Matcha kuličky bez přidaného cukru

Máte chuť na krémové sousto s čistou chutí, v němž po bílé čokoládě nastupuje jemná hořkost čaje matcha? Tyto lanýže připravíte ze čtyř surovin, jsou bezlepkové, veganské a bez přidaného cukru.

Příprava je jednoduchá, stačí si pohlídat chlazení a konzistenci. Pokud nebudou dokonale kulaté, tím lépe: k domácím lanýžům drobné nepravidelnosti patří. Tento recept doplňuje mé další bezlepkové sušenky a drobné sladkosti.

Co jsou matcha lanýže?

Jsou to lanýže ze základu z ganache z veganské bílé čokolády, obohaceného kakaovým máslem, rostlinnou smetanou a čajem matcha. Mají hutnou konzistenci, ale rozplývají se na jazyku. Výraznou, lehce zemitou a mírně nahořklou chuť zeleného čaje vyvažuje tuk z bílé čokolády.

Tato verze vyniká krátkým seznamem pouhých čtyř surovin a tím, že je bezlepková, veganská a bez přidaného cukru. Matcha nepřináší jen barvu, vyrábí se totiž z celých čajových lístků a obsahuje více antioxidantů, vitaminů a minerálních látek než běžný zelený čaj.

Hlavní suroviny

Veganská bílá čokoláda tvoří základ ganache. Vybírejte pokud možno tabulku vyrobenou z kakaového másla, nikoli z palmového oleje.

Podívejte se také na použité sladidlo, některé značky sázejí na alternativní cukry. Výběr správné čokolády záleží hlavně na vaší chuti a stravovacích omezeních, proto vyzkoušejte více značek, abyste našli tu, která vám vyhovuje.

Dobře se osvědčuje několik značek. Felchlin má díky sušenému rýžovému mléku a kakaovému máslu bohatou a krémovou konzistenci. Pascha nabízí podobný výsledek díky kakaovému máslu a rýžovému mléku.

Enjoy Life je ze stejných důvodů hladká a krémová. No Whey má jemnou chuť díky kakaovému máslu a sušenému rýžovému sirupu.

Matcha dodává lanýžům barvu, hořkost a jejich osobitý charakter. Ne každý čaj matcha se pro cukrářské použití hodí stejně dobře.

Hledejte čaj matcha s uvedeným původem, například z Udži nebo Nišia, a vybírejte sytě zelený prášek. Pokud má nažloutlý nádech nebo působí mdle, výsledek bude často horší.

Důležitá je i jakostní třída. Ceremoniální matcha se vyrábí z mladých čajových lístků mletých na kamenných mlýnech na velmi jemný prášek, ale hodí se spíše k samotnému pití nebo do latté. Pro tento recept zvolte prémiovou kulinářskou matchu nebo matchu kavárenské kvality, s dostatečně výraznou chutí, která se mezi ostatními surovinami neztratí, a přitom si zachová krásnou barvu.

Kakaové máslo zpevňuje ganache a pomáhá lanýžům za chladu lépe držet tvar. Rostlinná smetana vše spojuje, ale pro zachování hladké konzistence ji zahřívejte jen krátce a nikdy ji nevařte.

Důležité postupy a chyby, kterým se vyhnout

Tady rozhodují tři věci: šetrné rozpouštění, matcha bez hrudek a dostatečná doba odpočinku. Recept je krátký, ale příliš neodpouští, pokud ganache zůstane vlažná nebo pokud při tvarování otálíte.

Jak připravit hladkou ganache

Veganskou bílou čokoládu a kakaové máslo rozpusťte ve vodní lázni nebo v míse postavené na hrnci s mírně vroucí vodou. Jemně míchejte stěrkou, dokud nebude hmota dokonale hladká a zcela rozpuštěná. Rostlinnou smetanu zvlášť pouze zahřejte a poté odstavte z plotny, nikdy ji nepřivádějte k varu.

Matchu prosejte přímo do horké smetany a nepřetržitě míchejte, aby se rozpustily všechny hrudky. Jakmile bude smetana s matchou hladká, vmíchejte ji do rozpuštěné čokolády. Ganache můžete dohladka promíchat stěrkou nebo ručním šlehačem, fungují oba způsoby.

Chlazení a pevnost

Ještě teplou ganache nalijte do mísy a před uložením do chladu ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Povrch zakryjte potravinářskou fólií tak, aby se ho přímo dotýkala, a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny, nebo dokud hmota nebude dostatečně pevná, aby se dala nabírat lžičkou. Ještě lepšího výsledku dosáhnete, když ji necháte chladit celou noc.

Na odměřování porcí použijte malou lžičku. Poté je rychle tvarujte mezi dlaněmi, protože hmota rychle měkne. Pokud příliš změkne a kuličky už nejdou tvarovat, stačí ji na několik minut vrátit do lednice, aby zpevnila.

Obalování a dokončení

Kuličky z ganache obalte v misce s matchou tak, aby byly pokryté ze všech stran. Díky úplnému obalení se nebudou lepit. Po vytvarování vraťte lanýže na 1 hodinu do lednice, pomůže jim to udržet tvar a snáze se s nimi bude manipulovat.

Jakmile dobře ztuhnou, můžete je znovu obalit v troše matchy pro výraznější chuť a úhlednější vzhled. Nečekejte dokonalé koule, lehce nepravidelný tvar k nim patří.

Skladování

Lanýže uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě nebo v krabici na cukroví až 1 týden. Podávejte je vychlazené, protože při pokojové teplotě měknou.

Ostatní mé veganské dezerty najdete pohromadě na jednom místě.

Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.