Sianlihamakkara, jossa on jauhettua kamaraa ja jonka voi tarjoilla lämpimänä tai kylmänä
Kamaramakkaraa voi syödä monella tavalla, lämpimänä keitettyjen perunoiden kanssa tai kylmänä viipaleina. Sen omaleimainen rakenne ja täyteläinen maku syntyvät kamarasta, joka kypsennetään, jauhetaan ja sekoitetaan makkaramassaan. Helposti valmistettava makkara ihastuttaa aina lihavalmisteiden ystäviä.
Mitä kamaramakkara on?
Kamaramakkara on perinteinen ruoka, jossa sian kaikki osat käytetään hyödyksi. Usein sivutuotteena pidetty kamara muuttuu mausteiden ja lihan seoksen ansiosta maukkaaksi erikoisuudeksi.
Siasta ei mene mitään hukkaan
Kamaramakkara on peräisin Ranskan maaseutualueilta, joilla eläimen jokainen osa oli käytettävä hyödyksi.
Tämä makkaranvalmistusperinne juontaa juurensa usean vuosisadan taakse: talonpoikaisperheet tekivät näitä makkaroita säilöäkseen lihaa ja valmistaakseen ravitsevia aterioita talvikuukausien ajaksi.
Kamaramakkaran tärkeimmät ainekset
Reseptissä on yhtä paljon kamaraa ja makkaramassaa sekä valkosipulia, suolaa ja pippuria. Parhaan maun saat, kun valitset tuoretta ja laadukasta kamaraa sekä hyvää makkaramassaa tai eri sianlihojen sekoitusta.
Noudata suolan ja pippurin määriä, niin maku pysyy tasapainoisena, ja säädä valkosipulin määrää oman makusi mukaan.
Tekniikkavinkit
Kypsennä kamara pehmeäksi. Veitsen pitää upota siihen helposti: siitä tiedät, että kamara on valmis jauhettavaksi.
Jauha kamara karkealla reikälevyllä, jotta rakenne pysyy hyvänä. Liian hienoksi jauhettu kamara heikentää makkaran koostumusta.
Täytä massa suoliin tasaisesti ja melko tiiviisti, jotta niihin ei jää ilmakuplia, jotka haittaisivat kypsymistä ja pilaisivat rakenteen.
Älä kypsennä makkaraa suositeltua aikaa pidempään, niin se pysyy mureana ja maukkaana. Sen pitää kypsyä tasaisesti halkeamatta.
Resepti on peräisin ”Les amoureux de la charcuterie Maison” -yhdistyksen sivustolta, ja sen lähetti sinne aikoinaan Thierry Batail. Kuva on khentetkhas-blogista
Ainekset
- 500 g porsaankamaraa
- 500 g makkaramassaa
- 16 g suolaa
- 4 g pippuria
- 2 valkosipulinkynttä
Ohjeet
- Keitä porsaankamaraa maustetussa keitinliemessä, kunnes se on pehmeää ja veitsi uppoaa siihen helposti.
- Jauha keitetty kamara lihamyllyssä karkealla reikälevyllä.
- Sekoita jauhettu kamara makkaramassan kanssa
- Lisää mausteet ja valkosipuli
- Täytä makkarankuoret seoksella.
- Keitä makkaroita vedessä noin 20 minuuttia.
