Chicken tikka masala eli kanaa masalakastikkeessa

Kermainen ja mausteinen kana tikka masala vie makumatkalle Intiaan omasta keittiöstäsi.

Brick Lanen yömyöhään auki olevista curryravintoloista Pariisin 11. kaupunginosan tiistai-illallisiin, kana tikka masala on noussut maailman suosituimpien curryjen joukkoon. Lyhyesti sanottuna sitä rakastetaan, ja nyt kerron sen tarinan ja jaan herkullisen reseptin

Punjabin tandooriuuneista brittipubeihin 

Tarina alkaa Punjabin tandooriuuneista ajalta ennen Intian jakoa. Kana tikka eli vartaissa hiilloksella grillatut luuttomat kananpalat tarjoiltiin siellä ilman kastiketta, pinta kuplille paahtuneena

Vuoden 1947 jälkeen kokit veivät reseptin mukanaan muuttaessaan Isoon-Britanniaan. Koti-ikävää potevat ruokailijat tunnistivat tutun hiiligrillin maun mutta kaipasivat ”hieman kastiketta leivällä kaavittavaksi”.

Yleisimmän tarinan mukaan oivallus syntyi sateisessa Glasgow’ssa 1970-luvun alussa: keittiömestari Ali Ahmed Aslamin kerrotaan sekoittaneen säilyketomaattikeittoa ja kermaa tähteeksi jääneeseen tikkaan, ja näin ensimmäinen ”tikka masala” päätyi ruokalistalle.

Delhiläinen Moti Mahal -ravintola pitää kuitenkin mahdollisena esikuvana omaa voisen tomaattikastikkeen peittämää kanaansa, jota tarjoiltiin diplomaatti-illallisilla 1950-luvulla.

Joka tapauksessa annoksia myydään nykyään Yhdistyneessä kuningaskunnassa useita miljoonia vuodessa: se todistaa, että muuttoliike, sopeutuminen ja ripaus sattumaa voivat muovata kokonaisen ruokaperinteen uudelleen.

Ikonisen maun anatomia

Yksinkertaiselta lohturuoalta näyttävä annos on todellisuudessa keittiökemiaa. Täysrasvainen jogurtti ympäröi kanan maitohapolla, joka pehmentää lihassyitä hellävaraisesti, samalla kun siihen tarttuvat mausteet värjäävät pinnan karmiininpunaiseksi. Kashmirinchilin, kurkuman ja garam masalan kolmikko antaa väriä ja pippurista lämpöä sekä makeanpistävän tuoksun, joka kutittelee nenää grillin leimahtaessa.

Inkivääristä ja valkosipulista tehty tahna tuo mureuttavia entsyymejä ja rikkisen vivahteen, joka kestää kovaa kuumuutta. Kiireiselle riittää kolmenkymmenen minuutin maustuminen, mutta varaa neljästä kuuteen tuntia, jotta rasvaliukoiset aromiyhdisteet ehtivät imeytyä reisipalojen sisimpään asti.

Perinteiset tandooriuunit kuumenevat erittäin korkeisiin lämpötiloihin, paljon kotiuunia kuumemmiksi. Kotikokki voi saada samanlaisen paahteisen pinnan valurautaisella parilapannulla, pihagrillissä tai uunin grillivastuksella suurimmalla teholla.

Tavoitteena on nopea Maillard-reaktio: hieman mustuneet reunat ja yhä mehevä sisus. Kun liha lisätään karamellisoidusta sipulista, tomaattisoseesta ja murskatusta kasuri methistä tehtyyn kastikkeeseen, sen savuisen vivahteen pitää säilyä. Lopuksi pieni loraus kermaa sitoo kokonaisuuden yhteen.

Lisukkeet, tarjoilu ja säilytys

Tarjoile kana tikka masala pullean naanleivän päällä brittiläis-intialaiseen tapaan tai höyrytetyn, ilmavan basmatiriisin kanssa. Jos haluat kevyemmän vaihtoehdon, kaada curry kvinoan päälle, sillä sen pienet kiertyneet jyvät keräävät kastiketta.

Hyvin viilennetty vaalea olut raikastaa suun voimakkaiden mausteiden jälkeen; mangolassi pehmentää poltetta; puolikuiva Loiren chenin blanc myötäilee ruoan makeutta.

