Etsitkö suklaista kakkupohjaa, joka toimii täytekakussa niin paksuna pohjana kuin ohuina levyinä? Tämä gluteeniton ja vegaaninen suklaakakkupohja sopii juuri siihen. Sen rakenne on pehmeä ja kaakaon maku riittävän selkeä kannattelemaan kakun muita makuja.
Pohja leikataan jäähtyneenä, ja sen voi paistaa suurena pyöreänä pohjana tai pellillä. Se sopii niin moussekakkuihin kuin oopperakakun kaltaisiin kerroksiin. Tässä kaikki perustuu yksinkertaiseen taikinaan ja tarkasti punnittuihin aineksiin, ilman kananmunia tai maitotuotteita. Löydät muut gluteenittomat leivonnaiseni samasta kategoriasta.
Millainen on gluteeniton ja vegaaninen suklaakakkupohja?
Se on gluteeniton, laktoositon ja munaton suklaakakkupohja, joka on suunniteltu säilymään mehevänä ilman perinteisiä aineksiakin. Kananmunankorvikkeiden sijaan käytetään kasvipohjaista piimänkorviketta: kaura- tai riisijuomaa, joka hapatetaan 35 g:lla sitruunamehua tai väkiviinaetikkaa ja joka sakeutuu hieman tavallisen piimän tapaan.
Taikina on riittävän notkeaa paistettavaksi joko paksuna pohjana tai ohuina kakkulevyinä kerroksittain koottavia kakkuja varten. Se sopii pohjaksi suklaatäytekakkuihin, kuppikakkuihin, vegaanisiin moussekakkuihin tai oopperakakun kaltaisiin neliönmuotoisiin kerroskakkuihin.
Tärkeimmät ainekset
Kasvijuomalla on tässä suuri merkitys. Valitse gluteenittomaksi sertifioitu barista-kaura- tai -riisijuoma. Tällaisessa juomassa on enemmän rasvaa, joten se tekee kakkupohjasta täyteläisemmän. Sitruunamehun avulla kaurajuomasta valmistetaan piimänkorvike, mutta seoksen hapattamiseen sopii myös väkiviinaetikka, jota käytetään 35 g.
Oliiviöljy korvaa vegaanisen voin tai margariinin. Tässä reseptissä sen maku jää voimakkaan kaakaon maun taustalle, joten saat mukaan rasvan ilman, että oliivin maku nousee esiin. Valitse laadukas, leivontaan tarkoitettu alkalisoimaton kaakaojauhe.
Jauhoiksi tarvitaan gluteeniton yleisjauhoseos, jossa on vähintään 2–3 erilaista jauhoa ja tärkkelystä. Demerarasokeri tuo kevyen karamellimaisen vivahteen, joka sopii hyvin suklaan kanssa, mutta voit käyttää myös 270 g ruskeaa ruokosokeria, jos sitä löytyy kaapistasi. Punnitse kaikki gramman tarkkuudella ja noudata annettuja määriä sen sijaan, että muuntaisit mittoja summittaisesti.
Tekniikkavinkit ja vältettävät sudenkuopat
Kohoaminen perustuu ruokasoodan ja leivinjauheen tarkkaan tasapainoon. Juuri tämä kaksikko saa kakun kohoamaan ilman kananmunia, joten määriä on noudatettava täsmällisesti. Punnitse ne gramman tarkkuudella virheiden välttämiseksi, sillä gluteenittoman kakkupohjan kohottamisessa ei ole varaa summittaisuudelle.
Sekoita ensin kasvijuoma ja sitruunamehu ja anna seistä 10 minuuttia. Seoksen pitäisi juoksettua tai ainakin sakeutua hieman: tämä piimänkorvike korvaa tässä kananmunankorvikkeet. Jos käytät sitruunan sijaan väkiviinaetikkaa, toimintatapa on sama.
Siivilöi kaikki kuivat ainekset sokeria lukuun ottamatta ennen sekoittamista. Lisää sitten piimänkorvike ja oliiviöljy kuiviin aineksiin, lisää sokeri ja sekoita sähkövatkaimella, kunnes taikina on paakutonta. Tämä on tärkeää etenkin gluteenittomia jauhoseoksia käytettäessä, sillä ne paakkuuntuvat helposti.
Paistaminen
Kuumenna uuni 170°C:seen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 20 cm:n irtopohjavuokaan ja paista 55–60 minuuttia. Tarkista kypsyys työntämällä hammastikku kakun keskelle: pohja on kypsä, kun tikkuun ei tartu taikinaa.
Taikinan voi paistaa monessa muodossa. Voit paistaa siitä paksun pohjan, jonka leikkaat kerroksiksi, tai ohuempia kakkulevyjä kerroksittain koottavaa kakkua varten. Tämä monipuolisuus on yksi reseptin eduista, kunhan sekoitat ja paistat taikinan aina yhtä huolellisesti.
Paistamisen jälkeen
Anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista. Lämpimänä pohjan rakenne on vielä hauras, ja saatat litistää kerroksen sen sijaan, että saisit leikattua sen siististi.
Lisää vegaanisia reseptejä odottaa sinua samassa kategoriassa.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 420 g yleisjauhoseosta gluteenitonta
- 75 g kaakaojauhetta luomua, mieluiten Navitas-kaakaojauhetta
- 270 g demerarasokeria tai ruskeaa sokeria
- 22 g leivinjauhetta
- 12 g ruokasoodaa
- 140 g oliiviöljyä
- 600 g kauramaitoa tai vaahdotettavaa riisimaitoa, gluteenitonta
- 35 g sitruunamehua tai väkiviinaetikkaa
Ohjeet
Valmistus
- Valmista ensin vegaaninen piimä: sekoita kauramaito ja sitruunamehu.600 g kauramaitoa, 35 g sitruunamehua
- Anna seistä 10 minuuttia, jotta seos juoksettuu tai sakenee.
- Sekoita kaikki kuivat aineet sokeria lukuun ottamatta ja siivilöi ne kulhoon.420 g yleisjauhoseosta, 75 g kaakaojauhetta, 22 g leivinjauhetta, 12 g ruokasoodaa
- Lisää vegaaninen piimä ja oliiviöljy kuivien aineiden joukkoon.140 g oliiviöljyä
- Lisää sokeri.270 g demerarasokeria
- Sekoita sähkövatkaimella, kunnes taikinassa ei ole paakkuja.
- Esilämmitä uuni 170°C:seen.
- Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 20 cm:n irtopohjavuokaan.
- Paista 55-60 minuuttia.
- Työnnä hammastikku kakun keskelle.
- Kakkupohja on kypsä, jos tikkuun ei tartu taikinaa.
- Anna kakkupohjan jäähtyä ennen leikkaamista.
