Pehmeät wrapit jauhetuista pellavansiemenistä, ilman jauhoja ja gluteenia, täytettäviksi ja rullattaviksi.
Kuumalla paistinpannulla jauhettu pellavansiemen saa kevyen paahteisen maun ja paistuu ohueksi, taipuisaksi leiväksi, joka rullautuu halkeilematta. Taikinaan tarvitaan vain jauhettuja pellavansiemeniä, kuumaa vettä ja hieman suolaa, ei jauhoja eikä viljaa. Täytä wrappi savulohella tai munasalaatilla, rullaa, ja lounas on valmis. Löydät tämän reseptin myös ketoleipien ja -taikinoiden joukosta.
Jauhoton ketowrappi
Pellavansiemenistä tehty ketowrappi on taipuisa, ohut leipä, jonka aineksia ovat hienoksi jauhetut pellavansiemenet, kuuma vesi ja suola. Sen rakenne syntyy pellavan lima-aineesta, geelistä, jota muodostuu siementen kuitujen kohdatessa veden, ilman kananmunaa, psylliumia tai jauhoja. Muutama tippa öljyä tarvitaan vain pannun voiteluun.
30 minuutin lepo tekee työn. Vesi imeytyy jauhettuihin pellavansiemeniin, ja taikina tasoittuu sekä pehmenee niin, että sitä voi vaivata hetken ja kaulia sitten kahden leivinpaperiarkin välissä. Tavoitteena on ohut ja pehmeä leipä, ei kuiva eikä rapea. Epätasaiset reunat saa siistittyä ylösalaisin käännetyllä kulholla. Taikinaa jää usein hieman yli, kuten on tarkoituskin.
Väri riippuu pellavansiemenistä: ruskeista siemenistä tulee tummempi, kultaisista vaaleampi lopputulos. Jokaisesta taikinapalasta syntyy yksi wrappi, jonka voi täyttää ja rullata tai leikata pieniksi paloiksi alkudrinkin seuraksi.
Kun pellavansiemenet korvaavat jauhot
Tämä on uudempi ketoresepti, jonka tavoitteena ovat erittäin vähähiilihydraattiset ja jauhottomat wrappileivät. Kyse ei ole tavallisen wrapin kevennetystä versiosta: tässä taikina pysyy koossa ilman gluteenia ja tärkkelystä.
Vehnä- ja maissiwrapit saavat taipuisuutensa jauhoista. Tässä kostutetut, jauhetut pellavansiemenet pitävät koko taikinan koossa. Niistä tulee paahdettujen siementen makua, voimakkaampi väri ja rakenne, joka säilyy pehmeänä, kun paistoaika pidetään lyhyenä.
Tärkeimmät ainekset
Kaiken perustana on 150 g pellavansiemeniä, wrappileivän ainoa pohja-aines. Voit jauhaa siemenet itse esimerkiksi sähköisellä kahvimyllyllä tai ostaa ne valmiiksi jauhettuina. Hieno jauhatus auttaa veden imeytymistä ja tekee taikinasta tasaisen; ruskeiden ja kultaisten pellavansiementen välillä ero näkyy lähinnä lopputuloksen ulkonäössä.
Varalle jätetyt 2 ruokalusikallista pellavansiemeniä tarvitaan kaulimiseen. Jos taikina tarttuu vielä levon jälkeen, ripottele leivinpaperille hieman jauhettuja pellavansiemeniä, jauhoja ei tarvita. 250 ml kuumaa vettä käynnistää lima-aineen muodostumisen, ja 3 hyppysellistä suolaa varmistaa, ettei wrapista tule mautonta.
3 tippaa öljyä, avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä, tarvitaan vain pannun voiteluun. Älä sekoita jauhettuja pellavansiemeniä pellavansiemenjauhoon, josta on poistettu rasvaa: se imee vettä eri tavalla ja muuttaa lopputulosta.
