Haluatko raikkaan, siististi leikkautuvan mansikkakakun, joka ei tunnu raskaalta heti ensimmäisestä suupalasta? Mansikoiden pieni hapokkuus säilyy, kreemi on voikreemiä kevyempää ja kakku pysyy koossa juuri niin kuin fraisier-kakun kuuluukin.
Kokoaminen vaatii järjestelmällisyyttä, mutta siinä ei ole mitään hankalaa, kun etenet ohjeiden mukaan vaihe vaiheelta. Tässä reseptissä tarkkuus on grammoista kiinni: punnitse kaikki ainekset tilavuusmittojen sijaan. Seuraavaksi voit kokeilla sivuston muita gluteenittomia kakkuja ja leivoskakkuja.
Mikä on gluteeniton vegaaninen fraisier-kakku?
Se on mansikkainen leivoskakku, joka kootaan vaniljaisesta sokerikakkupohjasta, kostutusliemestä, vaniljaisesta mousseline-kreemistä ja toisesta, mansikalla maustetusta mousseline-kreemistä. Tämä versio on gluteeniton, munaton ja maidoton, mutta siinä on silti fraisier-kakulle ominainen rakenne, selkeät kerrokset ja siisti leikkauspinta.
Suurin ero on kreemissä. Keittiömestari Rommel Reyes käyttää voikreemin sijaan mousseline-kreemiä eli vaniljaista keittokreemiä, joka vaahdotetaan pehmeän vegaanisen voin kanssa. Ajatus on yksinkertainen: kakusta tulee kevyempi ja vähemmän makea, mutta se pysyy silti riittävän napakkana kannatellakseen mansikoita ilman raskasta suutuntumaa.
Kreemin makeus pysyy taka-alalla, ja mansikoiden luontainen hapokkuus tasapainottaa kokonaisuutta. Vaniljainen sokerikakkupohja on hillitty tausta, joka antaa mansikoille pääroolin.
Tärkeimmät ainekset
Barista-kaurajuomaa käytetään kautta reseptin, niin pohjassa kuin kreemeissäkin. Sen ansiosta kakku pysyy soijattomana, ja se toimii hyvin leivonnassa, jossa muutama yksinkertainen sääntö ratkaisee paljon. Piimän korviketta varten kaurajuoma sekoitetaan etikkaan ja annetaan seistä muutama minuutti, kunnes se juoksettuu tai sakenee selvästi ennen taikinaan lisäämistä.
Vegaaninen voi on yhtä tärkeä kuin kaurajuoma. Valitse palana myytävä vegaaninen voi, esimerkiksi Naturli, äläkä korvaa sitä margariinilla. Osa voista lisätään kylmänä kuumaan keittokreemiin, ja toinen osa lisätään myöhemmin pehmeänä, kun mousseline-kreemi vaahdotetaan.
Jauhoista sokerikakkupohjaan sopii parhaiten kakkujen leivontaan tarkoitettu gluteeniton yleisjauhoseos. Myös yksinkertainen gluteeniton jauhoseos käy. Mantelijauhe täydentää taikinaa ja tuo siihen hieman mehevyyttä ja makua.
Vanilja antaa kreemille sen perusmaun. Aito vaniljatanko tuo selkeämmän aromin, jos sinulla on sellainen, mutta myös vaniljauute, vaniljajauhe tai vaniljatangosta kaavitut siemenet sopivat. Hillokkeeseen ja viimeistelyyn käyvät kypsät mansikat, ja hillokkeessa voit käyttää myös pakastemansikoita.
Tuoreilla mansikoilla on suuri merkitys lopputulokselle. Valitse tuoreita, kypsiä ja mehukkaita marjoja sekä maun että ulkonäön vuoksi. Lopuksi kreemi jaetaan kahtia: toinen puolikas jää vaniljaiseksi, ja toiseen lisätään mansikkahilloa, jolloin saadaan toinen mousseline-kreemi.
