Onko keittiön työtasolle jäänyt eilistä gluteenitonta leipää? Strata pelastaa sen ja muuttaa sen meheväksi aamiaisvuoaksi kasvisten, kananmunien ja kasvikerman kanssa. Pinta ruskistuu, sisus hyytyy mutta pysyy pehmeänä, ja jokainen leipäkuutio imee itseensä munaseosta sen sijaan, että päätyisi roskiin.
Voit valmistaa sen aamiaiselle tai brunssille. Tämä resepti löytyy suolaisten gluteenittomien reseptieni joukosta.
Mikä on gluteeniton ja laktoositon strata?
Strata on suolainen vuokaruoka, jonka pohjana ovat leipä ja kananmunat sekä lisukkeet, kuten juusto, maito, liha tai kasvikset. Tämä versio on gluteeniton ja laktoositon, ja siihen käytetään gluteenitonta leipää, kaurajuomaa, kasvikermaa ja laktoositonta juustoraastetta.
Stratan varsinainen tunnusmerkki on liotusaika ennen paistamista. Leipä imee itseensä muna-kermaseosta ja muuttuu pehmeäksi, lähes vanukasmaiseksi, jolloin lopputulos on vuokaruoan ja suolaisen vanukkaan väliltä. Ruoka on myös kätevä valmistella etukäteen ja paistaa aamulla aamiaiselle tai brunssille.
Punnitse kaikki gramman tarkkuudella metrijärjestelmän mukaan, jotta valmistus sujuu täsmällisesti alusta loppuun.
Keittiömestari Rommel Reyes ja eilinen leipä
Keittiömestari Rommel Reyes käyttää omassa versiossaan edelliseltä päivältä jääneitä gluteenittomia leipiä. Ne ovat menettäneet hieman kuohkeuttaan, mutta se ei haittaa tässä, sillä ne saavat liota kaurajuomassa ja kananmunissa ennen uuniin pääsyä.
Juuri tähän strata on tarkoitettu: tähteeksi jääneen leivän hyödyntämiseen pois heittämisen sijaan. Se on mutkaton ruoka, joka rakentuu jo valmiiksi käsillä olevista aineksista.
Tärkeimmät ainekset
Leipä on ruoan perusta. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi, jotta se levittyy tasaisesti vuokaan ja imee munaseoksen tasaisesti. Tiukkoja sääntöjä ei ole, mikä tahansa gluteeniton leipä käy, etenkin eilinen.
Munaseokseen tulee kaurajuomaa, kananmunia, kasvikermaa, suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta ja muskottipähkinää. Sekoita kaikki huolellisesti ennen kaatamista, jotta mausteet ja kananmunat jakautuvat tasaisesti.
Kasviksiksi sopivat puolitetut kirsikkatomaatit, kuutioidut vihreät ja keltaiset paprikat, karkeasti suikaloitu sipuli ja hienonnettu persilja. Valinnat eivät ole kiveen hakattuja: voit vaihtaa ne mieluisampiin, esimerkiksi parsakaaliin, porkkanoihin, herneisiin tai maissiin. Jos haluat lisätä kasvisten määrää, myös pinaatti tai sienet sopivat mukaan.
Laktoositonta juustoraastetta lisätään kerrosten väliin ja lopuksi pinnalle. Saat ruoasta ruokaisamman lisäämällä myös savutofua tai rikottuja kaurahiutaleita. Maustamisessa voit pitäytyä ohjeen perusmausteissa tai vaihdella makua pienellä määrällä savupaprikaa tai italialaista yrttiseosta.
Valmistusvinkit ja vältettävät virheet
Aloita leikkaamalla leipä pieniksi kuutioiksi. Valmistele myös kaikki täytteet ennen kokoamista: puolita kirsikkatomaatit, pilko paprikat ja sipuli ja hienonna persilja karkeasti. Koska ruoka kootaan kerroksittain, valmiiksi pilkotut ainekset pitävät työskentelyn järjestyksessä.
