ไข่ตีแล้วสี่ฟอง นมเล็กน้อย พิมพ์ทาน้ำมัน แล้วนำใส่ตะกร้าหม้อทอดที่ 160 °C นาน 8 ถึง 10 นาที
เมื่อยกพิมพ์ออกจากตะกร้า ออมเล็ตจะฟูขึ้น ผิวหน้าสีเหลืองทอง ตรงกลางยังสั่นไหวนิด ๆ กลิ่นไข่อุ่น ๆ และสมุนไพรลอยมาก่อนจานจะถึงโต๊ะ เมื่อใช้ช้อนตักก็สัมผัสได้ถึงเนื้อที่นุ่มละมุนแทบจะเป็นครีม ไม่ต้องเอียงกระทะ ไม่ต้องคอยจับจังหวะพับออมเล็ต : หม้อทอดไร้น้ำมันทำงานไปเองระหว่างที่เราจัดโต๊ะ สิบนาทีต่อมา มื้อเช้าก็อร่อยกว่าเมื่อวานแล้ว
ออมเล็ตหม้อทอดไร้น้ำมันคืออะไร ?
คือไข่ที่ตีผสมกับนมเล็กน้อย ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเทลงในพิมพ์ทาน้ำมันที่ใส่ในตะกร้าได้ ตะกร้ามีรู จึงเทของเหลวลงไปโดยตรงไม่ได้ : ต้องใช้ภาชนะเซรามิก ซิลิโคน โลหะ หรือแก้วไพเร็กซ์ที่มีขนาดเล็กพอให้ลมไหลเวียนรอบ ๆ คำว่าออมเล็ตยังคงหมายถึงเมนูที่ใช้ไข่เป็นพื้นฐานเหมือนเดิม สิ่งที่เปลี่ยนไปคือวิธีปรุง
ลมร้อนหมุนเวียนล้อมรอบพิมพ์ ส่วนก้นพิมพ์ช่วยถ่ายเทความร้อนที่เหลือ ผลลัพธ์คือออมเล็ตหนาและฟูขึ้นเล็กน้อย ผิวหน้าสีเหลืองทอง ตรงกลางนุ่ม และขอบกรอบตรงบริเวณที่ไขมันได้รับความร้อน ลักษณะจะคล้ายฟริตตาตาเนื้อนุ่มมากกว่าออมเล็ตม้วนในกระทะ
จากกระทะฝรั่งเศสสู่ตะกร้าหม้อทอด
ออมเล็ตฝรั่งเศสเป็นเรื่องของทักษะการลงมือ : เอียงกระทะ คุมความร้อน พับไข่โดยไม่ให้ขาด ทุกอย่างเกิดขึ้นภายในสองนาที และคนทำต้องจับด้ามกระทะไว้ตลอด
เมื่อเปลี่ยนมาใช้ตะกร้าหม้อทอด สิ่งที่ต้องใส่ใจจะกลายเป็นภาชนะ ความหนาของชั้นไข่ และการตั้งเวลา ไม่ต้องใช้ทักษะการขยับกระทะ และไม่ต้องคอยเฝ้า นี่จึงเป็นสูตรสำหรับเช้าที่เร่งรีบ มากกว่าจะเป็นแบบฝึกเทคนิคการทำอาหาร และเหมาะสำหรับมื้อเช้าโปรตีนสูง มื้อสาย หรือมื้อเย็นวันธรรมดา
ส่วนผสมหลักของออมเล็ต
ไข่สดสี่ฟองทำได้สองที่ และเป็นโครงสร้างทั้งหมดของเมนูนี้ โปรตีนในไข่จับตัวและช่วยให้อยู่ทรง ส่วนไข่แดงให้ทั้งสีและไขมัน ควรใส่เกลือลงในส่วนผสมแทนที่จะโรยหลังปรุงสุก เพื่อให้รสเค็มกระจายทั่วกัน
นมสองช้อนโต๊ะไม่ได้ใส่ไว้เฉย ๆ น้ำและไขมันในนมช่วยป้องกันเนื้อสัมผัสเหนียวยืดที่เกิดจากการใช้ไข่ล้วน ๆ ปรุงด้วยลมร้อน ครีมหนึ่งช้อนก็ทำหน้าที่เดียวกัน แต่ให้ความมันเข้มข้นกว่า
น้ำมันที่ทาพิมพ์ช่วยทั้งให้แกะออกง่ายและเพิ่มรสชาติ เพราะไข่ติดพื้นผิวที่ร้อนและแห้งได้เร็ว แม้จะเป็นพื้นผิวเคลือบกันติดก็ตาม สมุนไพรหนึ่งหยิบมือจะใส่หรือไม่ก็ได้ : ชีฟส์ พาร์สลีย์ และต้นหอมล้วนทนความร้อนได้ดี ส่วนเครื่องที่ใส่เพิ่มต้องเตรียมไว้ก่อน แฮมและชีสควรหั่นชิ้นเล็ก ๆ ส่วนผักที่มีน้ำมาก โดยเฉพาะมะเขือเทศและเห็ด ต้องนำไปผัดก่อน ไม่เช่นนั้นผักจะคายน้ำจนตรงกลางไม่เซ็ตตัว
ข้อควรรู้ด้านเทคนิค
อย่าเติมส่วนผสมเกินสามในสี่ของพิมพ์ ออมเล็ตจะฟูขึ้นมากเมื่อโดนลมร้อนหมุนเวียน และจะล้นลงไปในลิ้นชักหม้อทอดหากใส่เต็มถึงขอบตั้งแต่แรก
ตีไข่อย่างน้อยหนึ่งนาที อากาศที่แทรกเข้าไปจะช่วยให้ไข่ฟูขึ้น ; หากคนแค่พอเข้ากัน เนื้อจะออกมาแน่นและเหนียวเหมือนยาง
ใช้ความร้อนระหว่าง 160 ถึง 170 °C หากร้อนกว่านี้ ด้านนอกจะเป็นสีน้ำตาลก่อนที่ตรงกลางจะเซ็ตตัว ตารางเวลาปรุงอาหารด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันมีแนวทางแบบเดียวกันสำหรับวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ปรุงในตะกร้า
