Pehmeä ja notkea palsternakkasose ilman perunaa, viimeisteltynä oliiviöljyllä tai voilla.
Soseutettu palsternakka on notkeaa ja hieman makeaa, ja hedelmäinen oliiviöljy tai voi pyöristää sen makua. Tässä soseessa keskitytään olennaiseen ilman kermaa tai perunaa, jotta juureksen maanläheinen maku pääsee esiin. Sose valmistuu 25 minuutissa, josta 20 minuuttia kuluu keittämiseen tai höyryttämiseen. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä palsternakkasose on?
Palsternakkasose valmistetaan kypsennetyistä ja soseutetuista palsternakoista ilman kermaa tai perunaa. Tässä versiossa keskitytään olennaiseen, jotta juureksen hieman makea maku ja maanläheinen tuoksu pääsevät esiin. Pohjaksi tarvitaan 150 g palsternakkaa, 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä tai voita, ripaus suolaa ja ripaus vastajauhettua mustapippuria.
Palat keitetään tai höyrytetään ennen soseuttamista. Rakenteen voi jättää karkeaksi survomalla tai soseuttaa sileäksi sauvasekoittimella. Tilkka maustamatonta mantelijuomaa notkistaa sosetta tarvittaessa. Annoksessa on 144 kaloria, 17 g imeytyviä hiilihydraatteja, 9 g kuitua ja 3 g rasvaa. Sose on perunaton vaihtoehto kohtuullisesti hiilihydraatteja sisältävään ruokavalioon.
Alkuperä ja satokausi
Tämä sose kuuluu kotikeittiön kasvisreseptien laajaan joukkoon: sesongin raaka-aine, hellävarainen kypsennys, yksinkertainen maustaminen ja survominen. Palsternakkaa löytyy helposti vihanneskaupoista, tuottajatoreilta ja hedelmä- ja vihannesosastoilta, etenkin syksyllä ja talvella.
Palsternakan maku on riittävän voimakas, joten suola ja pippuri riittävät mausteiksi, mutta myös muutamat muut mausteet sopivat siihen. Salvia ja timjami tuovat yrttisyyttä, paprika mietoa makua ja hieman väriä soseeseen, juustokumina ja korianteri puolestaan lämpimiä ja sitruunaisia sävyjä. Valitse jokin näistä makusuunnista sen sijaan, että yhdistäisit ne kaikki.
Tärkeimmät raaka-aineet
Palsternakka on pääraaka-aine, ja sitä käytetään tässä 150 g. Valitse kiinteitä, pieniä tai keskikokoisia juureksia: ne kypsyvät tasaisesti ja ovat vähemmän kuituisia. Tarkista suurten palsternakkojen keskusta pilkkomisen jälkeen ja poista kovat keskiosat, sillä soseuttaminen ei pehmennä niitä.
2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä tuo täyteläisyyttä ja hedelmäistä makua, kun öljy sekoitetaan vielä kuumiin palsternakkoihin. Öljyn voi korvata samalla määrällä voita, mieluiten ruoholla ruokittujen lehmien maidosta valmistettua, mutta molempia ei lisätä. Tilkka maustamatonta ja makeuttamatonta mantelijuomaa notkistaa liian paksua sosetta, ripaus merisuolaa korostaa makua ja ripaus mustapippuria antaa hieman särmää.
Soseen voi maustaa kahdella tavalla. Ensimmäisessä yhdistetään 0,5 teelusikallista kuivattua salviaa, 0,5 teelusikallista kuivattua timjamia ja 1 teelusikallinen paprikajauhetta; toisessa yhdistetään 0,5 teelusikallista jauhettua juustokuminaa ja 0,5 teelusikallista jauhettua korianteria. Kummassakin tapauksessa mausteet lisätään soseuttamisen jälkeen, kun rakenne on sopiva.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Ratkaiseva vaihe on ennen soseuttamista: palsternakkojen on oltava läpikypsiä ja hyvin valutettuja. Kypsennykseen kuluu 20 minuuttia yhteensä 25 minuutin valmistusajasta. Veitsenkärjen tulee upota helposti suurimpaan palaan, ja palsternakan tulee murskautua vaivatta. Sekoita joukkoon öljy tai voi, suola ja pippuri, kun palsternakat ovat vielä kuumia: käsin survomalla saat karkean rakenteen, sauvasekoittimella sileän lopputuloksen. Lisää mantelijuomaa vasta tarkistettuasi koostumuksen, sillä sitä ei tarvita, jos sose on jo notkeaa. Älä myöskään luota siihen, että sauvasekoitin pehmentäisi puutuneen keskiosan.
Tämä sose sopii pannulla paistettujen sienten, vietnamilaisen kuumailmakeittimessä paahdetun kanan, kalkkunan, kuumailmakeittimessä kypsennetyn kalafileen tai kampasimpukoiden kanssa, mutta liian täyteläiset kastikkeet peittävät sen maun. Säilytä tähteet ilmatiiviissä astiassa, mieluiten enintään 3 päivää, tai pakasta pieninä annoksina. Sulatuksen jälkeen soseesta voi erottua hieman vettä; sekoita hyvin lämmittäessäsi ja lisää hieman mantelijuomaa vain, jos sose on paksuuntunut.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät kaikista ketoresepteistäni.
Ainekset
- 150 g palsternakkaa
- 2 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä tai 2 rkl voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta)
- 1 tilkka mantelimaitoa
- 1 ripaus kelttiläistä merisuolaa
- 1 ripaus mustapippuria vastajauhettua
”Eurooppalainen” muunnelma
- 0.5 tl salviaa kuivattua
- 0.5 tl timjamia kuivattua
- 1 tl paprikajauhetta
”Lähi-itämainen” muunnelma
- 0.5 tl jauhettua juustokuminaa
- 0.5 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
Ohjeet
- Kuori palsternakat. Leikkaa ne paloiksi.150 g palsternakkaa
- Kypsennä vedessä tai höyryssä 20 minuuttia.
- Valuta kypsät palsternakat, murskaa ne ja soseuta pienen öljy- tai voimäärän kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.2 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä, 1 ripaus kelttiläistä merisuolaa, 1 ripaus mustapippuria
- Lisää tarvittaessa mantelimaitoa koostumuksen mukaan. Se ei kuitenkaan todennäköisesti ole tarpeen. Sose on luonnostaan huomattavasti löysempää kuin perunasose.1 tilkka mantelimaitoa
- Viimeistele haluamillasi yrteillä ja mausteilla.0.5 tl salviaa, 0.5 tl timjamia, 1 tl paprikajauhetta, 0.5 tl jauhettua juustokuminaa, 0.5 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
