Haluatko suklaapiirakan, joka leikkautuu siististi, on tumma ja vain hieman makea ja jossa on sileä suklaaganache ja suussa rapeasti murtuva pohja? Tässä kaikki rakentuu kahden yksinkertaisen osan varaan: gluteenittoman murotaikinan ja tummasuklaaganachen.
Sokeri jää taka-alalle, suklaa pääsee pääosaan ja piirakka pysyy koossa olematta raskas. Tämä jälkiruoka menee suoraan asiaan, ja se tarjoillaan kylmänä 10 minuutin levon jälkeen, halutessasi muutamalla kaakaonibsillä viimeisteltynä. Muut gluteenittomat kakkuni ja jälkiruokani löytyvät samasta paikasta.
Millainen on vähäsokerinen gluteeniton ja vegaaninen suklaapiirakka?
Tässä piirakassa on gluteeniton vegaaninen murotaikinapohja ja kasvikermasta valmistettu tummasuklaaganachetäyte. Tämän version erityispiirre on se, että makeuden sijaan tavoitellaan suklaan selkeää makua. Ganacheen ei tarvitse lisätä puhdistettua sokeria: suklaassa sitä on jo valmiiksi, myös karvaassa suklaassa, ja useimmat paksut kasvikermatkin ovat makeutettuja.
Tässä käytetään gluteenitonta vegaanista murotaikinaa, jollaista näkee useimmiten suolaisissa piirakoissa. Se toimii erittäin hyvin myös makeissa piirakoissa juuri siksi, että se on maultaan hillitty ja antaa täytteen loistaa. Ganachesta puolestaan on tarkoitus tulla tiivis, sileä ja lähes samettinen. Se valmistetaan tummasta suklaasta ja kasvikermasta ilman lisättyä sokeria.
Tärkeimmät ainekset
Pohjassa jauhoilla on suuri merkitys. Valitse laadukas gluteeniton leipäjauhoseos, kuten Caputo, King Arthur tai Schär, ja punnitse kaikki gramman tarkkuudella. Muilta osin noudata viittä gluteenittoman leivonnan sääntöäni.
Huomaa yksi tärkeä seikka: Caputo ja King Arthur sisältävät gluteenitonta vehnää, joten ne eivät ole sopivia vaihtoehtoja, jos et voi syödä gluteenia.
Kasvipohjainen voi on onnistuneen taikinan kannalta yhtä tärkeää kuin jauhot. Tarvitset gluteenitonta, pähkinätöntä ja soijatonta kasvipohjaista voita: Violife on hyvä vaihtoehto. Se käytetään hyvin kylmänä ja kuutioituna ja nypitään sormenpäillä jauhojen, suolan ja pienen sokerimäärän kanssa murumaiseksi seokseksi.
Täytteen perustana ovat tumma suklaa ja paksu kasvikerma. Kaikki tummat suklaat ovat vegaanisia, mutta kaikki eivät ole soijattomia, sillä monet sisältävät soijalesitiiniä. Paschan puolikarvas tumma suklaa on hyvä vaihtoehto, joka on lähes täysin vailla yleisimpiä allergeeneja. Kaakaonibsit ovat valinnaisia, ja niitä käytetään vain viimeistelyyn.
Työvinkit ja vältettävät sudenkuopat
Taikinaan ja ganacheen tarvitaan vain vähän aineksia, joten jokainen yksityiskohta näkyy heti lopputuloksessa. Lämpötilat, lepoajat, paksuus ja ainesten lisäysjärjestys vaikuttavat suoraan siihen, miten piirakka pysyy koossa. Tässä kannattaa noudattaa ohjeita sellaisinaan.
Taikina
Nypi jauhojen, suolan ja sokerin seos kylmän kasvipohjaisen voin kanssa sormenpäillä. Voin on pysyttävä kylmänä, kun nypit sen kuivien ainesten joukkoon. Lisää sitten kylmä vesi 3 erässä, älä kaikkea kerralla, ja lopeta työstäminen heti, kun taikina pysyy koossa ja muodostuu palloksi.
Kun olet koonnut taikinan, kääri se ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen kaulimista. Kauli taikina kahden leivinpaperiarkin välissä, jotta se ei tartu työtasoon. Tavoittele 3–4 mm:n paksuutta, älä paksumpaa, jotta pohja pysyy siistinä paistamisen jälkeen.
Leikkaa taikina vuokien kokoon ennen kuin painelet sen vuokiin. Kun olet vuorannut vuoat taikinalla, laita ne pakastimeen vähintään 30 minuutiksi. Esilämmitä uuni 180°C:seen ennen paistamista ja paista pohjia 18–20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna niiden sitten jäähtyä huoneenlämpöisiksi ennen ganachen lisäämistä.
Ganache
Kuumenna kasvikerma kiehuvaksi. Kaada se sitten suklaan päälle ja sekoita sauvasekoittimella, kunnes seos on sileää ja kiiltävää. Sauvasekoitin on ihanteellinen väline ganachen emulgoimiseen.
Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, kaada kuuma kerma suklaan päälle 3 erässä koko ajan sekoittaen. Tässäkin erissä lisääminen on tärkeää: kermaa ei kaadeta joukkoon kerralla. Jatka sekoittamista, kunnes ganache on sileää, kiiltävää eikä erotu.
Kokoaminen ja jähmettyminen
Kaada ganache vielä kuumana jäähtyneisiin piirakkapohjiin. Napauta sitten pieniä piirakkavuokia tai isoa vuokaa muutaman kerran alustaa vasten, jotta pinta tasoittuu. Jos käytät kaakaonibsejä, lisää ne tässä vaiheessa.
Laita lopuksi kylmään 10 minuutiksi ennen tarjoilua. Tämä lyhyt lepo riittää jähmettämään ganachen kovettamatta sitä kokonaan. Näin leikkauspinnasta tulee siisti ja sisus jää vielä pehmeäksi.
Muut vegaaniset jälkiruokani löytyvät samasta paikasta.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja YouTube-kanavallaan.
Gluteeniton suklaapiirakka maltillisella makeudella
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 50 g vettä kylmää
- 250 g leipäjauhoja gluteenittomia, Schar
- 3 g suolaa
- 5 g sokeria
- 150 g voita vegaanista ja suolattua, mieluiten Violife Salted, kylmänä ja kuutioituna
- 180 g tummaa suklaata 55–70 %, mieluiten Pascha
- 250 g kermaa täysrasvaista kasvikermaa, mieluiten Califia Farms Heavy Whip Cream
- 25 g kaakaonibsejä
Ohjeet
Piirakkataikina
- Nypi gluteenittomat jauhot, suola ja sokeri kylmän voin kanssa kulhossa sormin.250 g leipäjauhoja, 3 g suolaa, 5 g sokeria, 150 g voita
- Lisää vesi 3 erässä, kunnes taikina pysyy koossa ja muodostuu palloksi.50 g vettä
- Kääri taikina tuorekelmuun.
- Anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
- Kauli taikina kahden leivinpaperiarkin välissä, jotta se ei tartu työtasoon.
- Pyri noin 3-4 mm:n paksuuteen.
- Leikkaa taikina piirakkavuokien kokoisiksi paloiksi.
- Painele taikinapalat piirakkavuokiin.
- Laita pakastimeen vähintään 30 minuutiksi.
- Esilämmitä uuni 180 °C:seen.
- Paista 18–20 minuuttia.
- Anna piirakkapohjien sitten jäähtyä huoneenlämpöisiksi ennen täyttämistä.
Suklaaganachetäyte
- Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi.250 g kermaa
- Kaada kuuma kerma kulhossa olevan suklaan päälle.180 g tummaa suklaata
- Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi ja kiiltäväksi.
- Jos sinulla ei ole sauvasekoitinta, kaada kuuma kerma suklaan päälle 3 erässä.
- Sekoita jatkuvasti, kunnes seos on tasaista ja kiiltävää.
- Täytä piirakkapohjat haalealla suklaaganachella.
- Napauta vuokia muutaman kerran, jotta täyte tasoittuu.
- Ripottele pinnalle kaakaonibsejä.25 g kaakaonibsejä
- Laita jääkaappiin 10 minuutiksi jähmettymään ennen tarjoilua.
