Go Back
–+ servings
Pad thaï

ผัดไทยสูตรต้นตำรับ

Print Recipe Pinner la recette
4.83/5 (17)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: จานหลัก
Cuisine: ไทย
Servings: 2 ที่
Calories: 844kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

ซอสผัดไทย

  • 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
  • 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
  • 40 กรัม เนื้อมะขามเปียก แช่น้ำจนนิ่ม หากใช้มะขามเปียกเข้มข้น ให้ใช้ในปริมาณเป็นสองเท่า (หน่วยมล.)
  • 120 มล. น้ำเดือด สำหรับแช่เนื้อมะขามเปียก
  • 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ ถ้าเป็นไปได้ แนะนำให้ใช้ซีอิ๊วดำแบบ "black" ของไทย ยี่ห้อ "Healthy Boy"

ส่วนผสมอื่นๆ

  • 75 มล. น้ำ
  • 250 กรัม เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเจ้า ชั่งตอนแห้ง และลวกเตรียมไว้ล่วงหน้าตามวิธีในสูตร
  • 1 หยิบมือ เกลือ ตามชอบ
  • 1 ช้อนชา พริกไทยขาว
  • 25 กรัม กุ้งแห้ง ปั่นจนละเอียดเป็นผง
  • 4 กระเทียม ซอยบางๆ
  • 2 หอมแดง ซอยบางๆ
  • 3 ไข่ไก่ขนาดใหญ่ ตีพอเข้ากัน
  • 1 กำมือ ถั่วงอก
  • 1 กำมือ กุยช่าย หั่นท่อนยาว 1 ซม.
  • 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง สับหยาบ
  • 2 มะนาวสำหรับเสิร์ฟเคียง

Procédé

ซอส

  • หากใช้เนื้อมะขามเปียก ให้ผสมกับน้ำเดือดก่อน หากใช้มะขามเปียกเข้มข้น ให้ข้ามไปขั้นตอนที่ 4 ได้เลย
    120 มล. น้ำเดือด, 40 กรัม เนื้อมะขามเปียก
  • ขยำเนื้อมะขามให้แตก แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเอาเม็ดออกหากมี
  • กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง
  • ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสในชามให้เข้ากัน
    6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา, 40 กรัม เนื้อมะขามเปียก, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ

เตรียมเส้น

  • แช่เส้นในน้ำร้อนจัด (ไม่ต้องตั้งไฟ แค่น้ำร้อนพอ) นาน 5-10 นาที
    250 กรัม เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเจ้า
  • เส้นไม่ควรนิ่มจนสุกทั้งหมด แค่พออ่อนตัวและยืดหยุ่นเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ผัด

  • ปั่นกุ้งแห้งด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นผง (หรือสับให้ละเอียดมาก)
    25 กรัม กุ้งแห้ง
  • ตั้งกระทะหรือกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วรอให้กระทะร้อนจัด
  • ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป แล้วคนตลอดประมาณ 2 นาที
    25 กรัม กุ้งแห้ง
  • ใส่หอมแดงลงผัด 2-3 นาที
    2 หอมแดง
  • ใส่กระเทียมลงผัด 2-3 นาที
    4 กระเทียม
  • เร่งเป็นไฟแรง ใส่เส้นและซอสลงไป แล้วคลุกให้เข้ากัน
    250 กรัม เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเจ้า
  • เติมน้ำ คลุกให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้น้ำงวดเกือบหมด เคล็ดลับนี้ช่วยให้ผัดไทยมีเนื้อสัมผัสพอดีแบบต้นตำรับ
    75 มล. น้ำ
  • ลดเป็นไฟกลางค่อนแรง ดันเส้นไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ แล้วเทไข่ลงอีกด้าน พอไข่เริ่มเซ็ตตัวประมาณ 30 วินาทีถึง 1 นาที ค่อยยีให้แตก แล้วคลุกให้เข้ากับเส้น
    3 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
  • ใส่กุยช่าย ถั่วงอก ปรุงด้วยพริกไทยขาวและเกลือ แล้วคลุกต่อ 1-2 นาที
    1 ช้อนชา พริกไทยขาว, 1 กำมือ ถั่วงอก, 1 กำมือ กุยช่าย, 1 หยิบมือ เกลือ
  • จัดเสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงสับและมะนาว
    4 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง, 2 มะนาวสำหรับเสิร์ฟเคียง

Notes

เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวเจ้าที่ใช้ทำผัดไทยมีเคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้เส้นสุกพอดีและได้เนื้อสัมผัสแบบต้นตำรับ หากอยากทำแบบง่ายๆ คุณสามารถลวกเส้นตามคำแนะนำบนซองได้ แต่แนะนำให้ลองวิธีนี้สักครั้ง
โดยสรุป การเตรียมเส้นแบ่งเป็น 2 ช่วง:
  1. แช่เส้นในน้ำร้อน (ไม่ต้องตั้งไฟ แค่น้ำร้อนพอ) 5-10 นาที เส้นไม่ควรนิ่มจนสุกทั้งหมด แค่พออ่อนตัวและยืดหยุ่นเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
  2. จากนั้นค่อยนำเส้นไปผัดต่อแบบที่สูตรระบุไว้ เนื่องจากเส้นยังสุกเพียงบางส่วน จึงจะสุกต่อด้วยน้ำซอสและน้ำมันในกระทะ วิธีนี้ช่วยให้เส้นมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวที่เลียนแบบได้ยาก
อาจต้องลองหลายครั้งกว่าจะจับจังหวะได้พอดีว่าควรยกเส้นขึ้นจากน้ำเมื่อไร แต่รับรองว่าคุ้มค่า

Nutrition

Serving: 200กรัม | Calories: 844kcal | Féculents: 152g | Protein: 37g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 407mg | Sodium: 1099mg | Potassium: 722mg | Fiber: 5g | Sugar: 15g | Vitamin A: 388IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 177mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !