แรปเมล็ดแฟลกซ์หั่นพอดีคำสำหรับเรียกน้ำย่อย สอดไส้มาสคาร์โปเน แซลมอนรมควัน แตงกวา และผักชีลาว ปราศจากธัญพืชและมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก
เมื่อหั่นออกจะเห็นชั้นไส้ขดเป็นเกลียว: มาสคาร์โปเน แซลมอนรมควัน แตงกวากรอบ และผักชีลาวซอย อยู่บนแผ่นแรปเมล็ดแฟลกซ์เนื้อนุ่ม กินได้ในคำเดียว ทั้งสดชื่นและนุ่มละมุน อีกทั้งยังมีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ปราศจากธัญพืชและไข่ เหมาะสำหรับจัดเป็นบุฟเฟต์อาหารเรียกน้ำย่อยหรือใส่จานแบ่งกันกิน สูตรนี้ทำได้ยี่สิบสี่ชิ้นในเวลาประมาณห้าสิบนาทีรวมเวลาพัก จัดอยู่ในหมวดขนมปังและแป้งคีโตของฉัน
แรปพอดีคำคืออะไร?
ก็คือแรปที่ใส่ไส้ ม้วน แล้วหั่นเป็นชิ้น: แรปสามม้วน แต่ละม้วนหั่นได้แปดชิ้นสวย ๆ แทนที่จะใช้แผ่นตอร์ติญาข้าวสาลี เราใช้แผ่นแรปเมล็ดแฟลกซ์โฮมเมด ทำจากเมล็ดแฟลกซ์บด น้ำร้อน และเกลือ เส้นใยในเมล็ดแฟลกซ์ช่วยให้แผ่นแรปอยู่ทรง โดยจะพองตัวเมื่อสัมผัสน้ำและเกิดเป็นเจลตามธรรมชาติ ซึ่งยืดหยุ่นพอที่จะรีดเป็นแผ่นแล้วม้วนได้
ไส้มีสัดส่วนที่สมดุลอย่างเรียบง่าย: มาสคาร์โปเนประมาณ 40 กรัมต่อแผ่นแรป วางแซลมอนรมควันให้คลุมพื้นที่ครึ่งหนึ่ง ใส่แตงกวาหั่นแท่งตรงกลาง และเติมผักชีลาวสดเล็กน้อย หนึ่งชิ้นให้พลังงานประมาณ 62 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 0,3 กรัม; แรปหนึ่งม้วนให้พลังงานประมาณ 496 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 2,4 กรัม
แนวคิดของสูตรนี้
แรปพอดีคำเหล่านี้ยังคงแนวคิดของแรปเรียกน้ำย่อย: ใส่ไส้ ม้วน หั่น แล้วแบ่งกันกิน เป็นสูตรสร้างสรรค์ที่ปรับให้เหมาะกับการกินแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยใช้แผ่นแรปเมล็ดแฟลกซ์โฮมเมดแทนตอร์ติญา มีสีน้ำตาลหรือสีทองตามชนิดของเมล็ด และให้ใยอาหารมากขึ้น
ความอร่อยอยู่ที่ความแตกต่างที่ลงตัว: ความนุ่มละมุนของมาสคาร์โปเน ความเค็มหอมควันของแซลมอน ความสดชื่นของแตงกวา และกลิ่นคล้ายแอนีสของผักชีลาว จะจัดในบุฟเฟต์อาหารเย็นหรือเสิร์ฟเป็นอาหารหนึ่งจานก็เหมาะ เก็บส่วนประกอบให้เย็นอยู่เสมอและประกอบแรปก่อนเสิร์ฟ เพื่อรักษาความนุ่มยืดหยุ่นของแผ่นแรป
วัตถุดิบสำคัญ
เมล็ดแฟลกซ์เป็นวัตถุดิบหลัก จะใช้เมล็ดเต็มแล้วบดด้วยเครื่องบดกาแฟ หรือซื้อแบบบดสำเร็จก็ได้ แต่ควรบดให้ละเอียดที่สุด เพื่อให้ได้เนื้อแป้งเนียนและรีดง่าย เมล็ดแฟลกซ์สีน้ำตาลทำให้แผ่นแรปมีสีเข้มกว่า ส่วนเมล็ดแฟลกซ์สีทองให้สีอ่อนกว่า; หลีกเลี่ยงแป้งเมล็ดแฟลกซ์สกัดไขมัน เพราะดูดซึมน้ำได้ต่างกัน
น้ำที่ร้อนจัดช่วยให้เส้นใยดูดน้ำและช่วยให้เนื้อแป้งจับตัว; เมื่อเติมเกลือและพักไว้ แป้งจะอยู่ทรงได้ดีขึ้น มาสคาร์โปเนให้ความนุ่มมัน ช่วยยึดแรปที่ม้วนไว้ และทำให้ความเค็มของแซลมอนสมดุล สำหรับแซลมอน ปลาที่จับจากธรรมชาติ เช่น แซลมอนซ็อกอาย เป็นตัวเลือกที่ดีหากหาซื้อได้: ตรวจสอบชนิดปลาและวิธีการผลิตบนฉลาก
แตงกวาหั่นแท่งเพิ่มความสดชื่น ส่วนผักชีลาวให้กลิ่นเฉพาะตัวโดยไม่กลบรสอื่น ใช้น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูงเพียงไม่กี่หยดสำหรับทากระทะเท่านั้น เมล็ดแฟลกซ์หาซื้อได้ตามร้านสินค้าออร์แกนิกหรือแผนกอาหารเพื่อสุขภาพ ส่วนมาสคาร์โปเนอยู่ในแผนกอาหารแช่เย็น
เคล็ดลับการทำและการเสิร์ฟ
