Hummus bez cizrny: květákové pyré zjemněné tahini a olivovým olejem, dochucené pečeným česnekem, citronem a chilli.
Tahini dodává krémovou konzistenci, pečený česnek téměř kandovanou sladkost a citron s chilli vločkami pak každé sousto příjemně oživí. Tento květákový hummus bez cizrny zachovává spojení sezamu a citronu, ale snižuje obsah sacharidů: 2 g čistých sacharidů na porci, přičemž z 200 g květáku připravíte přibližně čtyři porce. Hodí se jako nízkosacharidové pohoštění k aperitivu, na společný obložený talíř nebo k namáčení syrové zeleniny. Patří mezi mé keto omáčky a dipy.
Co je květákový hummus?
Slovo hummus označuje především pokrm z cizrny, v širším smyslu pak i hladká pyré s tahini, citronem, česnekem a olivovým olejem. Zde luštěninu nahrazuje vařený květák, který tvoří základ světlého a lehčího pyré. Důkladně uvařený a pečlivě okapaný dodává směsi hutnost bez cizrnového škrobu, zatímco tahini přináší sezamovou chuť.
Recept spojuje květák s jemností tahini a extra panenského olivového oleje, citronovou šťávou pro kyselost, pečeným i čerstvým česnekem, římským kmínem, mletým koriandrem, chilli vločkami, solí a černým pepřem. Výsledek je méně hutný než cizrnový hummus, měl by se snadno roztírat a ulpívat na syrové zelenině. Podávat ho můžete také s restovaným čínským zelím nebo jinou jednoduše upravenou zeleninou.
Původ této varianty
Tato úprava vychází z jednoduché myšlenky: zachovat chuť sezamu, citronu a česneku a přitom snížit obsah sacharidů. Květák se k tomu dobře hodí, jeho měkká dužina se snadno rozmixuje na jemné pyré, vstřebá ochucení a získá krémovou konzistenci, aniž by svou chutí přehlušila ostatní přísady.
Charakter této variantě dodává česnek. Celá palice pečená 45 minut při 200 °C, poté vychladlá a vymačkaná, aby se z ní získala dužina, přináší téměř kandovanou sladkost. Dva čerstvé stroužky, nasekané nebo prolisované před mixováním, dodávají výraznější říz. Vyváženost stojí na tomto aromatickém základu, hladké konzistenci, minimu přidané tekutiny a lehké pálivosti chilli vloček.
Hlavní suroviny
Základ tvoří vařený květák, 200 g na přibližně čtyři porce. Dodává objem a hutnost bez škrobu z luštěnin; pokud ho necháte dobře okapat, pyré nebude vodnaté a vznikne pevný, snadno roztíratelný krém. Palice pečeného česneku poskytuje aromatický základ: na řezných plochách ji pokapejte trochou oleje, osolte a zabalte do alobalu. Pečením změkne a zesládne, poté z ní vymačkejte voňavou dužinu.
Tahini neboli sezamová pasta dodává sezamovou chuť a podílí se na výsledné konzistenci; dvě lžíce přinesou hustotu a plnost. Pokud se ve sklenici oddělil olej, pastu promíchejte. Extra panenský olivový olej směs spojuje, zjemňuje konzistenci a zvýrazňuje vůně. Podobně zásadní roli hraje sezam i v dalších pokrmech se sezamovými semínky.
Šťáva z poloviny citronu dodává kyselost, která odlehčuje sezamovou chuť a zvýrazňuje česnek. Mletý římský kmín přidává hřejivý tón, mletý koriandr citronový a květinový nádech, jemnější než u čerstvých listů, a chilli vločky pikantnost, kterou si můžete upravit podle chuti. Sůl a černý pepř slouží k jednoduchému dochucení; pro krémovější variantu můžete čerstvý česnek nahradit lžící aioli a tomu přizpůsobit dochucení.
Tipy k přípravě a podávání
Při uvedeném množství obsahuje tento květákový hummus 2 g čistých sacharidů na porci. Jeho zařazení do ketogenního jídelníčku závisí na velikosti porce, přílohách a zbytku jídla, přičemž hlavním faktorem je nahrazení cizrny květákem. Výsledná konzistence má být hladká a snadno roztíratelná: není třeba usilovat o hutnost cizrnového hummusu ani přidávat tekutinu, protože květák už obsahuje hodně vody. Stačí ho nechat dobře okapat a pečlivě rozmixovat.
Pro zachování nízkého obsahu sacharidů se dobře hodí syrová zelenina, okurka, ředkvičky, řapíkatý celer nebo růžičky brokolice a květáku. Podle složení mohou být vhodné také slané sušenky se lněnými semínky nebo chléb z mandlové mouky. Hummus poslouží i jako základ pod grilovanou zeleninu, například špičaté zelí, nebo jako příloha ke grilovaným pokrmům; uchovávejte ho v lednici v čisté, vzduchotěsné nádobě. Pokud se oddělí trochu vody, stačí ho promíchat.
Ve stejném duchu bez cizrny vyzkoušejte můj hummus z červené řepy bez cizrny.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Ingredience
- 200 g květáku vařeného
- 1 palice česneku
- 2 stroužky česneku
- 0.5 citronu šťáva
- 2 lžíce tahini
- 2 lžíce olivového oleje extra panenského
- 1 lžička chilli vloček
- 1 lžička semínek koriandru mletých
- 0.5 lžičky semínek římského kmínu mletých
- Špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské
- Špetka černého pepře
Postup
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Z palice česneku odstraňte vnější slupky, ale všechny stroužky ponechte pohromadě a neporušené. Seřízněte horní konce všech stroužků. Řezné plochy pokapejte trochou oleje. Lehce je osolte. Palici česneku zabalte do alobalu.1 palice česneku, 2 lžíce olivového oleje, Špetka soli
- Zabalenou palici česneku vložte do trouby. Nastavte minutku na 45 minut. Nechte vychladnout. Poté rozbalte alobal a česnek jednoduše vymačkejte z palice.
- Stroužky čerstvého česneku nakrájejte na kousky, aby je pak kuchyňský robot dobře rozsekal najemno. Můžete je také prolisovat.2 stroužky česneku
- Květák vložte spolu s pečeným česnekem, čerstvým česnekem, olivovým olejem, tahini, citronovou šťávou a kořením do stolního mixéru nebo kuchyňského robotu.200 g květáku, 2 lžíce tahini, 0.5 citronu, 1 lžička chilli vloček, 1 lžička semínek koriandru, 0.5 lžičky semínek římského kmínu, Špetka černého pepře
