Gnocchi z horkovzdušné fritézy, zvenku zlatavé a křupavé, uvnitř krásně měkké, ideální k letnímu posezení u skleničky
Pokud milujete gnocchi, už je nikdy nebudete chtít vařit ve vodě. Díky horkovzdušné fritéze získají tyto malé bramborové noky nevídanou křupavost: zlatavou, mimořádně křupavou kůrčičku a měkký střed.
A co je ještě lepší: příprava je rychlá, jednoduchá a zdravější než smažení v oleji nebo na pánvi: nepotřebujete velký hrnec vody a nikde nestříká olej. Přibližně za deset minut získáte výborné gnocchi s opravdu směšně malým množstvím oleje ve srovnání s klasickým smažením.
Tipy, jak připravit povedené gnocchi v horkovzdušné fritéze
Horkovzdušnou fritézu předehřejte: Stejně jako u trouby je předehřátí horkovzdušné fritézy zásadní pro rovnoměrné propečení a dokonalou křupavost. Mnoho receptů zdůrazňuje, že tento krok nesmíte vynechat. Než vložíte gnocchi, předehřejte přístroj přibližně na 200°C. Proč? Protože v už rozpáleném koši se gnocchi ihned opečou na povrchu, místo aby se pomalu prohřívaly a vysušovaly. Pokud vaše horkovzdušná fritéza nemá režim předehřívání, nechte ji běžet naprázdno přibližně 4–5 minut.
Vaření ve vodě není potřeba (sbohem, hrnci!): Velká výhoda tohoto postupu: gnocchi předem nevařte. Ať už jsou čerstvé, chlazené, nebo skladované při pokojové teplotě (v sáčku), můžete je dát rovnou do horkovzdušné fritézy. Právě syrové gnocchi totiž získají nejlepší konzistenci. Pokud je předvaříte, mohou být po přípravě ve fritéze příliš měkké. Stačí otevřít balení a můžete začít. Nejenže ušetříte čas, ale zajistíte si také vláčný střed po upečení.
Promíchejte s trochou oleje: I když horkovzdušná fritéza potřebuje mnohem méně oleje než klasické smažení, tenká vrstva oleje je pro gnocchi přesto důležitá. Tip: použijte rozprašovač oleje, který ho rozprostře rovnoměrně, aniž by v něm gnocchi plavaly. Bez oleje mohou být gnocchi suché nebo trochu tvrdé, proto pro nejlepší křupavost počítejte s 1 až 2 lžičkami oleje.
Před pečením je pořádně ochuťte: Promíchejte gnocchi s kořením ještě předtím, než je vložíte do horkovzdušné fritézy, aby chuť pronikla do křupavé kůrčičky. K neodolatelnému výsledku často stačí jednoduchá směs sušeného mletého česneku, soli a pepře. Doporučuji používat jemně mleté koření, aby se velké kousky sušených bylinek neodlepovaly. Z bylinek zvolte špetku oregana, nebo gnocchi po upečení posypte čerstvými bylinkami. Nebojte se výraznějšího ochucení: křupavé okraje chutnají ještě lépe, když jsou dobře okořeněné. Po upečení můžete chuť vždy doladit trochou soli nebo strouhaným sýrem.
Nechte mezi nimi prostor: Pro maximální křupavost rozložte gnocchi v koši horkovzdušné fritézy do jediné vrstvy a nechte mezi nimi malé mezery. Pokud je navršíte na sebe, bude se mezi nimi držet pára a nevytvoří se pěkná kůrčička. Horký vzduch musí proudit kolem každého kousku. Máte-li malou fritézu, je lepší péct na několik dávek. Zabere to o něco více času, ale místo napůl upečených gnocchi získáte krásně zlatavá sousta. (Velká horkovzdušná fritéza nebo model XL vám práci usnadní, pokud často připravujete větší porce.)
Košem často protřepávejte: Aby gnocchi zezlátly ze všech stran, pravidelně je během pečení protřepávejte nebo promíchávejte. Každých 3–5 minut vytáhněte koš a pořádně jím zatřeste. Gnocchi se tak rovnoměrně opečou a nebudou se lepit ke dnu. (Nemusíte obracet každý kousek zvlášť, stačí pořádné protřepání!) Tento krok zajistí rovnoměrnou křupavost, ne jen jednu zlatavou stranu.
Dobu pečení přizpůsobte tomu, zda jsou gnocchi chlazené, nebo mražené: Výhodou je, že můžete použít gnocchi přímo z lednice i z mrazáku — stačí upravit dobu pečení. U chlazených gnocchi nebo gnocchi pokojové teplotypočítejte přibližně s 8–12 minutami při 200 stupních, zatímco mražené gnocchi potřebují o pár minut déle (obvykle 12–15 minut). V každém případě se nejlépe řiďte tím, že jsou zvenku zlatavé a křupavé.
Začněte je kontrolovat už po 8 minutách pečení, protože každá horkovzdušná fritéza peče jinak. Čím déle je budete péct, tím budou křupavější (a také o něco sušší), takže pokud je máte rádi uvnitř měkké, vyndejte je, jakmile je kůrčička dostatečně křupavá. Jestli dáváte přednost extra křupavým gnocchi, nechte je péct ještě minutu nebo dvě, ale hlídejte je, aby se nespálily.
Podávejte ihned: Gnocchi z horkovzdušné fritézy chutnají nejlépe hned po upečení. Při chladnutí trochu ztrácejí na křupavosti. Pokud je opravdu potřebujete uchovat na později, znovu je na pár minut vložte do horkovzdušné fritézy při 170 stupních
Vybavení
Ingredience
- 450 g gnocchi chlazené nebo mražené
- 1 lžíce olivového oleje
- 0.5 lžičky sušeného mletého česneku
- 0.5 lžičky soli
- 0.5 lžičky černého pepře
- 2 lžíce parmazánu čerstvě nastrouhaného
K podávání
- Čerstvá petrželka nasekaná
- Parmazán
- Omáčka marinara k namáčení
Postup
- Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 200°C.
- Koš horkovzdušné fritézy lehce postříkejte olivovým olejem.1 lžíce olivového oleje
- Ve velké míse promíchejte gnocchi s ostatními surovinami.450 g gnocchi, 0.5 lžičky sušeného mletého česneku, 0.5 lžičky soli, 0.5 lžičky černého pepře, 2 lžíce parmazánu
- Pokud používáte mražené gnocchi, nerozmrazujte je.
- Ochucené gnocchi vložte do předehřátého koše tak, aby se nepřekrývaly.
Chlazené gnocchi
- Pečte při 200°C po dobu 11 až 14 minut.
- Každé 4 až 5 minut košem zatřeste, aby se gnocchi rovnoměrně opekly dozlatova.
- Gnocchi jsou hotové, když jsou na povrchu zlatavé a křupavé, ale ne připálené.
Mražené gnocchi
- Pečte při 200°C po dobu 13 až 16 minut.
- Každé 4 až 5 minut košem zatřeste, aby se gnocchi rovnoměrně opekly dozlatova.
- Gnocchi jsou hotové, když jsou na povrchu zlatavé a křupavé, ale ne připálené.
- Posypte dalším parmazánem a čerstvou petrželkou.Čerstvá petrželka, Parmazán
- Podávejte jako přílohu k hlavnímu jídlu nebo jako pohoštění k aperitivu s omáčkou marinara.Omáčka marinara