Viimeistele annos ripottelemalla päälle korianterin lehtiä tai hyppysellinen mikroversoja tuomaan pirteää raikkautta. Tähteiden maku syvenee jääkaapissa yön aikana, ja ne säilyvät turvallisesti jopa kolme päivää

Chicken tikka masala eli kanaa masalakastikkeessa

Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeVoir mes listes

4.97/5 (31)

Valmisteluaika: 20 minuuttia minuuttia

Kypsennysaika: 30 minuuttia minuuttia

Kokonaisaika: 50 minuuttia minuuttia

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö: intialainen

Annokset: 4

1x2x3x4x

KokkaustilaEmpêche ton écran de se mettre en veille

Kirjoittaja: Marc Winer

Ainekset

Marinadi

• 500 g broilerin yläreisiä luuttomina
• 120 ml maustamatonta jogurttia täysrasvaista
• 1 rkl valkosipuli-inkivääritahnaa
• 1 tl punaista chilijauhetta mieluiten Kashmiri-chiliä värin vuoksi
• 0.5 tl kurkumajauhetta
• 1 tl garam masalaa
• suolaa maun mukaan
• 2 rkl neutraalinmakuista öljyä

Masala

• 240 ml tomaattisosetta tuoreista tomaateista tai säilykkeenä
• 2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
• 1 rkl valkosipuli-inkivääritahnaa
• 1 tl punaista chilijauhetta
• 1 tl jauhettua korianteria
• 0.5 tl kurkumajauhetta
• 60 ml paksua kermaa
• 0.5 tl garam masalaa
• 1 tl kasuri methiä kuivattuja sarviapilanlehtiä, murskattuna
• 3 rkl öljyä tai gheetä
• suolaa maun mukaan
• tuoretta korianteria koristeluun

Ohjeet

Marinadi

• Sekoita broileri ja kaikki marinadin ainekset kulhossa.
  500 g broilerin yläreisiä, 120 ml maustamatonta jogurttia, 1 rkl valkosipuli-inkivääritahnaa, 1 tl punaista chilijauhetta, 0.5 tl kurkumajauhetta, 1 tl garam masalaa, suolaa, 2 rkl neutraalinmakuista öljyä
  
• Peitä ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, mieluiten 4–6 tuntia, jotta maku syvenee
• Grillaa marinoitu broileri kuumassa grillissä, grillipannulla tai uunissa, kunnes pinta on hieman hiiltynyt ja liha juuri kypsää, siirrä sivuun
  

Masala

• Kuumenna öljy tai ghee paistinpannulla
  3 rkl öljyä tai gheetä
• Paista sipulit kullanruskeiksi
  2 keskikokoista sipulia
  
• Lisää valkosipuli-inkivääritahna, paista 1–2 minuuttia
  1 rkl valkosipuli-inkivääritahnaa
  
• Sekoita joukkoon tomaattisose, punainen chilijauhe, kurkuma ja korianteri, kypsennä keskilämmöllä, kunnes rasva erottuu masalasta
  240 ml tomaattisosetta, 1 tl punaista chilijauhetta, 0.5 tl kurkumajauhetta, 1 tl jauhettua korianteria
  
• Lisää kerma, garam masala ja murskattu kasuri methi, sekoita hyvin
  60 ml paksua kermaa, 0.5 tl garam masalaa, 1 tl kasuri methiä
  
• Lisää grillatut broilerinpalat
  
• Peitä ja anna hautua 5–7 minuuttia, jotta maut imeytyvät broileriin
• Tarkista suola, koristele hienonnetulla korianterilla ja tarjoa kuumana naanleivän, parathan tai höyrytetyn riisin kanssa
  suolaa, tuoretta korianteria

Huomiot

• Käytä paksua jogurttia, jotta marinadi tarttuu hyvin broileriin.
• Saat ravintolatyylisen savuaromin savustamalla valmista currya hetken kuuman hiilenpalan ja gheetipan avulla.
• Lisää kerma aina kypsennyksen lopussa, jotta kastike säilyy samettisena.
• Hiero kasuri methi kämmenten välissä ennen lisäämistä, jotta sen aromit vapautuvat.

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!

Ruoka-aiheiset lähteet

• Intialainen keittiö ei ole yhtenäinen kokonaisuus – JSTOR Daily (englanniksi)
• Kana tikka masala – Wikipedia (englanniksi)
• Kenelle kana tikka masala kuuluu? – Roads & Kingdoms (englanniksi)
• Miten kana tikka masala syntyi? – Prarang (hindiksi)
• Kana tikka masalan resepti – Swasthi’s Recipes (englanniksi)
• Kenellä siis on kana tikka masalan alkuperäisresepti? – Reddit (englanniksi)
• Mrs Balbir Singhin Shahi Chicken Masala (”alkuperäinen” kana tikka masala?) – Mrs Balbir Singh’s (englanniksi)
• Tikka masalan maistelupulma – Overclockers UK -keskustelupalsta (englanniksi)
• Kana tikka masala – Wikipedia (hindiksi)
• Tikka masala on brittiläinen kansallisruoka! #RuoatEivätOleSieltäMistäLuulit – Facebook (englanniksi)
• ”Kana tikka masala ei ole edes intialainen ruoka”, sanoo Dishoomin keittiömestari – Business Insider (englanniksi)
• Miten kana tikka masalasta saa kirkkaanpunaista? – Reddit (englanniksi)
• Miksi tandoori masalan ei tarvitse olla kirkkaanpunaista – Indian As Apple Pie (englanniksi)
• Kana tikka masalan salaisuudet: maku, historia ja resepti – Tabla Cuisine (englanniksi)