Gluteenittomat pistaasikermapullat

Jäikö eiliseltä pikkupullia, etkä tiedä, mitä niistä tekisi? Tässä ne kastetaan vaniljasiirappiin, täytetään pistaasitahnalla, käytetään vielä hetki uunissa ja viimeistellään vaniljalla maustetulla kermavaahdolla.

Tämä on aivan muuta kuin pelkkä halkaistu ja kylmänä täytetty briossi. Ensimmäinen suupala on mehevä, pehmeä ja keskeltä hieman tiivis, ja heti perään maistuu pistaasi. Tämä resepti täydentää muiden gluteenittomien leipieni ja kahvileipieni joukkoa.

Mitä gluteenittomat ja laktoosittomat kermabriossit ovat?

Ne ovat gluteenittomia ja laktoosittomia briosseja, jotka kastetaan nopeasti vaniljasiirappiin, täytetään pistaasitahnalla, paistetaan uudelleen uunissa ja viimeistellään vaniljakermavaahdolla sekä rouhituilla pistaasipähkinöillä. Reseptissä käytetään valmiiksi paistettuja briosseja ja noudatetaan samoja periaatteita kuin muussakin gluteenittomassa leivonnassa. Valmistustapa poikkeaa perinteisemmistä kermabriosseista, jotka usein halkaistaan ja täytetään kermavaahdolla ja joskus hedelmillä maritozzon tapaan.

Tässä kaiken lähtökohtana ovat edellisen päivän pullat. Siirappiin kastaminen ja toinen paistokerta palauttavat niihin kosteutta ja tuoreen tuntua. Punnitse ainekset metrisissä yksiköissä, jotta määrät pysyvät tarkkoina.

Miten resepti syntyi

Keittiömestari Rommel Reyes kertoo lähteneensä liikkeelle viidestä pikkupullasta, jotka olivat jääneet edellisen päivän brunssileivonnasta. Hän oli tehnyt kaksinkertaisen annoksen, joka oli kahdeksalle hengelle liikaa, ja säästänyt loput seuraavalle päivälle.

Reseptin tarkoituksena on siis nimenomaan hyödyntää tähteitä. Tuoreiden pullien odottamisen sijaan Rommel muuttaa tähteet jälkiruoaksi juuri siihen suunnitellulla menetelmällä.

Tärkeimmät ainekset

Pikkupullat muodostavat pohjan. Appelsiinilla maustetut gluteenittomat pullat sopivat hyvin, mutta voit käyttää myös omaa tuttua gluteenitonta pullareseptiäsi. Myös kaupan pullat käyvät, kunhan ne ovat varmasti sekä gluteenittomia että laktoosittomia, jos sinun on huomioitava molemmat ruokavaliorajoitukset.

Pistaasi on reseptin sydän. Voit käyttää itse paahdetuista pistaasipähkinöistä tehtyä pistaasitahnaa tai kaupasta ostettua pistaasivoita. Molemmat toimivat, ja gluteenittomaksi ja laktoosittomaksi sertifioitu tahna auttaa välttämään ikävät yllätykset.

Vaniljaa käytetään kahdessa kohdassa, siirapissa ja kermavaahdossa. Siirappia varten voit kiehauttaa veden, sokerin ja vaniljatangosta kaavitut siemenet ja hyödyntää myös tyhjän tangon, tai käyttää vaniljauutetta sen mukaan, mitä sinulla on. Myös kermavaahdon voi maustaa aidolla vaniljalla ilman lisättyä sokeria.

Kiinnitä huomiota kerman valintaan. Monet laktoosittomat tai kasvipohjaiset vispattavat kermat ovat valmiiksi makeutettuja, joten joskus niihin kannattaa lisätä vain vaniljaa. Jos kerma on jo makeaa, jätä se sellaiseksi. Jos se ei ole makeaa, käytä sitä ilman lisättyä sokeria ja mausta vain vaniljalla.

Siirapin voi pitää yksinkertaisena, mutta sitä voi myös muunnella ruusuvedellä, appelsiininkukkavedellä, Cointreaulla tai Disaronnolla. Viimeistelyyn käytetään rouhittuja pistaasipähkinöitä, jotka lisätään vasta viime hetkellä, jotta niiden rakenne säilyy.

Tekniset vinkit ja vältettävät virheet

Reseptin idea kiteytyy muutamaan tarkkaan työvaiheeseen. Tarkoituksena ei ole täyttää tuoretta pullaa, vaan palauttaa jo paistettuun pullaan ryhtiä ja kosteutta ja viimeistellä se juuri ennen tarjoilua leivoksen tapaan.

Valmista siirappi ja lämmitä uuni

Kiehauta vesi, sokeri ja vanilja yhdessä, nosta pois liedeltä ja anna tekeytyä. Jos käytät vaniljatankoa, myös siemenistä tyhjennetyn tangon voi laittaa siirappiin. Jos tankoa ei ole, vaniljauute käy yhtä hyvin.

Esilämmitä uuni 180°C:seen ennen kuin aloitat pullien käsittelyn. Paistoaika on lyhyt, joten uunin on oltava valmiiksi oikeassa lämpötilassa.

Koverra, kasta ja täytä

Koverra jokaisen pullan keskelle reikä pienellä juuresveitsellä. Tee reiästä noin 2,5 cm leveä ja 2,5 cm syvä rikkomatta pohjaa. Jos leikkaat pohjan läpi, siirappi ja täyte valuvat ulos.

Kasta jokainen pulla vaniljasiirappiin 5 sekunniksi, ei pidemmäksi aikaa, ja nosta sitten ritilälle valumaan. Tämä vaihe on tärkeä, sillä juuri se palauttaa pullaan kosteutta ennen paistamista.

Kun pulla on valunut, täytä se pistaasitahnalla. Sekä pistaasitahna että pistaasivoi sopivat.

Paistaminen, jäähdyttäminen ja viimeistely

Paista täytettyjä pullia uunissa 12–15 minuuttia. Nosta ne uunista ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan ennen kermavaahdon lisäämistä. Jos pursotat kermavaahdon liian aikaisin, se sulaa ja valuu pois.

Vatkaa kerma vaniljan kanssa niin jämäkäksi, että vaahtoon jää teräviä huippuja. Tarkkaile juuri tätä, sillä kermavaahdon on pidettävä muotonsa. Käytä pursottamiseen tähtityllaa ja pursota pullan päälle spiraali.

Viimeistele rouhituilla pistaasipähkinöillä juuri ennen tarjoilua. Näin ne säilyvät rapeina ja erottuvat kauniisti kermavaahdon päältä.

Jos kokkaat arjessa gluteenittomasti, löydät kaiken kootusti täältä.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja YouTube-kanavallaan.