Accras de moruen alkuperä
Accrasit ovat kotoisin Karibialta, tarkemmin sanottuna Guadeloupelta. Tämä herkullinen ruokalaji syntyi, kun kalastajien piti keksiä keinoja säilöä saaliinsa, koska he eivät voineet syödä kaikkea tuoreena. Niinpä he uppopaistoivat kalan ja tarjoilivat sen riisin tai kasvisten kanssa.
Yksinkertaisimmillaan accrasit valmistetaan soseutetusta kalasta, joka sekoitetaan vehnäjauhoista ja mausteista tehtyyn taikinaan. Joissakin osissa maailmaa ruokalaji tunnetaan myös nimellä ”turskamunkit”.
Esimerkiksi Portugalissa, Espanjassa ja jopa Ghanassa. Nykyään tätä ruokalajia löytyy kaikkialta maailmasta, ja ravintoloissa sitä tarjoillaan joko aperitiivin kanssa tai alkuruokana. Luultavasti juuri siksi etsitkin reseptiä (joo, olen vapaa-ajallani vähän mentalistikin). Lähde
Vinkit onnistuneisiin accraseihin
Sekoita taikina huolellisesti, jotta siihen ei jää paakkuja
Uppopaista erissä, jotta paistinpannu ei täyty liikaa eikä öljyn lämpötila laske
Valmista taikina etukäteen ja anna sen levätä jääkaapissa mieluiten yön yli, jotta mausteet ehtivät maustaa sen kunnolla. Voit valmistaa taikinan jopa 48 tuntia etukäteen
Pilko ainekset huolellisesti: mitä pienemmäksi pilkot ne, sitä maukkaampia accraseista tulee
Taikinan tulee olla tahmeaa ja hieman juoksevaa mutta silti riittävän jämäkkää, jotta lopputuloksesta tulee pehmeä ja kimmoisa. Jos taikina on liian paksua, myös accraseista tulee liian tiiviitä.
Linnunsilmächili antaa juuri sen erityisen, perinteisen antillilaisen maun. Voit ostaa sitä Amazonista tästä
Miten accras de morue tarjoillaan?
Accras de morue kuuluu ehdottomasti antillilaisia makuja tarjoavalle aterialle ja ilahduttaa varmasti vieraitasi.
Uppopaistaminen on paitsi nopeaa myös melko siistiä puuhaa, joten nämä sopivat erinomaisesti vierastarjoiluun. Näiden herkkujen nauttimista ei kuitenkaan kannata säästää vain juhlahetkiin.
Accras de morue on niin monipuolinen ruokalaji, että se sopii kaikenlaisille aterioille. Olipa kyseessä arki-illallinen tai juhla-ateria, kukaan ei voi vastustaa näitä kotitekoisia accraseja alkuruokana. Ulkoa rapeina ja sisältä pehmeinä ne maistuvat kaikille niin alkuruokana kuin aperitiivin seurana.
Tarjoile niiden kanssa joka tapauksessa ehdottomasti kotitekoista sauce chien -kastikettani
Uppopaistettua mutta täynnä hyvää
Lihottaako accras de morue? Jos katsotaan pelkkiä kaloreita, ei kaunistella: kyllä. Sadassa grammassa on noin 259 kcal. Turskassa on kuitenkin monia terveydelle hyödyllisiä ravintoaineita, kuten omega-3-rasvahappoja, rautaa ja B12-vitamiinia. Myös kalan proteiinit ovat varsin terveellisiä, ja chilit sekä muut maustavat ainekset tuovat annokseen kuitua.
Rehellisesti sanottuna nämä ovat siis melko terveellinen vaihtoehto moniin muihin aperitiivin kanssa tarjottaviin naposteltaviin verrattuna. Kunhan herkuttelet vain silloin tällöin, nauti ihmeessä kunnolla!
Ainekset
- 300 g tuoretta turskafileetä
- 0.5 keskikokoista sipulia
- 1 kynsi valkosipulia
- 2 vartta persiljaa
- 1 ripaus pippuria
- 1 tl suolaa
- 300 g vehnäjauhoja
- 1 kananmuna
- 250 ml vettä
- 1 antillilainen chili tai sen puuttuessa chilijauhetta
- 1 piment végétarien -chili (valinnainen)
- 11 g leivinjauhetta
- 2 vartta kevätsipulia
Ohjeet
- Hienonna kaikki ainekset turskaa lukuun ottamatta. Sekoita ensin yrtit ja suola, lisää jauhot ja leivinjauhe, kaada vesi joukkoon vähitellen sekoittaen ja lisää lopuksi kananmuna.0.5 keskikokoista sipulia, 1 kynsi valkosipulia, 2 vartta persiljaa , 1 ripaus pippuria, 1 tl suolaa, 300 g vehnäjauhoja, 1 kananmuna, 250 ml vettä, 1 antillilainen chili tai sen puuttuessa chilijauhetta , 1 piment végétarien -chili (valinnainen), 11 g leivinjauhetta, 2 vartta kevätsipulia
- Keitä turskaa 5 minuuttia ja hienonna se, sekoita sitten taikinaan.300 g tuoretta turskafileetä
- Muotoile kahden ruokalusikan avulla ”palloja” ja uppopaista noin 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita
