Tempeh je potravina ze sóji, která pravděpodobně pochází z Indonésie, kde vznikla před tisíci lety. První známé použití slova „tempeh“ se datuje do počátku 19. století, kdy se objevilo v knize o javánských dějinách.

Přejít na recept

4.98/5 (39)

Od 70. let 20. století, kdy začal být na Západě snadno dostupný, se tempeh stal běžnou náhradou masa ve vegetariánské a veganské kuchyni.

Co je tempeh?

Tempeh je potravina připomínající koláč, vyrobená z vařených a mírně fermentovaných sójových bobů. Fermentace pomáhá rozkládat kyselinu fytovou obsaženou v sójových bobech, díky čemuž jsou škroby v tempehu lépe stravitelné. Po fermentaci se sójové boby tvarují do placky podobné velmi pevnému vegetariánskému burgeru nebo do bloku.

Jak tepelně upravit tempeh?

Zkuste tempeh přidat do restované směsi místo tofu. Jako náhradu mletého hovězího ho rozdrobte, nasekejte nadrobno nebo třeba nastrouhejte na struhadle na sýr a přidejte do polévek.

Můžete ho připravit v litinovém hrnci nebo ho osmažit pěkně dokřupava. Další možností je opéct ho na grilu. Ať už krájíte plátky, nebo kostky, kvůli jeho pevné konzistenci by kousky neměly být příliš velké, jinak výsledek nebude dobrý.

Mnoho receptů doporučuje tempeh před samotnou přípravou nebo přidáním do jídla nechat změknout. Obvykle to znamená asi 10 minut vaření v páře nebo mírného povaření.

Přestože ho můžete jíst přímo z obalu, tento krok mu dodá příjemnější chuť a pomůže mu lépe vstřebat koření a omáčky.

Jak chutná tempeh?

smažený tempeh na lžíci se sójovou omáčkou — Malá svačina ze smaženého tempehu se sójovou omáčkou, opravdová lahůdka

Tempeh je lehce slaný, s oříškovou a zemitou chutí, která se někdy přirovnává k houbám.

Tvoří neutrální základ téměř jakéhokoli pokrmu a snadno přejímá chuť omáček či dochucovadel. Tempehu můžete dokonce dodat chuť slaniny nebo klobásy.

Kde koupit tempeh?

Tempeh najdete ve většině obchodů s biopotravinami a v dobře zásobených prodejnách potravin. Obvykle bývá vedle tofu v oddělení čerstvých potravin nebo mléčných výrobků.

Jak skladovat tempeh?

Tempeh zakoupený v obchodě můžete uchovávat v původním obalu v lednici až 10 dní. Tepelně neupravený tempeh lze zamrazit až na tři měsíce. Zbytky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici nejvýše tři dny.

Tempeh, tofu nebo seitan. Jaký je mezi nimi rozdíl?

Stejně jako tofu se tempeh vyrábí ze sóji, ale na rozdíl od tofu má už sám o sobě jemnou chuť. Výrobní postup se liší tím, že se používají celé sójové boby, nikoli sójové mléko jako u tofu, takže tempeh je méně zpracovaný než tofu.

V placce či bloku jsou vidět jednotlivé boby, které drží pohromadě díky prospěšné probiotické plísni používané při fermentaci. Na rozdíl od měkkého tofu má tempeh velmi pevnou konzistenci a jen tak se nerozdrobí. Oba tyto sójové výrobky ale snadno vstřebávají chutě omáček nebo marinád.

Seitan, často nazývaný „pšeničné maso“, je v podstatě zpracovaný pšeničný lepek, takže nikdy nemůže být bezlepkový. Na začátku výroby seitanu stojí těsto bez chuti, do kterého výrobci přidávají koření a dochucovadla, než ho zformují do bochníčků určených k prodeji. Je hlavní složkou mnoha rostlinných náhražek masa.

Různé druhy tempehu

Na trhu je mnoho značek tempehu; někdy se ochucuje zeleninou a dalšími obilovinami.

Pokud se sóji vyhýbáte nebo jen rádi experimentujete, můžete najít tempeh vyrobený stejným postupem z jiných luštěnin, například z černých fazolí, cizrny nebo čočky.