• Sóju namočte přes noc nebo alespoň na 8 hodin. Poté vodu slijte
  400 g sušené sóji
• Sóju několikrát propláchněte čistou vodou, poté ji dejte do velkého hrnce a zalijte čistou vodou tak, aby hladina sahala přibližně 2.5 cm nad boby.
• Přiklopte a vařte na středním ohni.
• Hrnec hlídejte, a pokud voda začne přetékat, poklici mírně nakloňte, aby mohlo unikat více páry. Poté stáhněte oheň. Jakmile přebytečná pára unikne, můžete hrnec znovu přiklopit.
• Občas zkontrolujte hladinu vody. Po 30 minutách začněte kontrolovat, zda jsou boby uvařené. Pokud potřebují vařit déle, podle potřeby přilijte vodu. Vaření sóji může trvat od 30 minut do jedné hodiny.
• Boby vařte, dokud nebudou téměř hotové, přibližně z 80 %. Poté přidejte ocet. Pokračujte ve vaření, dokud boby nezměknou, ale nesmí být rozvařené.
  4 lžíce rýžového octa
• Jakmile jsou boby uvařené, slijte téměř všechnu vodu.
• Po slití vraťte hrnec s boby na oheň a nechte zbylou tekutinu odpařit. Dejte pozor, abyste boby nevysušili, ale veškerá tekutina by se měla odpařit.
• Nechte boby vychladnout přibližně na 35 stupňů
• Poté k bobům přidejte kulturu Rhizopus a dobře promíchejte.
  0.75 lžičky kultury Rhizopus na tempeh (viz poznámky)

Pokud používáte sáček se zipovým uzávěrem:

• Sáček po celé ploše proděravte v rozestupech 2 cm. Boby rozdělte na porce požadované velikosti a naplňte jimi proděravěné plastové sáčky se zipovým uzávěrem. Sáček uzavřete a v případě potřeby přeložte, abyste zmenšili jeho plochu a vytvořili dostatečně silnou vrstvu bobů. Boby rovnoměrně rozprostřete.

Pokud používáte skleněnou nebo keramickou mísu:

• Připravte si mísu a velkou plastovou krabici.
• Boby dejte do mísy a zarovnejte je. Nezakrytou mísu vložte do plastové krabice, krabici uzavřete a nechte na teplém místě 36 až 48 hodin.
• Po 36 až 48 hodinách (u obou postupů) by měly být spory plně vyvinuté a tempeh je hotový. Pokud chcete, nakrájejte ho a rozdělte na menší porce k uskladnění.