Krémové a pikantní kuře tikka masala, ideální pro kulinářskou cestu do Indie přímo z vaší kuchyně.

4.97/5 (31)

Od nočních kari restaurací na Brick Lane až po úterní večeře v 11^. pařížském obvodu se kuře tikka masala zařadilo mezi nejoblíbenější kari na světě. Zkrátka ho milujeme a já vám tu přiblížím jeho příběh i lahodný recept

Kuře tandoori - Úvodní obrázek — Vyzkoušejte také kuře tandoori

Od pandžábských pecí tandoor po britské hospody

Příběh začíná v pecích tandoor v Pandžábu před rozdělením Indie. Kuře tikka, tedy vykostěné kousky masa na jehle grilované nad žhavými uhlíky, se tam podávalo bez omáčky a s puchýřky na povrchu

Kuře tikka masala - Úvodní obrázek — Namáčet si do něj dobrou placku čapátí je božské. Stejně tak i klasický naan

Po roce 1947 si kuchaři recept přivezli při stěhování do Velké Británie. Hosté, kterým se stýskalo po domově, v něm nacházeli známou chuť dřevěného uhlí, ale žádali „trochu omáčky, do které by si mohli namáčet chléb“.

Podle nejrozšířenějšího vyprávění přišel zlom v deštivém Glasgow na začátku 70. let 20. století: šéfkuchař Ali Ahmed Aslam prý smíchal rajčatovou polévku z konzervy a smetanu se zbytky kuřete tikka, a tak se na jídelní lístek dostalo první „tikka masala“.

Lassi - Nalévání lassi do sklenice. — Co takhle malé lassi na zjemnění pálivosti?

Restaurace Moti Mahal v Dillí však za možného předchůdce označuje své kuře přelité máslovou rajčatovou omáčkou, které podávala na diplomatických banketech v 50. letech 20. století.

Ať už to bylo jakkoli, dnes se ve Spojeném království prodá několik milionů porcí ročně: důkaz, že migrace, přizpůsobování a trocha náhody dokážou proměnit celé kulinářské dědictví.

Anatomie ikonické chuti

To, co vypadá jako jednoduché jídlo pro potěšení duše, je ve skutečnosti ukázkou kuchařské chemie. Plnotučný jogurt obalí kuře kyselinou mléčnou, která jemně uvolňuje svalová vlákna, zatímco koření ulpívající na mase zbarví povrch do karmínově červené. Trojice kašmírského chilli, kurkumy a garam masaly dodává barvu a pepřovou hřejivost i nasládle pikantní vůni, která polechtá nos, jakmile se gril rozžhaví.

Krevety v kokosovém kari — V jižní Indii se omáčka připravuje z kokosového mléka, stejně jako u mých krevet v kokosovém kari.

Pasta ze zázvoru a česneku dodává enzymy změkčující maso a sirný tón, který odolává i dlouhodobému působení vysokých teplot. Pokud spěcháte, stačí třicet minut odležení, ale aby aromatické látky rozpustné v tucích pronikly až do středu stehenního masa, počítejte se čtyřmi až šesti hodinami.

Gulab jamun - Úvodní obrázek — Co takhle malé gulab jamun jako dezert?

Tradiční pece tandoor dosahují velmi vysokých teplot, mnohem vyšších než domácí trouba. Podobně prudkého opečení můžete doma dosáhnout na litinové grilovací pánvi, na zahradním grilu nebo v troubě s grilem zapnutým na maximum.

Cílem je rychlá Maillardova reakce: lehce zčernalé okraje a stále šťavnatý střed. I po vložení do omáčky z karamelizované cibule, rajčatového pyré a rozdrcených sušených listů pískavice kasuri methi si má maso zachovat kouřový tón. Trocha smetany pak vše propojí.

S čím podávat, jak servírovat a uchovávat

Miska japonského gyudonu s hovězím masem, vejcem, cibulí a jarní cibulkou na rýži, podávaná na dřevěném stole. — To sice nesouvisí, ale už jste vyzkoušeli můj tanindon?

Podávejte kuře tikka masala na nadýchaném naanu, chcete-li se držet anglo-indického stylu, nebo k němu připravte krásně kyprou rýži basmati vařenou v páře. Pro lehčí variantu nalijte kari na quinou, jejíž drobná stočená zrníčka zachytí omáčku.

Dál z červené čočky — K tomu dál z červené čočky a talíř je kompletní

Dobře vychlazené světlé pivo osvěží chuťové buňky po výrazném koření; mangové lassi zjemní pálivost; polosuchý Chenin blanc z údolí Loiry ladí s nasládlou chutí jídla.

Nakonec vše posypte lístky koriandru nebo špetkou mladých výhonků pro výraznou svěžest. Zbytky po noci v lednici získají hlubší chuť a bezpečně vydrží až tři dny