Arrowjuurijauhe on valkoista, mautonta jauhetta, jota käytetään useimmiten kastikkeiden, keittojen ja muiden ruokien, kuten hedelmäpiirakoiden täytteiden, sakeuttamiseen.
Se koostuu erilaisista trooppisista mukuloista uutetuista tärkkelyksistä, muun muassa arrowjuurikasvista eli Maranta arundinacea -kasvista. Arrowjuurijauhe muistuttaa maissitärkkelystä, ja sen sakeuttamisteho on kaksinkertainen vehnäjauhoon verrattuna. Se on maultaan neutraalia ja antaa ruoalle kiiltävän pinnan.
Arrowjuurijauhe on gluteenitonta, vegaanista ja paleoruokavalioon sopivaa, ja se myös säilyy erittäin pitkään.
Mitä arrowjuurijauhe on?
Arrowjuurijauhetta käytetään useimmiten sakeuttamiseen, mutta sitä voi käyttää myös jälkiruoissa ja lihan paistamisessa pannulla. Tämä myös arrowjuuritärkkelyksenä tunnettu jauhe valmistetaan kuivatuista ja jauhetuista trooppisten kasvien juurista.
Se sopii erinomaisesti resepteihin, joissa halutaan säilyttää valmiin ruoan väri ja kiilto, sillä arrowjuurijauhe ei samenna ruokaa eikä muuta sen väriä.
Arrowjuurijauhe säilyttää ominaisuutensa myös happamiin aineksiin sekoitettuna. Näistä syistä sitä suositaan usein hyytelöiden ja hedelmätäytteiden sakeuttajana. Arrowjuurijauheen sakeuttamisteho heikkenee, jos sitä kypsennetään kovalla lämmöllä pitkään. Siksi kannattaa käyttää matalampia lämpötiloja ja lisätä jauhe kypsennyksen loppuvaiheessa.
Näin käytät arrowjuurijauhetta
Arrowjuurijauhe sopii erinomaisesti keittojen, kastikkeiden ja paistinkastikkeiden sakeuttamiseen, ja sitä voi käyttää maissitärkkelyksen korvikkeena.
Se lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa, sillä pitkä kuumennus voi hajottaa arrowjuuritärkkelyksen, jolloin kastike jää ohueksi. Jauhetta käytetään myös jälkiruoissa ja hyytelöissä sekä lihan ja tofun kuorruttamiseen, jotta niihin saadaan rapea pinta pannulla paistettaessa.
Arrowjuurijauhe sopii erinomaisesti hedelmäruokien sakeuttamiseen, sillä se muodostaa täysin kirkkaan geelin eikä hajoa yhdistettynä happamiin aineksiin, kuten hedelmämehuun. Se kestää myös pakastamista, kun taas maissitärkkelyksellä sakeutettujen seosten rakenne hajoaa herkästi pakastamisen ja sulattamisen jälkeen.
Sitä ei kuitenkaan pidä käyttää maitotuotteita sisältävissä resepteissä (jäätelöä lukuun ottamatta), sillä se tekee rakenteesta epämiellyttävän limaisen.
Sakeuttajana
Maissitärkkelyksen tavoin arrowjuurijauheesta on ensin tehtävä ”suurus” eli tärkkelyksen ja huoneenlämpöisen veden seos, ennen kuin sitä voidaan käyttää kastikkeen sakeuttamiseen. Muuten se paakkuuntuu eikä sekoitu kunnolla.
Kun kastike kuumennetaan, arrowjuuritärkkelys turpoaa ja sakeuttaa seoksen. Suurusta varten pieni määrä arrowjuurijauhetta (yleensä yksi tai kaksi teelusikallista) sekoitetaan pieneen määrään huoneenlämpöistä nestettä suhteessa kaksi yhteen ja vatkataan tasaiseksi.
Suurus lisätään sitten kastikkeeseen ja sekoitetaan tasaisesti joukkoon. Jos arrowjuurijauhe lisätään suoraan kuumaan nesteeseen, tärkkelysmolekyylit turpoavat välittömästi ja muodostavat paakkuja ennen kuin ne ehtivät sekoittua tasaisesti.
Arrowjuurijauheella voi korvata jauhot käyttämällä yhden teelusikallisen arrowjuurijauhetta jokaista ruokalusikallista jauhoja kohti. Useimmissa resepteissä sillä voi korvata myös maissitärkkelyksen käyttämällä kaksi teelusikallista arrowjuurijauhetta jokaista ruokalusikallista maissitärkkelystä kohti.
Paistettujen ruokien rapeutamiseen
Kun valmistat kiinalaisia ruokia, kuten kenraali Taon kanaa, ohjeissa neuvotaan usein kuorruttamaan liha maissitärkkelyksellä tai, kuten omassa reseptissäni, tärkkelyksen ja vehnäjauhon seoksella.
Arrowjuurijauhe toimii kuitenkin aivan yhtä hyvin. Jopa paremmin. Kokeile itse, niin huomaat, että rakenteesta tulee todella hyvä. Myös perunoista saa erityisen rapeita ranskalaisia, kun niiden päälle ripottelee hieman arrowjuurijauhetta.
Miltä arrowjuurijauhe maistuu?
Arrowjuuritärkkelys on hajutonta ja maultaan neutraalia, joten sitä ei huomaa ruoissa, joihin sitä lisätään.
Mistä voi ostaa cange-jauhetta?
Arrowjuurijauhetta ei yleensä myydä useimmissa suurissa supermarketeissa, mutta tilanne voi muuttua gluteenittoman ruoanlaiton yleistyessä. On hyvä huomata, että sitä kutsutaan myös cange-jauheeksi
Arrowjuurijauhetta löytyy todennäköisemmin suurista kauppaketjuista, joilla on laaja luomu- tai erikoisruokavaliotuotteiden valikoima. Se löytyy yleensä jauhojen, viljatuotteiden tai leivontatarvikkeiden läheltä tai kaupan gluteenittomien erikoistuotteiden osastolta.
Luomu- ja terveyskaupoissa myydään usein arrowjuurijauhetta, ja sitä voi ostaa myös useilta verkkokauppiailta.
Jotkin heikkolaatuisemmat arrowjuurijauheseokset saattavat sisältää perunatärkkelystä, joten lue ainesosaluettelo huolellisesti.
Millä arrowjuurijauheen voi korvata?
Jos et löydä arrowjuurijauhetta, voit korvata sen muilla aineksilla. Pikatapioka on paras vaihtoehto, sillä sekin kestää hyvin pakastamista ja antaa ruoalle kauniin kiillon. Myös kuzu on hyvä korvike, ja sitä kutsutaankin japanilaiseksi arrowjuureksi
Muista, ettei tapioka liukene kokonaan kypsennettäessä, joten se kannattaa tarvittaessa jauhaa ennen käyttöä. Voit käyttää arrowjuurijauheen sijaan myös maissitärkkelystä, mutta se ei toimi hyvin happamissa resepteissä tai pakastettavissa ruoissa; lisäksi maissitärkkelys tekee lopputuloksesta samean kiiltävän sijaan.
Miten arrowjuurijauhe säilytetään?
Säilytä arrowjuurijauhe ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa. Oikein säilytettynä arrowjuurijauhe säilyy kolmesta neljään vuotta.