Tekniset vinkit ja vältettävät sudenkuopat
Kokoaminen sujuu hyvin, kun etenet vaiheittain: hillo, pohja, keittokreemi, mousseline-kreemi, kostutusliemi, kermavaahto ja lopuksi kokoaminen. Määrät on annettu painoina metrijärjestelmän yksiköissä, ja tässä niiden noudattaminen on todella tärkeää, jotta rakenteet onnistuvat tarkoitetulla tavalla. Tällainen fraisier-kakku ei anna epätarkkuuksia yhtä helposti anteeksi kuin tavallinen kahvikakku.
Mansikkahillo
Jos mansikat ovat isoja, pilko ne ennen keittämistä, jotta ne pehmenevät tasaisemmin. Aloita miedolla lämmöllä ja sekoita koko ajan vain sen verran, että sokeri liukenee kokonaan. Nosta vasta sitten lämpö korkeaksi ja keitä 3–5 minuuttia.
Laske tämän jälkeen lämpö keskilämmölle ja anna hautua silloin tällöin sekoittaen, kunnes hillo sakenee. Tälle vaiheelle ei ole kiinteää lisäaikaa, vaan keittäminen lopetetaan, kun koostumus on sopiva. Kaada hillo sitten astiaan, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin.
Kakkupohja
Piimän korvike valmistuu yksinkertaisesti kaurajuomasta ja etikasta. Anna seoksen levätä muutama minuutti, kunnes se sakenee tai juoksettuu hieman. Silloin se on valmis käytettäväksi. Sekoita sillä välin kaikki kuivat aineet vispilällä suuressa kulhossa.
Lisää sitten piimän korvike ja sulatettu vegaaninen voi ja sekoita vispilällä tai sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Esilämmitä uuni 170°C:seen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla ennen taikinan kaatamista pellille. Paistoaika on 20–25 minuuttia.
Anna pohjan jäähtyä ennen leikkaamista, sillä lämpimänä se repeää helpommin. Jos et käytä sitä heti, säilytä se jääkaapissa.
Keittokreemi ja mousseline-kreemi
Sekoita keittokreemiä varten ensin kaurajuoma, sokeri, vanilja ja maissitärkkelys niin, että tärkkelys sekoittuu nesteeseen täysin. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan vispaten, kunnes kreemi sakenee, ja nosta sitten pois liedeltä. Lisää kylmä voi.
Painele kreemi siivilän läpi mahdollisten paakkujen poistamiseksi. Näin saat korjattua koostumuksen myös silloin, jos se ei ole täysin sileä. Peitä kelmulla niin, että kelmu koskettaa kreemin pintaa, ja säilytä huoneenlämmössä.
Keittokreemin täytyy jäähtyä kauttaaltaan huoneenlämpöiseksi ennen mousseline-kreemin vaahdottamista. Vatkaa sitten pehmeä vegaaninen voi joukkoon pala kerrallaan sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lopeta, kun koostumus on kevyt ja sileä. Siitä tunnistat valmiin kreemin.
Jaa mousseline-kreemi kahteen yhtä suureen osaan. Toinen puolikas jää vaniljaiseksi, ja toiseen sekoitetaan mansikkahillo tasaiseksi. Säilytä mansikkamousseline viileässä paikassa, mutta älä jääkaapissa.
Kostutusliemi, kermavaahto ja kokoaminen
Kostutusliemi valmistuu yksinkertaisesti kiehauttamalla vesi ja sokeri ja nostamalla seos sitten sivuun liedeltä. Vatkaa kerma ja vanilja napakaksi vaahdoksi. Jos et käytä vaahtoa heti, säilytä se jääkaapissa.
Leikkaa kakkupohjasta kaksi kiekkoa: toinen täsmälleen kakkurenkaan halkaisijan kokoiseksi, 23 cm, ja toinen hieman pienemmäksi, jotta se mahtuu kakun sisään. Käytä halkaisijaltaan 23 cm:n ja korkeudeltaan 4 cm:n kakkurengasta, jonka sisäreuna on vuorattu reunakalvolla. Aseta ensimmäinen kiekko pohjalle ja kostuta se kostutusliemellä.
