Lahodný a autentický recept na polévku Tom Yum, který vaše chuťové pohárky přenese na thajské noční trhy

4.81/5 (21)

Co je polévka Tom Yum?

Polévka Tom Yum je proslulá svou jedinečnou chutí, odvážným spojením koření a kyselosti. Za svůj osobitý charakter vděčí tato ikonická polévka pečlivě vybrané směsi aromatických bylin, zejména citronové trávě, galgánu a listům kafrové limetky, které jí dodávají nenapodobitelnou hloubku chuti.

Tom Yum má mnoho oblíbených podob, mezi nimiž vedou verze s krevetami (Tom Yum Kung), s kuřecím masem (Tom Yum Gai), s mořskými plody (Tom Yum Talay) nebo také s vepřovým masem (tom saap).

Každá z těchto variant zdůrazňuje pikantní a nakyslý charakter polévky díky hojnosti červených chilli papriček, které jí dodávají pálivý a osvěžující nádech tak typický pro Tom Yum.

polévka tom yum v misce ozdobená sušenou červenou chilli papričkou

Jaký je rozdíl mezi Tom Yum a Tom Kha?

Pokud patříte mezi milovníky thajské kuchyně, jistě znáte i polévku Tom Kha. Ta nabízí odlišný chuťový zážitek. Zatímco Tom Yum vyniká pikantními a kyselými tóny, tom kha je díky přidanému kokosovému mléku krémovější a jen lehce nakyslá.

Hlavním zdrojem bílkovin v Tom Kha bývá kuřecí maso, existují však i jiné varianty. Tom Kha je méně pikantní než Tom Yum a je známá tím, jak příjemně zahřeje a pohladí na duši. Nabízí jemnější alternativu, která je ale stejně bohatá na chutě a přináší stejně uspokojivý kulinářský zážitek.

vařené hovězí po sečuánsku v bílé misce — Pokud chcete vyzkoušet další pikantní polévku, podívejte se na můj recept na hovězí shui zhu

Původ polévky Tom Yum

Historie Tom Yum Kung je sice zahalená tajemstvím, ale hluboce zakořeněná v thajské kultuře. Mnozí se domnívají, že tato pikantní polévka pochází ze srdce Thajska, oblasti bohaté na sladkovodní krevety, její přesný původ však zůstává nejasný.

V těchto končinách si mnoho thajských rodin vytvořilo vlastní verzi této polévky a každá do ní vnesla něco osobitého.

Recept na Tom Yum Kung prošel v průběhu času mnoha proměnami. Jak už to u tradičních pokrmů bývá, moderní varianty polévky někdy obsahují suroviny a koření, které v původním receptu nebyly.

Základní rysy Tom Yum – její pikantní a kyselá chuť – však zůstávají beze změny.

Vývar polévky Tom Yum je překvapivě rozmanitý, od čirého vývaru až po krémovější verzi s přidaným sušeným mlékem. Tom Yum se navíc liší podle jednotlivých oblastí Thajska. Osobité rozdíly mezi severem a jihem země odrážejí bohatství a pestrost thajské kuchyně.

Hlavní suroviny na polévku Tom Yum

Základ polévky tvoří voda, která slouží jako výchozí tekutina.

Krevety, zejména velké thajské tygří krevety, jsou ideální díky své šťavnatosti a masité struktuře. Tento recept na polévku tom yum je ale variabilní a podle své chuti můžete použít i jiné zdroje bílkovin, například kuřecí maso, olihně nebo dokonce vepřové maso. Na webu najdete také polévku Tom Yum Talay s mořskými plody

polévka tom yum s mořskými plody na banánovém listu — Verze s mořskými plody

Klíčové suroviny, jako jsou citronová tráva, galgán a listy kafrové limetky, je nejlepší použít čerstvé, dobře ale poslouží i mražené. Důležité je používat je čerstvé nebo mražené, nikoli sušené. Galgán lze nahradit zázvorem, který má podobnou, i když ne totožnou chuť.

Pro dodání barvy a vůně nejraději sahám po čerstvé jarní cibulce, koriandru mexickém a koriandru. Koriandr mexický je podobný běžnému koriandru, ale dodává receptu autentický rozměr. Pokud na něj narazíte, neváhejte ho vyzkoušet!

Pokud jde o houby, výběr je široký. Podle své chuti a dostupnosti můžete použít hlívu ústřičnou, shimeji nebo shiitake.

Jak odstranit střívko z krevet?

Tipy, aby se polévka Tom Yam povedla

Při přípravě polévky Tom Yum pamatujte, že galgán, citronová tráva a listy kafrové limetky nejsou určené k jídlu. Před podáváním je můžete z polévky vyjmout, nebo je v ní ponechat, aby ji dál provoněly.

Během vaření polévku pravidelně ochutnávejte a upravujte dochucení, abyste dosáhli dokonalé rovnováhy mezi kyselou, pikantní, slanou a jemně sladkou chutí. V thajské kuchyni je zásadní pokrm před podáváním ochutnat a ujistit se, že jsou chutě dobře vyvážené.

Pro dosažení autentické chuti tom yum jsou zásadní čerstvé a kvalitní suroviny. Mraženým krevetám ze supermarketu je lepší se vyhnout; pokud můžete, dejte přednost čerstvým krevetám z rybího trhu. Stejně tak volte čerstvé bylinky a koření místo mražených.

Krevety přidávejte až ke konci vaření a pečlivě je hlídejte, protože jsou hotové velmi rychle. Cílem jsou křehké krevety, nikoli gumové.

Nebojte se polévku obohatit zeleninou, například paprikami, mladými kukuřičnými klásky, cukrovým hráškem, rajčaty nebo čímkoli dalším podle své chuti a nálady.

Pro rychlou přípravu sáhněte po domácí pastě na tom yum