การอุ่นเครื่องล่วงหน้า 3 นาทีช่วยป้องกันออมเล็ตที่สุกไม่เท่ากันสองชั้น คือด้านล่างเซ็ตตัวแล้วแต่ด้านบนยังดิบ จากนั้นอย่าเปิดเครื่องอีก : ทุกครั้งที่เปิด อุณหภูมิจะลดลง และส่วนที่ฟูขึ้นแล้วจะยุบตัว
ยกพิมพ์ออกเมื่อแตะผิวหน้าแล้วรู้สึกว่าอยู่ตัว แต่ตรงกลางยังสั่นเล็กน้อย : ความร้อนที่เหลือจะช่วยให้สุกต่อ พักไว้ 1 ถึง 2 นาที เพื่อให้ไข่หดตัวแยกออกจากขอบพิมพ์ หากแกะออกจากพิมพ์ทันทีที่ยกออกมา ออมเล็ตจะหักเป็นสองส่วน
ส่วนผสม
Omelette
- 4 ไข่สด
- 2 ช้อนโต๊ะ นม
- เกลือ
- พริกไทย
- 1 หยิบมือ สมุนไพรปรุงรส ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
Pour le moule
- น้ำมันมะกอก แบบสเปรย์หรือใช้เพียงไม่กี่หยด สำหรับทาพิมพ์
วิธีทำ
Préparation
- ตอกไข่ใส่ชาม4 ไข่สด
- เติมนม2 ช้อนโต๊ะ นม
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเกลือ, พริกไทย
- ใส่สมุนไพรปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)1 หยิบมือ สมุนไพรปรุงรส
- ตีด้วยตะกร้อมืออย่างน้อย 1 นาที เพื่อให้อากาศเข้าไปในส่วนผสม
- ทาน้ำมันในพิมพ์ที่ใช้กับหม้อทอดไร้น้ำมันได้ (ทั้งก้นและขอบพิมพ์)น้ำมันมะกอก
Cuisson au air fryer
- อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันล่วงหน้า 3 นาที ที่อุณหภูมิ 160 °C
- เทไข่ที่ตีแล้วลงในพิมพ์ โดยไม่ให้เกินสามในสี่ของความสูงพิมพ์ แล้ววางพิมพ์ลงในตะกร้า
- อบที่อุณหภูมิ 160 °C เป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที จนผิวด้านบนมีสีเหลืองทองเล็กน้อยและอยู่ตัวเมื่อสัมผัส แต่ตรงกลางยังสั่นไหวเล็กน้อย
Finition
- พักไว้ 1 ถึง 2 นาที
- นำออกจากพิมพ์แล้วเสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
- ใช้พิมพ์เซรามิก ซิลิโคน หรือโลหะที่ใส่ลงในหม้อได้โดยยังมีช่องให้อากาศไหลเวียน (ถ้วยราเมกิน จานอบขนาดเล็กแบบ Pyrex หรือกระดาษรองอบพับเป็นชาม)
- อย่าเติมส่วนผสมเกิน 3/4 ของพิมพ์ เพราะออมเล็ตจะพองตัวมากในหม้อทอดไร้น้ำมัน
- ทาน้ำมันในพิมพ์แม้จะเป็นพิมพ์เคลือบกันติด การรองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบสี่เหลี่ยมจะช่วยให้นำออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น
- ตีไข่อย่างน้อย 1 นาที เพื่อให้เนื้อเบาขึ้น (อีกวิธีหนึ่งคือ ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูตั้งยอดแล้วตะล่อมให้เข้ากัน)
- ใช้อุณหภูมิระหว่าง 160 ถึง 170 °C เพื่อไม่ให้ด้านนอกแห้งแต่ตรงกลางยังเหลว
- วิธีสังเกตความสุก: ผิวด้านบนอยู่ตัว แต่ตรงกลางยังสั่นไหวเล็กน้อย ความร้อนที่เหลือจะทำให้ไข่สุกต่อขณะพัก
- หลีกเลี่ยงการเปิดเครื่องระหว่างอบ ตรวจเพียงครั้งเดียวช่วงท้ายก็เพียงพอ
- วิธีทำแบบไม่ใช้พิมพ์: รองตะกร้าด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันมะกอก แล้วอบ 6 นาที ที่อุณหภูมิ 200 °C (จะได้ออมเล็ตที่แบนกว่า คล้ายฟริตตาตา)
- หากใส่เครื่องเพิ่มเติม (แฮม ชีส ผัก) ให้เตรียมไว้ล่วงหน้า และทำผักที่มีน้ำมากให้สุกก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ผักคายน้ำออกมา