Pursota sitten vanilja- ja mansikkamousselinea vuorotellen koko renkaan sisäreunalle. Paina pursotettu kreemi reunaa vasten ja levitä sitä ylöspäin niin, että koko sisäreuna peittyy. Levitä renkaan sisällä olevalle kakkupohjalle kerros mousseline-kreemiä ja lisää sen päälle noin 150 g mansikkahilloa. Tasoita hillo kulmapaletilla.
Aseta toinen pohjakiekko keskelle, kostuta sekin kostutusliemellä ja peitä mousseline-kreemillä renkaan yläreunaan asti. Poista ylimääräinen kreemi ja siirrä kakku pakastimeen vähintään 1 tunniksi ennen renkaan irrottamista. Irrota sitten kakkurengas ja reunakalvo.
Pursota lopuksi vaniljainen kermavaahto kakun yläreunalle. Halkaise tuoreet mansikat ja asettele ne ympyräksi kermavaahtoa vasten. Ripaus tomusokeria päälle, ja kakku on valmis.
Säilytys
Anna mansikkahillon ensin jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja säilytä se sitten jääkaapissa. Myös kakkupohja voi odottaa jääkaapissa, jos se valmistuu ennen muita osia.
Keittokreemi säilytetään huoneenlämmössä pintaa vasten asetetun kelmun alla mousseline-kreemin valmistamiseen asti. Mansikkamousseline säilytetään viileässä paikassa, mutta ei jääkaapissa. Kermavaahto odottaa jääkaapissa kakun viimeistelyyn asti.
Kokoamisen jälkeen kakku siirretään pakastimeen vähintään 1 tunniksi jähmettymään ennen renkaan irrottamista.
Tämä resepti löytyy myös vegaanisista jälkiruoistani.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
- 500 g mansikoita tuoreita tai pakastettuja
- 110 g hillosokeria
- sitruunamehua 1 keskikokoisen sitruunan mehu
- 800 g kaurajuomaa barista-laatua, gluteenitonta
- 30 g etikkaa
- 140 g vegaanista voita sulatettuna
- 1 ripaus suolaa
- 500 g jauhoja gluteenittomia, leivontaan tarkoitettuja
- 100 g mantelijauhetta
- 16 g leivinjauhetta
- 8 g ruokasoodaa
- 300 g hienoa sokeria
- 1 litra kaurajuomaa barista-laatua, gluteenitonta
- 240 g hienoa sokeria
- 120 g maissitärkkelystä
- 4 g agar-agar-jauhetta
- 15 g vaniljauutetta tai 1 g vaniljajauhetta (tai 1 kokonaisen vaniljatangon siemenet (kaavittuina))
- 60 g vegaanista voita gluteenitonta, soijatonta
- 200 g vegaanista voita pehmeää, gluteenitonta, soijatonta
- 1 ohjeellinen vaniljakreemiä koko määrä
- 1/2 ohjeellista vaniljamousselinea
- 120 g mansikkahilloa gluteenitonta, vegaanista
- 200 g vaahdotettavaa kasvipohjaista kermaa gluteenitonta, soijatonta
- 1/4 tl vaniljajauhetta
- 500 g mansikoita tuoreita, keskikokoisia
- 100 ml vettä
- 50 g hienoa sokeria
Ohjeet
Mansikkahillo
- Pilko mansikat, jos ne ovat liian suuria, ja laita kaikki ainekset kattilaan.500 g mansikoita, 110 g hillosokeria, sitruunamehua
- Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Nosta lämpö korkeaksi ja anna hillon kiehua 3–5 minuuttia.
- Laske lämpö keskilämmölle ja anna hautua välillä sekoittaen, kunnes hillo on paksuuntunut.
- Siirrä astiaan.
- Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä sitten jääkaapissa.
