Původ treskových accras
Accras pocházejí z Karibiku, přesněji z Guadeloupu. Tento lahodný pokrm vznikl, když rybáři hledali způsob, jak uchovat úlovky, které nestihli sníst čerstvé. Ryby proto smažili a podávali je s rýží nebo zeleninou.
V nejzákladnější podobě jsou accras rozmělněné rybí maso smíchané s těstem z pšeničné mouky, bylinek a koření. V některých částech světa je tento pokrm známý také jako „treskové smaženky“.
Například v Portugalsku, ve Španělsku nebo dokonce v Ghaně. Dnes tento pokrm najdete po celém světě, kde se v restauracích podává buď jako něco malého k aperitivu, nebo jako předkrm. A právě proto nejspíš hledáte recept (Jo, ve volném čase tak trochu čtu myšlenky) zdroj
Tipy, aby se accras povedly
Těsto dobře promíchejte, aby v něm nezůstaly hrudky
Smažte po dávkách, abyste pánev nepřeplnili a nesnížili tím teplotu oleje
Těsto si připravte předem a nechte ho odpočinout v lednici, ideálně přes noc, aby se v něm koření krásně rozvonělo. Připravit ho můžete až 48 hodin předem
Dejte si záležet na krájení surovin: čím drobnější kousky, tím lepší chuť budou accras mít
Těsto musí být lepivé, lehce tekuté, ale zároveň držet pohromadě, aby byly hotové accras jemné a pružné. Pokud bude těsto příliš hutné, budou hutné i accras.
Chilli paprička ptačí oko dodává tu pravou, nezaměnitelnou chuť tradiční antilské kuchyně, koupit ji můžete tady na Amazonu
Jak podávat treskové accras?
Při stolování v duchu antilské kuchyně treskové accras zkrátka nesmějí chybět a vaši hosté si na nich zaručeně pochutnají.
Smažení je nejen rychlé, ale nenaděláte při něm ani moc nepořádku, takže jsou ideální volbou, když čekáte návštěvu. Tyhle dobroty si ale nemusíte nechávat jen na zvláštní příležitosti.
Treskové accras jsou natolik všestranné, že se hodí k jakémukoli jídlu. Ať už chystáte večeři ve všední den, nebo slavnostní hostinu, domácím accras podávaným jako předkrm nikdo neodolá. Díky křupavému povrchu a vláčnému vnitřku jsou skvělým předkrmem nebo drobným pohoštěním k aperitivu, na kterém si pochutná každý.
Rozhodně je ale nezapomeňte podávat s mou domácí omáčkou chien
Smažené, a přesto plné prospěšných látek
Přibírá se po treskových accras? Pokud se díváme čistě na kalorie, nebudeme si nic nalhávat: ano. Na 100 g počítejte přibližně s 259 kcal. Treska ovšem obsahuje řadu zdraví prospěšných látek, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, železo a vitamín B12. Rybí bílkoviny jsou také zdraví prospěšné a chilli papričky spolu s dalšími bylinkami a kořením dodávají vlákninu.
Takže upřímně, ve srovnání s jinými pochoutkami k aperitivu je to docela zdravá volba, a pokud si je dáte jen občas, klidně si dopřejte!
Ingredience
- 300 g filetu z čerstvé tresky
- 0.5 středně velké cibule
- 1 stroužek česneku
- 2 snítky petrželky
- 1 špetka pepře
- 1 lžička soli
- 300 g pšeničné mouky
- 1 vejce
- 250 ml vody
- 1 antilská chilli paprička nebo případně mleté chilli
- 1 paprička piment végétarien (volitelně)
- 11 g kypřicího prášku do pečiva
- 2 stonky jarní cibulky
Postup
- Všechny suroviny kromě tresky nakrájejte najemno. Nejprve smíchejte bylinky se solí, přidejte mouku a kypřicí prášek, za stálého míchání postupně přilévejte vodu a nakonec vmíchejte vejce.0.5 středně velké cibule, 1 stroužek česneku, 2 snítky petrželky , 1 špetka pepře, 1 lžička soli, 300 g pšeničné mouky, 1 vejce, 250 ml vody, 1 antilská chilli paprička nebo případně mleté chilli , 1 paprička piment végétarien (volitelně), 11 g kypřicího prášku do pečiva, 2 stonky jarní cibulky
- Tresku vařte 5 minut, poté ji nakrájejte najemno a vmíchejte do těsta.300 g filetu z čerstvé tresky
- Pomocí dvou polévkových lžic tvořte „kuličky“ a smažte přibližně 3-4 minuty nebo dozlatova
