandlové mléko. Pravděpodobně to ale nebude potřeba. Pyré je přirozeně mnohem řidší než bramborová kaše.1 střik mandlového mléka
- Dochuťte bylinkami a kořením podle vlastního výběru.0.5 lžičky šalvěje, 0.5 lžičky tymiánu, 1 lžička mleté papriky, 0.5 lžičky mletého římského kmínu, 0.5 lžičky mletých semen koriandru