เริ่มจากเมล็ดแฟลกซ์ที่บดละเอียด แล้วพักแป้งประมาณสามสิบนาทีก่อนแบ่งเป็นสามส่วน รีดแต่ละส่วนเป็นแผ่นกลมระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น แล้วตัดขอบให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับกระทะ ใช้กระทะร้อนที่ทาน้ำมันบาง ๆ จี่แผ่นแรปแต่ละด้านประมาณ 2 นาที: ผิวหน้าควรสุกอยู่ตัวแต่ยังพับได้ เนื่องจากเมล็ดแฟลกซ์สีน้ำตาลมีสีเข้มอยู่แล้ว จึงดูจากสีอย่างเดียวไม่ได้ อย่าจี่นานเกินไป ไม่เช่นนั้นแผ่นแรปจะแตก และใช้มีดคม ๆ หั่นโดยไม่กดจนม้วนแรปแบน
จัดแรปพอดีคำโดยหงายด้านที่หั่นขึ้น และกินแบบเย็นโดยไม่ต้องเติมซอส: มาสคาร์โปเนก็ให้ความนุ่มชุ่มฉ่ำเพียงพอแล้ว กินคู่กับสลัดสาหร่ายวากาเมะ ผักสด หรือน้ำโซดาผสมเลมอนได้ดี เก็บแผ่นแรปที่ยังไม่ใส่ไส้ในตู้เย็น โดยคั่นแต่ละแผ่นด้วยกระดาษรองอบ แล้วใส่ไส้ก่อนเสิร์ฟเพื่อลดความชื้นจากแตงกวา ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์หรือผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องกินแซลมอนรมควันที่ยังไม่สุก เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อลิสทีเรีย
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
แรปแซลมอนรมควันและมาสคาร์โปเนชิ้นพอดีคำ (คีโต)
ส่วนผสม
- 150 กรัม เมล็ดแฟลกซ์ หรือเมล็ดแฟลกซ์บด
- 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์ สำหรับใช้เพิ่มเติม หรือใช้เมล็ดแฟลกซ์บด
- 250 มิลลิลิตร น้ำ เดือดหรือร้อน
- 3 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- 120 กรัม มาสคาร์โปเน
- 100 กรัม แซลมอนรมควัน (จากธรรมชาติ) เช่น แซลมอนซ็อกอาย
- 0.5 แตงกวา
- หนึ่งกำมือ ผักชีลาว สด
- 3 หยดเล็ก น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
วิธีทำ
- บดเมล็ดแฟลกซ์ให้ละเอียดที่สุด ฉันใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าขนาดเล็กสำหรับขั้นตอนนี้ จะใช้เมล็ดแฟลกซ์บดสำเร็จรูปก็ได้เช่นกัน150 กรัม เมล็ดแฟลกซ์
- ต้มน้ำในหม้อให้ร้อน หรือเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำลงในหม้อ250 มิลลิลิตร น้ำ
- ผสมกับเมล็ดแฟลกซ์บดและเกลือ พักไว้ครึ่งชั่วโมง3 หยิบมือใหญ่ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- นวดแป้งสักครู่ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาดเท่ากัน 3 ก้อน
- วางกระดาษรองอบหนึ่งแผ่นบนพื้นผิวทำงาน (ขนาดอย่างน้อยเท่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) หากแป้งยังเหนียวติดมือมาก ให้โรยเมล็ดแฟลกซ์บดเล็กน้อยบนกระดาษรองอบ กดแป้งให้แบนบนกระดาษ แล้ววางกระดาษรองอบแผ่นที่สองทับด้านบน ใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้เป็นแผ่น ขอบอาจไม่เรียบเล็กน้อยได้2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์
- นำกระดาษรองอบแผ่นบนออก คว่ำชามแล้วกดลงบนแผ่นแป้ง นำแป้งส่วนเกินรอบขอบออก
- ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันสองสามหยดเล็ก ๆ นำแผ่นแรปลงจี่ประมาณด้านละ 2 นาที3 หยดเล็ก น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอกรสอ่อน หรือน้ำมันดอกทานตะวันชนิดกรดโอเลอิกสูง
- ทำซ้ำกับแผ่นแรปอีก 2 แผ่น
- ทามาสคาร์โปเนประมาณ 40 กรัมบนแผ่นแรปแต่ละแผ่น วางแซลมอนบนครึ่งหนึ่งของแผ่นแรป120 กรัม มาสคาร์โปเน, 100 กรัม แซลมอนรมควัน (จากธรรมชาติ)
- ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นแท่ง วางไว้ตรงกลางแผ่นแรปแต่ละแผ่น ใช้กรรไกรตัดผักชีลาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยให้ทั่ว0.5 แตงกวา, หนึ่งกำมือ ผักชีลาว
- ม้วนแรปแล้วตัดแต่ละม้วนเป็น 8 ชิ้น
