Stracciatella alla romana ilman juustoa, kananmunanauhoja liemessä tai tomaattikeitossa.
Kananmunanauha valuu hiljalleen poreilevaan liemeen ja muuttuu saman tien helmiäishohtoisiksi suikaleiksi, ja basilika ja persilja vapauttavat tuoksunsa tarjoiltaessa. Tässä stracciatella alla romanassa käytetään roomalaisen ruokalajin tekniikkaa, jossa vatkatut kananmunat kaadetaan hyvin kuumaan nesteeseen. Tällä kertaa juusto jätetään pois ja pohjana on tomaattikeitto tai naudanluuliemi kasviksilla. Viimeistelyyn ennen tarjoilua kuluu 5 minuuttia, ja ohjeesta tulee 2 annosta, joissa on 72 kaloria kummassakin. Resepti kuuluu ketokeittoihini ja -salaatteihini.
Mitä stracciatella alla romana on?
Nimi tulee italian repimistä tarkoittavasta sanasta: sillä viitataan pieniin kananmunasuikaleisiin, jotka syntyvät kananmunan osuessa kuumaan liemeen. Keitto pysyy juoksevana, ja sen joukossa on pehmeitä, epäsäännöllisiä suikaleita, jotka erottuvat kulhossa selvästi. Juuri tämä riekaleinen rakenne määrittää ruokalajin enemmän kuin sen ainesosaluettelo.
Reseptiin tarvitaan vain muutama aines: 2 vatkattua kananmunaa, 500 ml kuumaa keittopohjaa ja tuoreita yrttejä viimeistelyyn. Basilika tuo raikkaan vivahteen, persilja vihreää tuoreutta. Keittopohja, jossa on vain vähän sattumia, tuo kananmunanauhat paremmin esiin; jos kasviksia on paljon, ne voi soseuttaa ennen viimeistelyä.
Tämän version idea
Tässä versiossa säilyy ajatus vatkattujen kananmunien kaatamisesta kuumaan liemeen, mutta se poikkeaa perinteisestä roomalaisesta reseptistä: parmesaania ei käytetä, ja mukana on toisinaan tomaattia ja basilikaa. Muutama aines riittää tuomaan täyteläisyyttä ja pehmeyttä tekemättä keitosta raskasta.
Pohjaksi sopii tomaattikeitto, naudanluuliemi kasviksilla tai luuliemi, johon on lisätty hieman tomaattia tai passataa, säilykehyllystä löytyvää siivilöityä tomaattisosetta. Toinen vaihtoehto on lehtikaalikeitto, mieluiten ilman potkaa, tavallista runsaammalla määrällä ydinluita ja hieman vähemmillä kasviksilla. Koska viimeistely käy hyvin nopeasti, keittopohjan on oltava jo valmis ja maukas.
Tärkeimmät ainekset
Keittopohjan valinta ratkaisee maun. Kun käytät 500 ml tomaattikeittoa, stracciatella saa voimakkaamman värin ja hieman hapokkuutta; naudanluuliemi kasviksilla puolestaan vie sitä lähemmäs perinteistä liemiversiota. Kummassakin tapauksessa keittopohjan maustaminen on tärkeää, sillä kananmunat ja yrtit tuovat ennen kaikkea rakennetta ja raikkautta.
Vatkaa 2 kananmunaa huolellisesti, jotta valkuaiset ja keltuaiset sekoittuvat tasaisesti. Ohuena nauhana kaadettuina ne hyytyvät pehmeiksi, läpinäkymättömiksi suikaleiksi, jotka eivät saa muuttua raskaiksi tai tiiviiksi.
Melko suuriksi paloiksi revitty tuore basilika maustaa keiton peittämättä liemen makua, ja hienonnettu persilja tuo vihreämmän vivahteen ja selkeän vastapainon. Säästä muutama basilikanlehti ja persiljanoksa tarjoilua varten.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Onnistuminen riippuu lämmöstä ja liikkeestä. Nesteen on oltava hyvin kuumaa, juuri kiehumispisteen alapuolella, ja pinnan tulee poreilla hiljalleen voimakkaan kiehumisen sijaan, sillä muuten suikaleet kovettuvat ja menettävät herkän rakenteensa. Tee liemeen vispilällä pyörre ennen kananmunan kaatamista, jotta se leviää tasaisesti. Kaatamisnopeus säätelee suikaleiden leveyttä. Oikean rakenteen tunnistaa heti: suikaleet ovat läpinäkymättömiä, erillisiä ja pehmeitä, raakaa kananmunaa ei näy ja keitto on edelleen juoksevaa.
Maista keittopohjaa ennen kuin lisäät mitään, sillä tiivistetyt liemet ja kaupan valmiskeitot ovat usein jo suolattuja. Valmistele yrtit ennen keiton kuumentamista, lisää ne kulhoon juuri ennen tarjoilua ja tarjoile heti säästämiesi persiljan ja basilikan kanssa. Vähähiilihydraattista ateriaa varten tarjoa lisänä kaalisalaattia tai tärkkelyksettömiä kasviksia. Hiilihydraattien määrä riippuu ennen kaikkea keittopohjasta. Keitto on parhaimmillaan heti kananmunien hyydyttyä; jos haluat valmistella sitä etukäteen, säilytä vain keittopohja jääkaapissa ja kaada kananmunat kuumaan keittoon vasta halutessasi tarjoilla sen.
Arjen ketoruokailuun löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Ainekset
- 500 ml tomaattikeittoa tai ruoholla ruokitun naudan luista keitettyä lientä kasviksineen
- 2 kananmunaa
- kourallinen basilikaa tuoretta
- kourallinen persiljaa tuoretta
Ohjeet
- Tässä reseptissä oletan, että sinulla on jo valmiina naudanlihalientä (luista keitettyä) tai tomaattikeittoa:
Stracciatellan viimeistely
- Hienonna persilja ja revi basilika melko suuriksi paloiksi. Säästä yksi oksa ja muutama kokonainen lehti koristeluun.kourallinen basilikaa, kourallinen persiljaa
- Vatkaa kananmunat kulhossa. Kuumenna keitto lähes kiehuvaksi.500 ml tomaattikeittoa, 2 kananmunaa
- Sekoita keitto liikkeelle vispilällä. Kunnon pyörre toimii parhaiten. Kaada sitten munaseos joukkoon ohuena nauhana.
- Lisää persilja ja basilika juuri ennen tarjoilua.
