Chcete bulky, které se hodí k snídani, ale unesou i plátek mletého masa, aniž by se zmáčkly? Tyhle mají pružnou střídku, tenkou kůrku, která krásně zezlátne, a jemný nádech pomerančové kůry, který příjemně oživí máslo nebo slanou náplň. Tento recept najdete mezi mým bezlepkovým jemným pečivem.
Jsou bez lepku i laktózy a těsto je připravené tak, aby se z něj dobře tvarovaly stejně velké kousky. A pokud je chcete přímo na burgery, stačí je udělat větší: těsto to bez potíží zvládne.
Co jsou bezlepkové burgerové bulky s pomerančem?
Jsou to malé kynuté bezlepkové bulky obohacené vejci a olivovým olejem, s ovesným mlékem místo mléčných výrobků. Kůra z jednoho velkého pomeranče těsto provoní, ale neudělá z něj sladkou briošku.
Strukturu zajišťuje směs mouk a škrobů, které pomáhají psyllium a xanthanová guma. Střídka tak drží pohromadě, a přitom zůstává vláčná, když bulky jíte ještě vlažné.
Hlavní suroviny
O výslednou strukturu se stará směs bezlepkových mouk: čiroková mouka, jemná mouka z bílé rýže, cizrnová mouka, tapiokový škrob a xanthanová guma. Právě tato směs nahrazuje lepkovou síť a vytváří těsto, ze kterého lze tvarovat úhledné kuličky.
O kynutí se postará instantní droždí, a tady je praktický tip: nejlépe sáhněte po instantním droždí Saf. Droždí se rozpustí v části ovesného mléka s ¼ cukru, aby se dobře nastartovalo.
Pomáhá i prášek do pečiva, zvlášť u bezlepkového těsta, které odlehčí a dodá mu objem. Vejce působí jako emulgátor a zpevňují těsto, zatímco ovesné mléko udržuje vše jemné a vláčné, bez laktózy.
Jablečný ocet dodává kyselost, která pomáhá aktivovat droždí, a podílí se na struktuře těsta. Pomerančovou kůru můžete podle chuti vynechat: recept funguje i bez ní.
Praktické rady a chyby, kterým se vyhnout
Tady se vše váží v metrických jednotkách a taková přesnost není maličkost. Pokud běžně odměřujete na hrnky, použijte převodník, jinak se budete potýkat s příliš suchým nebo příliš lepivým těstem.
Promíchání sypkých surovin a příprava těsta
Začněte přípravou bezlepkové směsi: metlou promíchejte mouky a škrob. Z odměřeného množství si nezapomeňte odložit zbývajících 16 g na pomoučení pracovní plochy a rukou při tvarování.
Ve velké míse důkladně promíchejte bezlepkovou směs, prášek do pečiva, cukr a sůl, než přidáte jakoukoli tekutinu. Předejdete tak hrudkám suchých surovin, které by zůstaly v těstě a byly znát i po upečení.
Psyllium, droždí a potom tekutiny
Smíchejte 300 g ovesného mléka s 12 g psyllia a nechte 2 až 3 minuty nabobtnat. Vznikne hustší základ, který pomůže těstu držet pohromadě.
Zvlášť rozpusťte instantní droždí v 80 g ovesného mléka s ¼ cukru. Teprve potom spojte tekuté suroviny: ovesné mléko, rozšlehaná vejce, olivový olej a rozpuštěné droždí, a začněte míchat těsto.
Když je těsto už částečně promíchané, přidejte pomerančovou kůru a jablečný ocet. Vůně se lépe rozprostře a kyselost se do těsta dostane ve správnou chvíli.
Hnětení a čistá mísa
Ručně míchejte, dokud nezískáte stejnorodé těsto, které tvoří kouli. Pokud používáte kuchyňský robot, nejprve míchejte 3 minuty plochým nástavcem, aby se vše dobře spojilo, potom nasaďte hnětací hák a hněťte 4 až 5 minut.
Během míchání občas seškrábněte stěny a dno mísy gumovou stěrkou. U bezlepkového těsta stačí trocha nezapracované mouky a ve střídce zůstanou suchá místa.
První kynutí v chladu a následné propracování
Těsto přikryjte vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte kynout v lednici 45 až 60 minut. Díky chladu se s ním potom bude snáze pracovat.
Ze studeného těsta vytlačte vzduch, přesuňte ho na pomoučenou pracovní plochu a lehce hněťte 2 až 3 minuty, jen aby bylo hladké. Pokud se stále lepí, po troškách přidávejte mouku, ale nepřežeňte to.
Rozdělení a tvarování stejných kousků
Rozdělte těsto na 15 kousků po přibližně 70 g na střední bulky nebo na 10 kousků po přibližně 110 g na velké bulky. Na burgery volte spíše velikost 110 g: recept je napsaný pro střední bulky.