Rakenne, täytteet ja säilytys
Hyvän rakenteen saat hienoksi jauhetuilla siemenillä, kuumalla suolavedellä ja riittävällä lepoajalla. Taikinan tulee pysyä muovailtavana: vaivaa sitä lyhyesti, jaa se 3 osaan, kauli jokainen osa kahden leivinpaperiarkin välissä ja siisti reunat ylösalaisin käännetyllä kulholla. Paista pienellä, kuumalla ja kevyesti voidellulla paistinpannulla noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Älä käytä kokonaisia siemeniä tai rasvasta vähennettyä pellavansiemenjauhoa äläkä lisää öljyä taikinaan. Älä myöskään paista liian pitkään, sillä silloin wrapista tulee kuiva ja helposti murtuva.
Täytteitä ei ole laskettu mukaan ravintoarvoihin. Mascarpone ja savulohi sopivat täytteeksi mainiosti, samoin munasalaatti savukinkulla, kurkku, rapea lehtisalaatti ja tuoreet yrtit. Valuta kosteat ainekset ja jätä reunat tyhjiksi. Jos haluat ruokaisamman version, hae täyteideoita kebabista, naudanlihatacoista tai banh mi -leivistä.
Jäähtyneet, täyttämättömät wrapit säilyvät jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, kun niiden väliin laittaa leivinpaperia. Ne voi myös pakastaa samalla tavalla. Lyhyt lämmitys paistinpannulla palauttaa niiden taipuisuuden.
Ilmoitettu yksi gramma nettohiilihydraatteja wrappia kohden riippuu siitä, mitä pellavansiementen ravintoarvotietoja laskennassa käytetään. Lähteestä riippuen määrä voi nousta noin 6,5 grammaan, ja tämäkin yläraja on arvio. Eurooppalaisissa pakkausmerkinnöissä kuitua ei pidä vähentää uudelleen kohdasta ”hiilihydraatit”, sillä kuitu ilmoitetaan jo erikseen. Vesi muuttaa wrapin painoa, ei sen hiilihydraattien kokonaismäärää.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 150 g pellavansiemeniä tai jauhettuja pellavansiemeniä
- 2 rkl pellavansiemeniä lisäksi, tai jauhettuja pellavansiemeniä
- 250 ml vettä kiehuvaa tai kuumaa
- 3 ripaus suolaa reiluja ripauksia; kelttiläistä merisuolaa
- 3 tippaa öljyä pieniä tippoja; avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsasöljyhappoista auringonkukkaöljyä
Ohjeet
- Jauha pellavansiemenet mahdollisimman hienoksi. Käytän tähän pientä sähköistä kahvimyllyä. Myös valmiiksi jauhetut pellavansiemenet sopivat.150 g pellavansiemeniä
- Kuumenna vesi kattilassa tai käytä vedenkeittimessä kiehautettua vettä.250 ml vettä
- Sekoita vesi jauhettujen pellavansiementen ja suolan kanssa. Anna levätä puoli tuntia.3 ripaus suolaa
- Vaivaa taikinaa hetki ja muotoile siitä 3 samankokoista palloa.
- Aseta työtasolle pala leivinpaperia (vähintään paistinpannun halkaisijan kokoinen). Jos taikina on vielä hyvin tahmeaa: ripottele leivinpaperille hieman jauhettuja pellavansiemeniä. Painele taikina litteäksi paperin päälle ja peitä toisella leivinpaperipalalla. Kauli ohueksi. Reunat saavat olla hieman epätasaiset.2 rkl pellavansiemeniä
- Poista päällimmäinen leivinpaperi. Paina ylösalaisin käännetty kulho taikinan päälle. Poista reunojen yli jäävä taikina. Taikinaa voi siis jäädä lopuksi hieman yli, ja tämä on huomioitu määrissä.
- Kuumenna paistinpannu. Lisää muutama pieni tippa öljyä. Paista wrappia noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta.3 tippaa öljyä
- Valmista samalla tavalla vielä 2 wrappia.
