ถ้าคุณเข้ามาที่หน้านี้ ก็คงไม่ใช่เพราะไม่รู้จักผัดไทยแน่นอน จะไม่รู้จักได้อย่างไรล่ะ? นี่คือเมนูที่โด่งดังที่สุดของอาหารไทย และที่สำคัญยังทำเองได้ไม่ยากอย่างที่คิด

Jump to Recipe

4.83/5 (17)

นอกจากจะทำง่ายแล้ว เมนูขึ้นชื่อของไทย จานนี้ยังอร่อยห่างชั้นจากผัดไทยคุณภาพต่ำที่มักเจอในร้านอาหารอยู่มาก…

ผัดซีอิ๊วกำลังผัดอยู่ในกระทะ — ผัดซีอิ๊วก็เป็นอีกหนึ่งเมนูคลาสสิกของอาหารไทย และนับเป็นญาติแสนอร่อยของผัดไทย

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ภาพรวมทั้งหมด แต่ผมเคยเจอคนพยายามบอกว่าการใส่ซอสมะเขือเทศลงไปเป็นสูตรดั้งเดิม แถมยังขายจานนั้นให้ผมในราคา 20 ยูโรอีกต่างหาก สรุปคือฝังใจไปเลย: ถ้าจะกินผัดไทย ผมขอเลือกกินที่เมืองไทย — ที่ภูเก็ต ผัดไทยข้างทางอร่อยสุดยอด — หรือไม่ก็ทำกินเองที่บ้าน

วัตถุดิบหลักของผัดไทย

ซีอิ๊วดำ: อย่าสับสนกับซีอิ๊วขาวที่หาซื้อได้ทั่วไปตามร้านเด็ดขาด บางครั้งอาจเจอได้บ้าง แต่มีโอกาสหาซื้อได้ง่ายกว่าตามร้านขายของเอเชีย

ซีอิ๊วดำมีรสชาติแตกต่างอย่างชัดเจน ช่วยเพิ่มมิติและความลุ่มลึกให้กับจานนี้ได้มาก หากอยากรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างของซีอิ๊วแต่ละชนิด ไปอ่านบทความฉบับเต็มของผมได้เลย. ถ้าคุณไปร้านชำเอเชีย ลองมองหาซีอิ๊ว “black” ของแบรนด์ Healthy Boy ซึ่งเป็นแบรนด์ไทย และรสชาติเหมาะกับการทำผัดไทยมากกว่า

เนื้อมะขามเปียก: จำเป็นอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการรสชาติแบบต้นตำรับ พูดกันตามตรง แทบไม่มีวัตถุดิบอื่นที่ให้รสเปรี้ยวหวานเฉพาะตัวแบบนี้ได้ ให้นำไปแช่น้ำเดือดเพื่อคืนความชุ่มชื้น แล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง

ลองเสิร์ฟคู่กับเนื้อผัดหอมใหญ่แสนอร่อยดูสิ

กุ้งแห้ง: ถ้าต้องการ คุณสามารถใช้แบบสีเทาได้ แต่ให้เพิ่มปริมาณเป็น 5 เท่าและสับให้ละเอียดก่อนใช้ ทั้งสองแบบใช้แทนกันได้ แต่บอกเลยว่าไม่ควรมองข้าม ในฝรั่งเศส กุ้งแห้งมักหาซื้อได้ในแผนกแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย ควรปล่อยให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน

รสชาติที่กุ้งแห้งช่วยเติมให้จานนี้สำคัญมากต่อรสสุดท้าย และคุณจะไม่เสียดายเวลาเพิ่มอีกไม่กี่นาทีที่ใช้ใส่มันลงไปในผัดไทย

เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเจ้า: อย่าใช้เส้นหมี่ข้าวเจ้าเด็ดขาด! ควรเลือกเส้นขนาดกลางถึงใหญ่ โดยในประเทศไทยมักใช้เส้นขนาดกลาง ระวังเรื่องการลวกเส้นให้ดี ผมอธิบายไว้ครบในสูตรแล้ว แต่ขอย้ำว่าเนื้อสัมผัสของเส้นคือหนึ่งในหัวใจสำคัญของผัดไทยที่อร่อยลงตัว

น้ำปลา: เป็นหัวใจของทั้งอาหารไทยและอาหารเวียดนาม ไม่ได้ให้รสคาวปลาอย่างที่หลายคนคิด แต่ช่วยเพิ่มรสอูมามิเข้มข้น เช่นเดียวกับกุ้งแห้งป่น ผมแนะนำแบรนด์ squid หรือ Phú Quốc ซึ่งเป็นแบรนด์คุณภาพดีที่หาซื้อได้ในฝรั่งเศส

จะเสิร์ฟผัดไทยคู่กับอะไรดี?

ปกติแล้วผัดไทยก็เป็นอาหารจานหลักที่ครบจบในตัวอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากเพิ่มอะไรสักอย่าง ทำไมไม่เสิร์ฟเนื้อเสือร้องไห้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยล่ะ?

เคล็ดลับทำผัดไทยให้อร่อย

สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเจ้าที่ใช้ทำผัดไทย มีเคล็ดลับเล็กๆ อย่างหนึ่งที่จะช่วยให้เส้นสุกกำลังดี (และได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์แบบต้นตำรับ) ถ้าคุณอยากทำแบบง่ายๆ ก็สามารถทำเส้นตามคำแนะนำบนซองได้ แต่ผมแนะนำให้ลองวิธีนี้จริงๆ

โดยคร่าวๆ การทำเส้นแบ่งเป็น 2 ช่วง:

แช่เส้นในน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด แค่น้ำร้อนเฉยๆ) ประมาณ 5-10 นาที เส้นไม่ควรนิ่มจนสุด แต่ควรแค่นุ่มและยืดหยุ่นขึ้นเล็กน้อย ฟังดูอาจขัดความรู้สึกไปหน่อย แต่เดี๋ยวคุณจะเข้าใจเอง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
ปรุงเส้นต่อในขั้นตอนที่สองตามสูตรได้เลย ความพิเศษคือเส้นยังสุกมาไม่เต็มที่ จึงจะสุกต่อจากน้ำซอสและน้ำมันในกระทะ วิธีนี้จะทำให้เส้นมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวที่พูดได้เต็มปากว่าเลียนแบบได้ยากมาก

คุณอาจต้องลองสัก 2-3 ครั้งกว่าจะจับจังหวะได้พอดีว่าควรยกเส้นขึ้นจากน้ำเมื่อไร แต่เชื่อผมเถอะว่าคุ้มแน่นอน

ผมมีอีกสูตรหนึ่งที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเจ้าอยู่ที่นี่ และถ้าคุณยังไม่แน่ใจว่าควรเลือกซีอิ๊วแบบไหน ลองไปอ่านบทความฉบับเต็มของผมเกี่ยวกับซีอิ๊วแต่ละชนิดได้เลย