Při tvarování zakulaťte ruku do „drápu“ a těsto pod ní krouživými pohyby zakulacujte na pracovní ploše. Okraje také přehýbejte ke středu, aby se kulička uzavřela, a pokračujte v krouživém pohybu: kontakt ruky s pracovní plochou opravdu pomáhá vytvořit napnutý povrch.
Dokynutí, potření a pečení
Kuličky položte na plech vyložený pečicím papírem. Při dokynutí je přikryjte vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií, použít můžete také čisté vlhké plátno na cezení nebo kuchyňskou utěrku.
Nechte kynout na teplém místě 60 až 90 minut, dokud bulky nezdvojnásobí objem. Předehřejte troubu na 180°C.
Na potření rozšlehejte vejce se lžící ovesného mléka a potřete jím bulky. Pomůže to vytvořit krásně zlatavou kůrku. Pečte 20 až 22 minut, dokud nebudou pěkně zbarvené.
Uchovávání
Před podáváním nechte trochu vychladnout. Nejlepší jsou vlažné, rozkrojené a hned naplněné, nasladko nebo naslano.
Na stejném místě na vás čekají i další bezlepkové recepty.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Bezlepkové pomerančové bochánky s pomerančovou kůrou
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 98 g čirokové mouky
- 98 g jemné mouky z bílé rýže
- 72 g cizrnové mouky
- 275 g tapiokového škrobu
- 13 g xanthanové gumy
- 540 g bezlepkové moučné směsi zbývajících 16 g použijte na podsypání a hnětení
- 7 g prášku do pečiva
- 4 g soli
- 50 g cukru
- 10 g instantního droždí
- 380 g ovesného mléka pokojové teploty
- 12 g slupek psyllia
- 80 g vajec rozšlehaných
- 40 g olivového oleje
- 10 g jablečného octa
- Kůra z 1 velkého pomeranče
Postup
Příprava těsta
- Připravte si bezlepkovou moučnou směs tak, že metlou promícháte škrob a mouky. Pokud používáte kuchyňský robot, míchejte všechny suroviny plochým míchacím nástavcem 3 minuty.98 g čirokové mouky, 98 g jemné mouky z bílé rýže, 72 g cizrnové mouky, 275 g tapiokového škrobu, 13 g xanthanové gumy, 540 g bezlepkové moučné směsi
- Smíchejte ovesné mléko (300 g) s psylliem, promíchejte a nechte 2-3 minuty nabobtnat.380 g ovesného mléka, 12 g slupek psyllia
- Rozpusťte instantní droždí v ovesném mléce (80 g) s 1/4 cukru.50 g cukru, 10 g instantního droždí
- Ve velké míse smíchejte bezlepkovou moučnou směs, prášek do pečiva, cukr a sůl. Dobře promíchejte.7 g prášku do pečiva, 4 g soli
- Smíchejte tekuté suroviny (ovesné mléko, rozšlehaná vejce, olivový olej a rozpuštěné droždí). Těsto částečně promíchejte, poté přidejte pomerančovou kůru a jablečný ocet.80 g vajec, 40 g olivového oleje, 10 g jablečného octa, Kůra z 1 velkého pomeranče
- Rukama propracujte těsto, dokud nebude zcela stejnorodé a nevytvoří kouli. Stejného výsledku dosáhnete hnětením v kuchyňském robotu s hnětacím hákem po dobu 4-5 minut. Občas gumovou stěrkou setřete stěny a dno mísy, aby se zapracovala veškerá mouka.
- Těsto zakryjte vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte v lednici kynout 45-60 minut.
Hnětení, dělení a tvarování
- Ze studeného těsta vytlačte vzduch a přeneste ho na pomoučenou pracovní plochu. Zlehka hněťte 2-3 minuty dohladka. Pokud těsto stále lepí, přidejte ještě trochu mouky.
- Těsto rozdělte na 15 stejných dílů, každý o hmotnosti přibližně 70 g, nebo připravte deset velkých bulek, každou o hmotnosti přibližně 110 g.
- Těsto tvarujte rukou s prsty ohnutými do „drápků“ a krouživými pohyby po pracovní ploše. Okraje těsta vytáhněte a přeložte do středu, abyste z každého dílu vytvořili kouli. Krouživý pohyb ruky po pracovní ploše pomůže těsto zakulatit.
Dokynutí a pečení
- Vytvarované bulky rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Zakryjte vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií. Nechte na teplém místě kynout 60-90 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Předehřejte troubu na 180°C. V malé misce rozšlehejte vejce se lžící ovesného mléka a touto směsí potřete bulky. Potření vejcem zajistí zlatavou kůrku.
- Potřené bulky vložte do trouby a pečte 20-22 minut, nebo dokud nebudou krásně zlatavé.
- Před podáváním nechte bulky mírně vychladnout. Podávejte teplé s oblíbenými pomazánkami nebo náplněmi.
