Máte doma včerejší bezlepkový chléb a nechcete ho nechat zbytečně vyschnout? Francouzské tousty vyřeší snídani během chvilky, se zlatavou kůrkou, krémovým vnitřkem a tak akorát koření.
Tato verze bez lepku a laktózy zůstává jednoduchá: jen pár doplňků, podle chuti sirup a trocha čerstvého ovoce. Podávejte ji teplou. Ve stejné kategorii najdete i mé další bezlepkové sušenky.
Co jsou francouzské tousty bez lepku a laktózy?
Francouzské tousty se připravují ze staršího nebo zkrátka zbylého chleba, který se namočí do vaječné směsi a poté opeče na pánvi. Francouzský název pain perdu, tedy ztracený chléb, dobře vystihuje jejich smysl: dát znovu šanci chlebu, který by jinak zůstal zapomenutý na kuchyňské lince. Je to praktický způsob, jak využít zbytky a omezit plýtvání, aniž by se z toho musela dělat věda.
V této verzi není nejdůležitější samotný chléb, ale směs na namáčení. O výsledek se stará především tato krémová směs provoněná skořicí a muškátovým oříškem, která obalí střídku a při opékání v ní ztuhne. Se zbytkem je dobré šetřit: u tohoto typu francouzských toustů příliš mnoho přísad navíc nic zásadního nepřinese.
Hlavní suroviny
Nejdřív chléb: nejlepšího výsledku dosáhnete s domácím rustikálním bezlepkovým chlebem, ale pokud nemáte čas, dobře poslouží i kupovaný. Není potřeba žádný konkrétní druh, hodí se jakýkoli dobrý bezlepkový chléb, pokud není gumový. Tento recept dokonce funguje lépe s poměrně pevným a méně vlhkým chlebem než s velmi vláčným toustovým chlebem nebo brioškou.
Do směsi se obzvlášť dobře hodí bezlepkové ovesné mléko pro baristy. V případě potřeby ho můžete nahradit rýžovým, sójovým, mandlovým nebo kešu mlékem. Vejce by měla být čerstvá a pro veganskou verzi je nahraďte výrobkem Just Egg. Ostatní zásady najdete v mých radách pro bezlepkové pečení.
Hlavní aromatickou dvojici v receptu tvoří skořice a muškátový oříšek. Právě ony dodávají směsi hřejivou a výraznou chuť. Obecně stačí kvalitní rostlinné mléko, nebo dokonce hustá rostlinná smetana, čerstvá vejce a toto koření, abyste připravili bohatou směs bez zbytečného komplikování receptu.
Na opékání použijte nesolené veganské máslo Violife. Pokud nemusíte řešit alergii na skořápkové plody, jako velmi dobrá volba se uvádějí také Naturli v kostce a Miyokos. Při podávání můžete zůstat u čerstvého bobulového ovoce s medem, agávovým nebo javorovým sirupem, případně zvolit čerstvé ovoce, moučkový cukr a trochu šlehačky.
Praktické rady a chyby, kterým se vyhnout
První důležitou věcí je chléb. Vyberte slušný bezlepkový chléb, nemusíte hledat žádný konkrétní druh, ale vyhněte se chlebům s gumovou střídkou: špatně nasávají tekutinu a hůře se opékají. Pevný, rustikální chléb s nižší vlhkostí ve směsi lépe drží a při opékání si zachová tvar.
Příprava směsi
Vejce, bezlepkové ovesné mléko, vanilku, skořici a muškátový oříšek prošlehejte dohladka. Než do směsi namočíte chléb, musí být všechny suroviny dobře spojené. Právě směs má na výslednou chuť největší vliv, mnohem větší než konkrétní druh chleba.
Namáčení
Každý krajíc nechte namáčet přibližně 30 sekund z každé strany, případně 25 až 30 sekund podle krajíců. Princip je stále stejný: chléb je potřeba opravdu namočit, ne ho jen rychle ponořit a vytáhnout. Za tuto dobu směs nasákne až do středu chleba, přebytek pak před opékáním nechte okapat.
Opékání na pánvi
Použijte nepřilnavou pánev nebo grilovací plotnu rozehřátou na středním plameni. Povrch potřete malou kostičkou veganského másla a před vložením namočených krajíců počkejte, až se pánev zahřeje. Tuk má povrch jen pokrýt, chléb v něm nemá plavat.
Počítejte se 2 až 3 minutami z každé strany, podle krajíců někdy se 2 až 4 minutami. V obou případech se řiďte hlavně vzhledem: krajíc by měl být pěkně zlatavý a na okrajích lehce křupavý. Pokud hnědne příliš rychle, je plamen moc silný.
Podávání a udržování v teple
Francouzské tousty podávejte hned po opečení, dokud jsou ještě teplé. Pokud je připravujete po dávkách, hotové krajíce uchovávejte v troubě při nízké teplotě, než opečete zbytek. Při podávání vsaďte na jednoduchost: javorový sirup, med nebo agávový sirup, trochu bobulového či jiného čerstvého ovoce, případně trochu moučkového cukru nebo šlehačky.
Další inspiraci najdete v mých bezlepkových receptech.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Ingredience
- 400 g bezlepkového chleba 4 plátky
- 2 velká vejce
- 200 g ovesného mléka bez lepku a laktózy
- 30 g cukru
- 2 g skořice mleté
- 1 g muškátového oříšku mletého
- 20 g veganského másla nejlépe Violife
- Javorový sirup nebo med, s čerstvým bobulovým nebo jiným čerstvým ovocem
Postup
Příprava
- V misce vyšlehejte vejce, ovesné mléko, vanilkový extrakt, mletý muškátový oříšek a skořici do hladké směsi.2 velká vejce, 200 g ovesného mléka, 1 g muškátového oříšku, 2 g skořice
- Plátek bezlepkového chleba namočte do vaječné směsi na 25-30 sekund z každé strany.400 g bezlepkového chleba
- Přebytečnou směs nechte okapat.
- Nepřilnavou pánev nebo grilovací desku rozehřejte na středním plameni.
- Povrch potřete malým kouskem veganského másla.20 g veganského másla
- Namočený plátek chleba opékejte na rozehřáté pánvi nebo grilovací desce.
- Opékejte 2-3 minuty z každé strany nebo dozlatova.
- Postup zopakujte se zbývajícími plátky bezlepkového chleba.
- Všechny opečené plátky přendejte na servírovací talíř.
- Zatímco opékáte zbývající plátky, hotové plátky uchovávejte teplé v troubě nastavené na nízkou teplotu.
- Bezlepkový francouzský toast podávejte teplý, ozdobený javorovým sirupem, čerstvým bobulovým nebo jiným čerstvým ovocem, moučkovým cukrem nebo šlehačkou.30 g cukru, Javorový sirup