Esilämmitä uuni 175°C:seen. Käytä joko 23 x 33 cm:n uunivuokaa tai kolmea pientä vuokaa ja voitele ne sivelemällä tai suihkuttamalla öljyllä.
Kokoa sitten strata vuorottelemalla leipää ja kasviksia niin, että pohjalle tulee leipäkerros. Lisää kerrosten väliin ohuita kerroksia juustoraastetta ja kaada munaseos päälle. Lisää lopuksi vielä juustoa pinnalle ennen uuniin laittamista.
Kun olet kaatanut munaseoksen, anna vuoan levätä vähintään 10 minuuttia. Tämä aika on todella tärkeä: leipä alkaa imeä nestettä ennen paistamista ja jatkaa sitä uunissa, mikä antaa stratalle sen tyypillisen hyytyneen ja pehmeän rakenteen.
Varaa paistamiseen noin 35–40 minuuttia. Hyvä kypsyyden merkki on kauniisti ruskistunut pinta ja hyytynyt keskusta. Jos olet epävarma, heilauta vuokaa hyvin kevyesti: jos keskusta vielä hyllyy, jatka paistamista muutama minuutti.
Tarjoa strata kuumana. Jos haluat poiketa perusversiosta, kokoa ruoka samalla periaatteella ja muokkaa sitä keittiöstäsi jo löytyvien ainesten mukaan.
Löydät kaikki gluteenittomat reseptini samasta osiosta.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 300 g kananmunia ilman kuoria, 5 isoa kananmunaa
- 500 g kauramaitoa
- 150 g kuohukermaa laktoositonta
- 5 g suolaa
- 2 g mustapippuria jauhettuna
- 3 g valkosipulijauhetta
- 5 g sipulijauhetta
- 2 g jauhettua muskottipähkinää
- 400 g gluteenitonta leipää kuutioituna
- 250 g juustoa raastettuna, laktoositonta
- 100 g vihreää paprikaa kuutioituna
- 100 g keltaista paprikaa kuutioituna
- 150 g kirsikkatomaatteja puolitettuina
- 1 iso sipuli hienonnettuna
- 50 g persiljaa hienonnettuna
Ohjeet
Valmistus
- Leikkaa sämpylät pieniksi kuutioiksi.400 g gluteenitonta leipää
- Puolita kirsikkatomaatit, hienonna paprikat ja sipulit ja rouhi tuore persilja karkeasti.100 g vihreää paprikaa, 100 g keltaista paprikaa, 150 g kirsikkatomaatteja, 1 iso sipuli, 50 g persiljaa
- Sekoita kauramaito, kananmunat, kuohukerma, muskottipähkinä, valkosipulijauhe ja sipulijauhe huolellisesti keskenään.300 g kananmunia, 500 g kauramaitoa, 150 g kuohukermaa, 5 g suolaa, 2 g mustapippuria, 3 g valkosipulijauhetta, 5 g sipulijauhetta, 2 g jauhettua muskottipähkinää
- Esilämmitä uuni 175°C:seen.
- Suihkuta tai sivele ruokaöljyä 23 x 33 cm:n uunivuokaan tai kolmeen pieneen uunivuokaan.
- Lado leipä ja kasvikset vuorotellen kerroksiksi niin, että uunivuoan pohjalle tulee leipää.
- Lisää kerrosten väliin ohut kerros juustoraastetta.250 g juustoa
- Kaada muna-kermaseos leipien päälle ja anna imeytyä vähintään 10 minuuttia.
- Lisää pinnalle juustoraastetta ennen paistamista.
- Paista strataa noin 35-40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja keskusta on hyytynyt.
- Ravista vuokaa kevyesti, jos et ole varma kypsyydestä.
- Jatka paistamista vielä muutama minuutti, jos keskusta hyllyy.
- Tarjoa kuumana.
