Jasmiinitee, mitä se on?

Muistatko teelaadut, joista kerroin kuplateetä käsittelevässä artikkelissani? Tänään vuorossa on jasmiinitee.

Jasmiini on kukka, joka kasvaa monissa Aasian maissa. Joissakin maissa, kuten Pakistanissa, Syyriassa, Filippiineillä ja Indonesiassa, se on jopa kansalliskukka. Jasmiinilla on tärkeä sija monilla aasialaisen arjen osa-alueilla, muun muassa häissä, hautajaisissa, arvovieraiden vastaanotoilla, valmistujaisjuhlissa, sisustuksessa ja perinteisessä lääkinnässä.

Mitä vihreä jasmiinitee on?

Jasmiinitee on hienostunut sekoitus, jossa teekasvien heimoon kuuluvan teepensaan eli Camellia sinensis -kasvin vihreät teelehdet yhdistyvät jasmiinin terälehtiin. Jasmiini on herkkä kukka, joka kuuluu samaan öljypuukasvien heimoon kuin oliivipuu. Jasmiinin kukat voivat olla esimerkiksi valkoisia, keltaisia tai vaaleanpunaisia. Jasmiinit kasvavat tavallisesti suurina pensaina tai puuvartisina köynnöksinä trooppisessa tai lauhkeassa ilmastossa.

Jasmiinilajeista erityisesti kahta arvostetaan teen valmistuksessa: rohtojasmiinia, jonka tieteellinen nimi on Jasminum officinale, ja arabi jasmiiniksi kutsuttua arabianjasmiinia, joka tunnetaan myös nimillä sampaguita ja Jasminum sambac.

Vain kesäisin kukkiva rohtojasmiini antaa teelle lämpimän, täyteläisen ja pehmeän maun. Ympäri vuoden kukkivan arabianjasmiinin tuoksu puolestaan on kevyempi, ja siinä on sitruksen, hunajan ja yrttien vivahteita.

Jasmiiniteen historia

Rohtojasmiinin uskotaan olevan peräisin Lähi-idästä, ja Kiinaan se tuotiin Iranista. Kiinassa siitä tuli jo Ming-dynastian aikana (1368-1644) arvostettu teen raaka-aine, ja näin syntyi kuuluisa jasmiinitee. Perinne jatkui ja kukoisti Qing-dynastian aikana (1644-1912), jolloin teen valmistus jatkui ja sitä alettiin viedä länsimaihin 1800-luvulla.

Nykyään jasmiinitee tunnetaan ympäri maailmaa. Sitä tuotetaan monilla alueilla, mutta Kaakkois-Kiinassa sijaitseva Fujianin maakunta on tuotannostaan tunnetuin. On myös hyvä muistaa, ettei jasmiinia käytetä vain vihreän teen maustamiseen. Sitä voidaan yhdistää moniin muihinkin teelaatuihin, kuten oolong-teehen, mustaan teehen ja valkoiseen teehen, vain muutamia mainitakseni.

Miten jasmiiniteetä valmistetaan?

Jasmiiniteen perinteinen valmistus vaatii hellävaraisuutta, huolellisuutta, kärsivällisyyttä ja tarkkaavaisuutta.

Kaikki alkaa keväällä vihreän teen poiminnasta. Tee kuivataan sitten hellävaraisesti höyryllä tai epäsuoralla kuumalla ilmalla. Menetelmän tarkoituksena on pysäyttää lehtien hapettuminen ja estää niitä kiertymästä liikaa. Näin jasmiinin tuoksua myöhemmin imevää pintaa jää mahdollisimman paljon. Tämän jälkeen tee säilytetään huolellisesti kylmässä kesään eli jasmiinin sadonkorjuuaikaan asti.

Jasmiinin nuput poimitaan käsin kesähelteellä keskipäivällä, kun kukat ovat auringossa tiukasti kiinni ja aamukaste alkaa haihtua. Kuivuttuaan ja jäähdyttyään kukat avautuvat ja ovat valmiita ratkaisevaan maustamisvaiheeseen.

Jasmiinin terälehdet sekoitetaan varovasti valmisteltuun vihreään teehen, ja lämpötilaa sekä kosteutta seurataan tarkasti. Vaihe voi kestää 24 tunnista useisiin viikkoihin, ja tuottajat voivat halutessaan toistaa sen useita kertoja.

Uusia tuoreita kukkia lisätään tuomaan uusi tuoksukerros. Menetelmää kutsutaan kerrostamiseksi. Lopuksi käytetyt jasmiinin terälehdet poistetaan ja teelehdet kuumennetaan täysin kuiviksi. Jotkut tuottajat jättävät kuitenkin teehen muutamia kukkia ulkonäön vuoksi.

Nykyaikaisessa teollisessa tuotannossa osa tuottajista sekoittaa vihreään teehen jasmiiniöljyä tai luontaisia jasmiiniaromeja tuoreiden kukkien sijaan. Vaikka menetelmä on edullinen, sillä ei saada aikaan huippulaatuista jasmiiniteetä.

Miten jasmiiniteestä nautitaan?

Jos haluat nauttia jasmiiniteen kaikista hienovaraisista vivahteista, on tärkeää kiinnittää huomiota kolmeen perusasiaan: annosteluun, veden lämpötilaan ja haudutusaikaan.

