Chcete hladký vanilkový cukrářský krém, který zhoustne i bez vajec a mléka? Tahle verze jde přímo k věci: nejprve všechno smícháte a o zbytek se postará hrnec.
Na lžíci vás čeká hladký, vláčný krém, připravený do éclairs, větrníků, koláče nebo dortu. Ostatní moje základní bezlepkové recepty najdete ve stejné kategorii.
Co je bezlepkový veganský cukrářský krém?
Cukrářský krém v klasickém pojetí slouží jako náplň do éclairs, větrníků, koláčů a celé řady dortů. Tady ho připravíme bez mléčných výrobků, bez vajec a bez pšeničné mouky, tedy bez lepku. Cíl zůstává stejný jako u klasické verze: získat krém, který chutná a drží tvar jako pravý cukrářský krém.
O vůni se stará vanilka. Pro dobrý cukrářský krém je nepostradatelná a zároveň mu dodává většinu chuti. Tento základ se hodí i na veganský máslový cukrářský krém, pokud ho před použitím necháte dojít na pokojovou teplotu.
Hlavní suroviny
Do tohoto receptu doporučuji ovesné mléko barista. Má vyšší obsah tuku než běžné ovesné mléko a dobře se s ním pracuje při vaření i pečení. Je to také jeden z bodů, kterým se věnuji ve svých pravidlech pro úspěšné bezlepkové pečení. O konzistenci se v receptu starají dvě zahušťovadla: trocha práškového agaru, který se používá v malém množství, a kukuřičný škrob, který nahrazuje zahušťovací funkci vajec.
Vanilka tu hraje hlavní roli. Pokud máte pravý vanilkový lusk, výsledek bude lepší než s umělým extraktem. Dobrou alternativou je také vanilkový prášek ze sušených a mletých lusků.
Veganské máslo se přidává až na konci, aby krém zjemnilo a dodalo mu plnější konzistenci. Cukr má jednoduchý úkol, vyvážit chuť. Pro přesnost suroviny odvažujte.
Na co si dát při přípravě pozor
Postup je jednodušší než u klasického cukrářského krému. Všechny suroviny kromě veganského másla dejte do hrnce a hned na začátku je důkladně prošlehejte, aby vznikla jednolitá směs. Poté ji za stálého míchání zahřívejte na středním ohni, dokud krém nezhoustne: právě změna konzistence vám napoví, že je hotový.
Jakmile hrnec odstavíte z ohně, nechte krém přibližně 5 minut odpočívat. Veganské máslo musí být studené, ale zapracovává se do ještě horkého krému. Šlehejte, nejlépe metličkou, dokud se máslo zcela nevstřebá, a pokud chcete hladší konzistenci, krém poté promixujte tyčovým mixérem.
Na dochucení přichází řada právě teď, po zapracování másla. Tento základ se dobře kombinuje s čokoládou, kávou nebo ořechovou pastou. Pro pistáciovou verzi přidejte do krému pistáciovou pastu. Pro kávovou verzi přidejte do vanilkového krému instantní kávu nebo koncentrovaný kávový extrakt. Pro čokoládovou verzi přidejte čokoládové pecičky nebo kousky čokolády do vanilkového krému, který je ještě horký, ale už se nevaří, aby se správně rozpustily.
Tento krém slouží také jako základ pro další přípravy. Na veganský frangipane přimíchejte do mandlového krému 20 % tohoto cukrářského krému. Pokud ho používáte na veganský máslový cukrářský krém, před dalším zpracováním počkejte, až dosáhne pokojové teploty.
Uchovávání
Hotový krém nalijte do čisté a suché nádoby. Přiložte potravinářskou fólii přímo na jeho povrch a před použitím ho nechte 1 hodinu v lednici.
Pokud chcete dál vařit bez živočišných produktů, podívejte se na moje veganské recepty.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Veganský vanilkový krém neboli crème pâtissière
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 500 g ovesného mléka barista bez lepku
- 100 g cukru
- 55 g kukuřičného škrobu
- 2 g agar-agaru v prášku
- 2 g mleté vanilky nebo 10 ml vanilkového extraktu
- 60 g veganského másla nejlépe veganské máslo Violife
Postup
Příprava
- V rendlíku smíchejte všechny suroviny kromě veganského másla.500 g ovesného mléka barista, 100 g cukru, 55 g kukuřičného škrobu, 2 g agar-agaru v prášku, 2 g mleté vanilky
- Důkladně prošlehejte metličkou, dokud nevznikne stejnorodá směs.
- Vařte na středním plameni za stálého míchání do zhoustnutí.
- Odstavte z plotny.
- Poté nechte krém přibližně pět minut chladnout.
- Do ještě vlažného krému přidejte studené veganské máslo.60 g veganského másla
- Důkladně promíchejte metličkou, dokud se máslo zcela nezapracuje.
- Pro hladší konzistenci promixujte tyčovým mixérem.
- V této fázi přidejte případné další suroviny pro jednotlivé varianty.
- Pokud přidáváte čokoládu, nechte ji v této fázi rozpustit v horkém, ale ne vroucím krému.
- Přendejte do čisté a suché nádoby.
- Povrch zakryjte potravinářskou fólií.
- Před použitím nechte 1 h v lednici.
- Pokud veganský cukrářský krém použijete k přípravě veganského krému mousseline, nechte ho vychladnout při pokojové teplotě.
