Studený salát z mladých sleďů, červené řepy a jablka, spojený jogurtovou zálivkou s koprem.
V salátové míse řepa zbarví zálivku dorůžova, kopr dodá svěží tón a sleď výraznou slanou chuť, která vše propojí. Tento studený salát kombinuje mladé sledě určené k přímé spotřebě, vařenou červenou řepu, jablko nebo okurku a zálivku z jogurtu a olivového oleje. Připravíte ho za 10 minut a podávat ho můžete jako vydatný předkrm nebo lehké jídlo. Tento recept patří mezi mé keto polévky a saláty.
Co je sleďový salát s červenou řepou?
Sleďový salát s červenou řepou má prostý název: spojuje mladé sledě určené k přímé spotřebě, nakrájené na kousky, se studenou zeleninou a zálivkou, která je obalí. Na talíři si salát zachovává strukturu, v každé porci jsou zřetelné kousky ryby a zeleniny, nikoli jemně nasekaná směs.
Jeho vyváženost stojí na výrazných kontrastech. Sleď přináší intenzivní slanou chuť, vařená řepa plnou sladkost a rubínovou barvu, jablko svěží ovocnou říznost a okurka, pokud jablko nahradí, více svěžesti a křupavosti. Zálivka z bílého jogurtu, extra panenského olivového oleje a kopru zjemňuje slanost ryby a při kontaktu s řepou zrůžoví.
Studený salát s klasickou kombinací chutí
Tato příprava vychází z klasického spojení sledě, červené řepy, jablka a cibule ve studeném salátu. Tyto suroviny tvoří plnohodnotné jídlo, oblíbené pro vyvážený poměr slanosti ryby a sladkosti řepy.
Verze s jogurtem, olivovým olejem a koprem má svěžejší a lehčí zálivku. Zachovává charakter pokrmu, zvlášť pokud jablko nahradíte okurkou. Před podáváním se nic nevaří: vše záleží na krájení, dochucení a správné struktuře surovin.
Hlavní suroviny
Základ slané chuti tvoří 3 mladí sledi s jemným masem, které se propojí se zeleninou. Vyberte si u prodejce ryb nebo ve specializované prodejně výrobek určený k přímé spotřebě; protože je sleď už solený, dochucujte střídmě a jeho kousky přidejte až na závěr míchání. Vařená červená řepa, přibližně 100 g, dodá vláčnost, zemitou sladkost a rubínovou barvu; použijte neochucenou, a pokud je ve vlastní šťávě, dobře ji sceďte, aby zálivku nezředila.
Sladkokyselé jablko nebo polovina neloupané okurky vytvářejí podobný kontrast: jablko dodá ovocný nádech, okurka se slupkou šťavnatost a výraznější křupavost. Chuť doplní 2 jarní cibulky svěžím zeleninovým tónem, aniž by ostatní suroviny přehlušily. Polovina červené papriky podpoří křupavost a sladkost; pro variantu bez lilkovité zeleniny, vhodnou pro autoimunitní protokol, ji vynechte a ověřte vhodnost vybraného jogurtu a sledě.
Základem zálivky jsou 2 lžíce bílého jogurtu, mléčného nebo rostlinného, a 2 lžíce extra panenského olivového oleje, který ji zjemní a rozvine vůni kopru. Počítejte s hrstí čerstvého kopru nebo 2 lžičkami sušeného: je to hlavní aromatická bylinka, čerstvá dodá výraznější svěžest, sušená je praktickou volbou.
Tipy k přípravě a podávání
Základem úspěchu je rovnoměrné krájení. Řepa má být měkká, ale pevná, zelenina křupavá a sleď jemný, nakrájený na kousky, které se snadno nabírají lžící. Nejprve promíchejte zeleninu se zálivkou, potom opatrně přidejte sledě; zálivka má suroviny obalit a zrůžovět.
Pro každodenní keto vaření najdete zde všechny mé recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Salát podávejte dobře vychlazený a zbytky co nejdříve vraťte do lednice. Nejlepší je sníst ho bez odkládání, dokud jablko nebo okurka zůstávají křupavé, protože jogurt a syrová zelenina špatně snášejí zmrazení. Na jednu porci počítejte přibližně 643 kcal, tedy zhruba 6 g čistých sacharidů, 69 g bílkovin a 35 g tuků podle zvolené varianty. Chcete-li omezit sacharidy, podávejte salát na salátových listech nebo na syrové neškrobové zelenině.
Ingredience
- 3 sledi mladí
- 1 řepa červená, vařená, přibližně 100 gramů
- 1 jablko nejlépe sladkokyselé, se středním obsahem sacharidů, nebo 0.5 okurky se slupkou, s nízkým obsahem sacharidů
- 2 jarní cibulky
- 0.5 papriky červené
- 2 lžíce jogurtu mléčného nebo rostlinného
- 2 lžíce olivového oleje extra panenského
- 1 hrst kopru čerstvého, nebo 2 lžičky sušeného kopru
Postup
- Nejprve připravte zálivku. Smíchejte jogurt s olivovým olejem a koprem.2 lžíce jogurtu, 2 lžíce olivového oleje, 1 hrst kopru
- Jablko, jarní cibulky a papriku omyjte a nakrájejte na kousky. Řepu nakrájejte na kousky. Vše promíchejte se zálivkou.1 jablko, 2 jarní cibulky, 0.5 papriky, 1 řepa
- Sledě nakrájejte na kousky, přidejte je do salátu a krátce promíchejte.3 sledi
