ห้ากระทะ ห้าประเทศ ห้าวิธีเปลี่ยนข้าวค้างคืนให้เป็นอาหารจานหลัก
ข้าวผัดเป็นอาหารที่พบได้ทั่วเอเชีย แต่ละประเทศมีสูตรของตัวเอง มีวัตถุดิบคู่ใจและเทคนิคเฉพาะ ตั้งแต่นาซิโกเร็งของอินโดนีเซียไปจนถึงยากิเมชิของญี่ปุ่น หลักการก็ยังเหมือนกัน นั่นคือข้าวเย็น กระทะร้อนจัด และเวลาเพียงไม่กี่นาทีก็พอ
นี่คือข้าวผัดห้าสูตรที่น่าลอง แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง
1. นาซิโกเร็ง 🇮🇩
นาซิโกเร็งของอินโดนีเซียมีจุดเด่นอยู่ที่สีเข้มจนเกือบเหมือนคาราเมล สีและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้มาจากเกอจัปมานิส หรือซีอิ๊วหวานข้นนั่นเอง ใส่กะปิและพริกลงไป แล้วโปะไข่ดาวไว้ด้านบน
นี่คืออาหารเช้าประจำชาติของอินโดนีเซีย ส่วนที่บ้านคุณ ก็เป็นเมนูที่เหมาะสุด ๆ สำหรับเย็นวันอังคารที่ยังมีข้าวเหลืออยู่ในตู้เย็น
Authentique Nasi Goreng – Riz frit indonésien
2. ข้าวผัดกวางตุ้ง 🇨🇳
ข้าวผัดกวางตุ้งคือข้าวผัดที่เราทุกคนคุ้นเคย มีไข่ผัด ถั่วลันเตา แฮมหั่นเต๋าหรือหมูแดง และกุ้ง ดูเหมือนเรียบง่าย แต่เทคนิคสำคัญมาก กระทะต้องร้อนจนควันขึ้น ข้าวต้องแห้งดี และไข่ต้องเคลือบข้าวทุกเม็ด
สูตรที่พบในร้านอาหารทั่วยุโรปมักเป็นเพียงสูตรที่ทำออกมาใกล้เคียงเท่านั้น แต่สูตรนี้คือต้นตำรับแท้ ๆ และถ้าอยากจัดเต็ม ก็ใช้หมูแดงทำเองได้เลย
Authentique Riz Cantonais
3. ยากิเมชิ 🇯🇵
ยากิเมชิของญี่ปุ่นมีรสชาติละเมียดละไมกว่าข้าวผัดของจีนหรืออินโดนีเซีย ไม่ใส่ซีอิ๊วจนมากเกินไป ไม่ใช้เกอจัปมานิส มีแค่ข้าว เนย ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติอ่อนละมุนจนแทบจะเรียกได้ว่าประณีต
มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในร้านเทปปันยากิ แต่แค่มีผักดองเคียงสักหน่อย ก็อิ่มอร่อยเป็นมื้อได้ในตัว
Authentique Yakimeshi – Riz Frit Japonais
4. ข้าวคลุกกะปิ 🇹🇭
จานนี้มีรสชาติจัดจ้านโดดเด่นที่สุดในรายการ ข้าวคลุกกะปิคือข้าวที่นำไปผัดกับกะปิ มีกลิ่นแรง รสชาติลุ่มลึก กลมกล่อมแบบอูมามิ และเค็ม เสิร์ฟพร้อมหมูหวาน ไข่เจียวหั่นฝอย มะนาว และหอมแดงสด
นี่คืออาหารริมทางของไทยที่หากินได้ยากนอกประเทศไทย ยิ่งเป็นเหตุผลให้น่าลองทำเองที่บ้าน
Khao Kluk Kapi – Riz thaï à la pâte de crevettes et porc sucré
5. ข้าวผัด: สูตรฟินถึงขีดสุด
จานนี้ไม่มีประเทศต้นกำเนิด มีแต่ความอร่อยล้วน ๆ เป็นสูตรแบบ “ใส่ทุกอย่างลงไป” ทั้งกระเทียม ซีอิ๊ว น้ำมันงา ไข่ และหอมเจียวกรอบ ไม่มีกฎ ไม่มีธรรมเนียม มีแค่อะไรที่ใส่แล้วอร่อยก็พอ
ถ้าคุณยังไม่เคยทำข้าวผัดมาก่อน ให้เริ่มจากสูตรนี้เลย เป็นจุดเริ่มต้นที่เหมาะที่สุด และรับประกันความอร่อย
Riz frit : édition orgasme gustatif