Sokerikakkupohja
- Valmista vegaaninen piimä sekoittamalla kaurajuoma ja etikka.800 g kaurajuomaa, 30 g etikkaa
- Anna juoksettua tai paksuuntua muutaman minuutin ajan.
- Sekoita kaikki kuivat aineet suuressa kulhossa vispilällä.1 ripaus suolaa, 500 g jauhoja, 100 g mantelijauhetta, 16 g leivinjauhetta, 8 g ruokasoodaa, 300 g hienoa sokeria
- Lisää vegaaninen piimä ja sulatettu vegaaninen voi kuiviin aineisiin ja sekoita vispilällä tai sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi.140 g vegaanista voita
- Esilämmitä uuni 170°C:seen.
- Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina sille.
- Paista 20-25 minuuttia.
- Anna kakkupohjan jäähtyä ennen leikkaamista.
- Säilytä pohja jääkaapissa, jos et tarvitse sitä vielä.
Vaniljakreemi
- Laita kaurajuoma, sokeri, vaniljajauhe ja maissitärkkelys kattilaan ja sekoita huolellisesti, kunnes maissitärkkelys on täysin sekoittunut nesteeseen.1 litra kaurajuomaa, 240 g hienoa sokeria, 120 g maissitärkkelystä, 4 g agar-agar-jauhetta, 15 g vaniljauutetta
- Kypsennä keskilämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu.
- Nosta pois liedeltä.
- Lisää kylmä voi ja siivilöi paakut pois.60 g vegaanista voita
- Peitä kelmulla ja pidä huoneenlämmössä.
Vanilja- ja mansikkamousseline
- Varmista, että kreemi on jäähtynyt täysin huoneenlämpöiseksi.
- Sekoita pehmennyt vegaaninen voi vaniljakreemiin.200 g vegaanista voita, 1 ohjeellinen vaniljakreemiä
- Lisää voi vähitellen sähkövatkaimella tai yleiskoneella vatkaten, kunnes seos on kuohkea ja sileä.
- Jaa mousseline-kreemi tasan kahteen kulhoon.
- Lisää mansikkahillo toiseen puolikkaaseen ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.120 g mansikkahilloa
- Peitä ja säilytä viileässä paikassa, mutta älä jääkaapissa.
Sokeriliemi
- Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa.100 ml vettä, 50 g hienoa sokeria
- Nosta pois liedeltä ja siirrä sivuun.
Vaniljakermavaahto
- Laita kerma ja vanilja kulhoon ja vatkaa, kunnes vaahtoon muodostuu jämäköitä huippuja.200 g vaahdotettavaa kasvipohjaista kermaa, 1/4 tl vaniljajauhetta
- Säilytä jääkaapissa, jos et tarvitse vaahtoa vielä.
Kakun kokoaminen
- Leikkaa kaksi pyöreää kakkupohjaa.
- Leikkaa toisesta kakkurenkaan kokoinen (23 cm) ja toisesta hieman pienempi, jotta se mahtuu kakun sisään.
- Valmistele kakkurengas – halkaisija 23 cm, korkeus 1.5 tuumaa/4 cm, vuorattuna reunakalvolla.
- Aseta ensimmäinen kakkupohja pohjalle, kostuta se sokeriliemellä ja pursota reunoille vuorotellen vanilja- ja mansikkamousselinea.1/2 ohjeellista vaniljamousselinea, 500 g mansikoita
- Paina pursotetut mousseline-kreemit rengasta vasten ja levitä niitä ylöspäin niin, että koko renkaan sisäpinta peittyy.
- Levitä kakkupohjalle kerros mousseline-kreemiä.
- Lisää sitten noin 150 grammaa mansikkahilloa.
- Levitä tasaisesti kulmapaletilla tai lusikalla.
- Aseta toinen kakkupohja keskelle, kostuta se sokeriliemellä ja levitä päälle kerros mousseline-kreemiä niin, että yläosa täyttyy.
- Poista ylimääräinen kreemi ja laita kakku pakastimeen vähintään tunniksi.
