Gluteeniton pistaasiflan

Kaipaatko pistaasijälkiruokaa, josta saa siistejä paloja mutta joka ei tunnu raskaalta? Tässä flanpiirakassa mennään suoraan asiaan: pohjaksi tiiviiksi paineltu muruseos, päälle pistaasikreemi, joka paistetaan juuri ja juuri hyytyneeksi.

Leikatessa sisus on yhä pehmeä, lähes hyllyvä, ja vaniljan jälkeen maistuu selkeä pistaasi. Piirakka valmistuu gluteenittomana ja laktoosittomana ilman, että jälkiruoan luonne muuttuu. Tämä resepti täydentää muiden gluteenittomien kakkujeni ja jälkiruokieni joukkoa.

Mikä on gluteeniton ja laktoositon pistaasiflanpiirakka?

Se on piirakka, jonka kreemitäyte hyydytetään uunissa. Tässä pohja tehdään muruseoksesta tavallisen tai makean murotaikinan sijaan. Juuri siksi kokoaminen on yksinkertaisempaa: pohjaan tarvitaan vain hienoja muruja ja sulatettua voita, minkä jälkeen se saa kovettua kylmässä.

Täyte valmistetaan vaniljaisen leivontakreemin tapaan. Pistaasikreemi tehdään samalla tavalla, ja pistaasitahna lisätään vasta, kun kattila on nostettu liedeltä. Kauramaito ja kasvirasva pitävät jälkiruoan laktoosittomana.

Valmis rakenne ei ole yhtä kiinteä kuin napakassa flanissa. Pinta hyytyy ja saa väriä, joskus paikoin aivan ruskeaksi asti, mutta keskustan pitää vielä hyllyä, kun piirakka nostetaan uunista. Kylmässä levättyään siitä saa siistejä paloja, mutta sisus säilyy pehmeänä.

Tärkeimmät ainekset

Pohjaan voit käyttää gluteenittomia ja laktoosittomia grahamkeksejä tai myös kakun ylijäämäpaloja, kunhan ne täyttävät samat vaatimukset. Keittiömestari Rommel Reyes käyttää nimenomaan gluteenittoman suklaasokerikakun tähteitä, jolloin keksejä ei tarvitse ostaa erikseen.

Jos käytät sokerikakun tähteitä, leikkaa ne ensin pieniksi paloiksi ja paista ja kuivata sitten 150°C:ssa noin 30 minuuttia. Kun palat ovat kunnolla kuivia, voit hienontaa ne monitoimikoneessa työn nopeuttamiseksi, aivan kuten keksitkin. Kummassakin tapauksessa murujen tulee olla hienoja ennen kuin ne sekoitetaan sulatettuun voihin.

Sekoita hienot murut sulatettuun kasvirasvaan ja painele seos sitten tiiviisti irtopohjavuoan tai kakkurenkaan pohjalle ja reunoille. Vähintään 15 minuutin jäähdytys jääkaapissa ei ole turha vaihe: sen aikana pohja jähmettyy ja napakoituu ennen täyttämistä.

Täytteen nestepohjana toimii kauramaito. Keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissitärkkelys muodostavat kreemin, ja pistaasitahna antaa sille lopullisen maun. Jos aikaa on, voit tehdä pistaasitahnan itse. Muuten myös laadukas gluteeniton ja laktoositon kaupan pistaasitahna sopii hyvin. Muilta osin noudatan viittä gluteenittoman leivonnan sääntöäni.

Myös täysin vegaaninen versio on mahdollinen. Pohjaan voit käyttää edellä mainittua paistettua ja kuivattua sokerikakkua tai vegaanisia ja gluteenittomia grahamkeksejä. Tee pistaasikreemi vegaanisesta leivontakreemistä ja 100 % pistaasia sisältävästä vegaanisesta ja gluteenittomasta pistaasitahnasta.

Tekniikkavinkit ja vältettävät sudenkuopat

Koko resepti nojaa kahteen asiaan: kunnolla kylmään pohjaan ja sileään kreemiin. Mikään ei ole vaikeaa, mutta jokaisella vaiheella on tehtävänsä. Jos oikaiset niissä, se näkyy rakenteessa heti leikattaessa.

Valmista koossa pysyvä pohja

Murujen tulee olla hienoja, ei karkeita. Voit murskata ne käsin, mutta monitoimikoneella työ sujuu nopeammin, käytitpä keksejä tai kuivattua sokerikakkua. Sekoita hienot murut sulatettuun voihin ja painele seos kunnolla vuoan pohjalle ja reunoille.

Voit käyttää irtopohjavuokaa tai kakkurengasta. Tärkeintä on painella seos tiiviisti, jotta pohja pysyy koossa. Laita se sitten jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi jähmettymään ja kovettumaan. Pohjan on oltava kylmä, kun kaadat kreemin sen päälle.

Kypsennä kreemi rauhallisesti

Kuumenna ensin kauramaito kattilassa. Sekoita erillisessä astiassa keltuaiset, sokeri, vanilja ja maissitärkkelys. Kaada tähän seokseen ensin ⅓ kuumasta maidosta. Sekoita huolellisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut ja tärkkelys sekoittunut tasaisesti. Tämä vaihe on todella tärkeä.

Kaada sitten seos kattilaan lopun kuuman maidon joukkoon ja kypsennä miedolla tai keskilämmöllä. Sekoita koko ajan, kunnes kreemi sakenee. Nosta kattila liedeltä ja lisää pistaasitahna sekä kylmä kasvirasva.

Saat sileämmän rakenteen, kun sekoitat kreemin sauvasekoittimella. Kaada se sitten täysin kuivaan astiaan, peitä kelmulla niin, että kelmu koskettaa kreemin pintaa, ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 1 tunti, mieluiten yön yli.

Paistaminen ja lopullinen hyytyminen

Esilämmitä uuni 180°C:seen ennen paistamista. Vatkaa kylmä pistaasikreemi notkeaksi ja kaada se sitten hyvin jäähdytetyn pohjan päälle. Napauta vuokaa muutaman kerran ilmakuplien poistamiseksi ja tasoita pinta isolla lusikalla tai kulmapaletilla.

Paistoaika on 40–50 minuuttia. Pinnan tulee ruskistua kevyesti, paikoin lähes palaa, mutta sisuksen pitää vielä hyllyä. Juuri tämä ero takaa oikean rakenteen levon jälkeen.

Anna piirakan ensin jäähtyä pois uunipelliltä nostettuna ja siirrä se sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Sivele pinta juuri ennen tarjoilua lämpimällä, kirkkaalla ja neutraalinmakuisella kiilteellä.

Säilytys

Tärkeintä ovat jäähdytysajat ennen paistamista ja sen jälkeen. Pohjan tulee levätä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia ennen täyttämistä, kreemin vähintään 1 tunti, mieluiten yön yli, ja paistetun piirakan vielä vähintään 4 tuntia, mieluiten myös yön yli. Tämä jälkiruoka siis vain paranee, kun sen valmistaa etukäteen.

Kaikki muut gluteenittomat reseptini on koottu tänne.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen työhönsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.