Suositeltu annostus on noin 2 grammaa teetä 240 ml:aan kuumaa vettä. Jos kuitenkin pidät voimakkaammasta ja aromikkaammasta teestä, voit hyvin lisätä teen määrää hieman.

Veden ihanteellinen lämpötila on 76,5 ja 82 celsiusasteen välillä. Kuumempi vesi voi tehdä mausta kitkerän ja suuta kuivattavan. Jos et pysty mittaamaan lämpötilaa tarkasti, odota veden kiehumisen jälkeen noin minuutti ennen kuin käytät sen.

Suositeltu haudutusaika on 3 ja 5 minuutin välillä. Liian pitkä haudutus heikentää teen aromia ja antaa jasmiinin tuoksulle liikaa tilaa.

Muista, että laadukkaat teelehdet voi hauduttaa useita kertoja. On kuitenkin hyvä huomioida, että jokainen uusi haudutus heikentää teen makua vähitellen.

Miltä jasmiinitee maistuu?

Jasmiiniteen ainutlaatuinen maku muodostuu useista keskeisistä tekijöistä, kuten käytetyn teen ja jasmiinin alkuperästä, valmistusmenetelmästä (perinteinen tai teollinen) sekä haudutustavasta.

Yleisesti jasmiiniteelle ovat ominaisia lumoava tuoksu, raikkaus, pehmeys, hienovaraisuus ja herkkyys. Se on siis monia muita teelaatuja kevyempi juoma. Jos haluat siihen hieman eksoottisuutta tai makeutta, voit lisätä sokeria, maitoa tai jopa hedelmiä.

Jasmiinitee ruoanlaitossa

Kiinan hienostuneessa teenmaisteluperinteessä tee nautitaan usein sellaisenaan, jotta sen poikkeuksellinen laatu säilyy ja pääsee parhaiten oikeuksiinsa. Jasmiiniteen maistelu voimakkaan makuisten ruokien kanssa voi kuitenkin olla yhtä lailla kiehtovaa.

Esimerkiksi Lounais-Kiinan Sichuanissa valmistetaan Piao Xue -nimistä jasmiiniteetä, joka sopii erinomaisesti paikallisten tulisten ruokien, kuten sichuanilaisen karamellisoidun kanan, kung pao -kanan tai sichuanilaisen naudanlihan kanssa. Teen pehmeys ja hienovaraisuus rauhoittavat mausteiden polttamaa suuta.

Hongkongin dim sum -ravintoloissa asiakkaat toivotetaan tavallisesti tervetulleiksi suurella kannullisella jasmiiniteetä. Tee tasapainottaa ja keventää nyyttien ja muiden ruokien voimakkaita makuja ja täyteläisiä rakenteita

Jasmiiniteellä voi myös maustaa monenlaisia jälkiruokia, kuten keksejä, lettuja, jäätelöä ja hyytelöä.

Jasmiiniteen hyödyt

Perinteisen kiinalaisen lääketieteen ja joidenkin aasialaisten perinteiden mukaan jasmiinitee kuuluu yang-ruokiin eli ”lämmittäviin” ruokiin, joiden katsotaan auttavan flunssaan, heikkoon ruoansulatukseen ja turvotukseen.

Sitä suositellaan myös ihmisille, joilla saattaa olla yangin (lämmön, valon ja kuivuuden) puutetta, kuten kylmässä ilmastossa asuville, energianpuutteesta kärsiville ja kasvissyöjille.

Nykylääketieteen mukaan jasmiiniteellä on hoitavia ominaisuuksia erityisesti sen sisältämän L-teaniinin ansiosta. Se edistää rauhallista keskittymistä.

Sen antioksidanttiset polyfenolit ja tulehdusta hillitsevät katekiinit auttavat suojaamaan solujen ja suoliston terveyttä sekä tasapainottamaan veren kolesterolitasoja.

Lisäksi tätä teetä voidaan käyttää iholle hyödyllisenä juomana tai luonnollisena kosmetiikkatuotteena. Joissakin aasialaisissa perheissä vauvoja onkin tapana kylvettää vedessä, johon on sekoitettu vihreää teetä.

Mistä jasmiiniteetä voi ostaa ja miten sitä säilytetään?

Jos haluat nauttia huippulaatuisesta jasmiiniteestä, valitse tavallisten teepussien sijaan irtoteetä tai läpikuultaviin verkkopusseihin pakattua teetä, jota myydään herkkukaupoissa ja teen erikoisliikkeissä. Kannattaa tutustua tuotemerkkeihin sekä nauttimasi teen ja jasmiinin alkuperään. Kysy rohkeasti myyjiltä neuvoja teen haudutukseen.

Kiinnitä huomiota myös teen sisältämien kukkien määrään. Jos niitä on liikaa, tuottajat ovat saattaneet vain lisätä teehen jasmiinin terälehtiä tai nuppuja käyttämättä kerrostusmenetelmää. Jos jasmiinista ei puolestaan näy lainkaan jälkiä, tee on hyvin todennäköisesti maustettu jasmiiniöljyllä tai luontaisilla jasmiiniaromeilla, jolloin se ei tarjoa aidon jasmiiniteen makuelämystä.

Säilytä ostamasi jasmiinitee viileässä paikassa suojassa valolta, hapelta, kosteudelta ja voimakkailta hajuilta. Näin säilytettynä tee säilyy kuudesta kuukaudesta vuoteen. Se kannattaa kuitenkin nauttia melko pian, jotta saat nauttia sen laadusta parhaimmillaan!