Zpět
–+ porce
Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

Bezlepkové pomerančové bochánky s pomerančovou kůrou

Vytisknout recept Pinner la recette
4.97/5 (32)
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 50 minut
Chod: Snídaně
Kuchyně: Francouzská
Servings: 15 bulek
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 98 g čirokové mouky
  • 98 g jemné mouky z bílé rýže
  • 72 g cizrnové mouky
  • 275 g tapiokového škrobu
  • 13 g xanthanové gumy
  • 540 g bezlepkové moučné směsi zbývajících 16 g použijte na podsypání a hnětení
  • 7 g prášku do pečiva
  • 4 g soli
  • 50 g cukru
  • 10 g instantního droždí
  • 380 g ovesného mléka pokojové teploty
  • 12 g slupek psyllia
  • 80 g vajec rozšlehaných
  • 40 g olivového oleje
  • 10 g jablečného octa
  • Kůra z 1 velkého pomeranče

Procédé

Příprava těsta

  • Připravte si bezlepkovou moučnou směs tak, že metlou promícháte škrob a mouky. Pokud používáte kuchyňský robot, míchejte všechny suroviny plochým míchacím nástavcem 3 minuty.
    98 g čirokové mouky, 98 g jemné mouky z bílé rýže, 72 g cizrnové mouky, 275 g tapiokového škrobu, 13 g xanthanové gumy, 540 g bezlepkové moučné směsi
  • Smíchejte ovesné mléko (300 g) s psylliem, promíchejte a nechte 2-3 minuty nabobtnat.
    380 g ovesného mléka, 12 g slupek psyllia
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • Rozpusťte instantní droždí v ovesném mléce (80 g) s 1/4 cukru.
    50 g cukru, 10 g instantního droždí
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • Ve velké míse smíchejte bezlepkovou moučnou směs, prášek do pečiva, cukr a sůl. Dobře promíchejte.
    7 g prášku do pečiva, 4 g soli
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • Smíchejte tekuté suroviny (ovesné mléko, rozšlehaná vejce, olivový olej a rozpuštěné droždí). Těsto částečně promíchejte, poté přidejte pomerančovou kůru a jablečný ocet.
    80 g vajec, 40 g olivového oleje, 10 g jablečného octa, Kůra z 1 velkého pomeranče
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • Rukama propracujte těsto, dokud nebude zcela stejnorodé a nevytvoří kouli. Stejného výsledku dosáhnete hnětením v kuchyňském robotu s hnětacím hákem po dobu 4-5 minut. Občas gumovou stěrkou setřete stěny a dno mísy, aby se zapracovala veškerá mouka.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • Těsto zakryjte vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte v lednici kynout 45-60 minut.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Hnětení, dělení a tvarování

  • Ze studeného těsta vytlačte vzduch a přeneste ho na pomoučenou pracovní plochu. Zlehka hněťte 2-3 minuty dohladka. Pokud těsto stále lepí, přidejte ještě trochu mouky.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • Těsto rozdělte na 15 stejných dílů, každý o hmotnosti přibližně 70 g, nebo připravte deset velkých bulek, každou o hmotnosti přibližně 110 g.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • Těsto tvarujte rukou s prsty ohnutými do „drápků“ a krouživými pohyby po pracovní ploše. Okraje těsta vytáhněte a přeložte do středu, abyste z každého dílu vytvořili kouli. Krouživý pohyb ruky po pracovní ploše pomůže těsto zakulatit.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Dokynutí a pečení

  • Vytvarované bulky rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Zakryjte vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií. Nechte na teplém místě kynout 60-90 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • Předehřejte troubu na 180°C. V malé misce rozšlehejte vejce se lžící ovesného mléka a touto směsí potřete bulky. Potření vejcem zajistí zlatavou kůrku.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • Potřené bulky vložte do trouby a pečte 20-22 minut, nebo dokud nebudou krásně zlatavé.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Před podáváním nechte bulky mírně vychladnout. Podávejte teplé s oblíbenými pomazánkami nebo náplněmi.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!