Měkké a sladké tapiokové perly do všech vašich letošních letních bubble tea
Tenhle neobvyklý nápoj s tmavými kuličkami jste už určitě zahlédli v rukou jeho nadšenců. O bubble tea se už několik let mluví všude.
Tento tchajwanský nápoj si získává oblibu i v Evropě, zvlášť když je horko a člověk potřebuje trochu osvěžení. A musím říct, že popíjet ho spolu s malými ochucenými pružnými perličkami je opravdu příjemný zážitek!
A co kdybych vám řekl, že si tyto perly můžete vyrobit doma jen z hnědého cukru, vody a tapiokového škrobu? 🧋
Co jsou tapiokové perly?
Jsou to takové malé sladkosti. Tapiokové perly představují drobné překvapení, které má stejný účinek jako třešnička na dortu.
Zatímco u nás si tyto měkké kuličky teprve získávají oblibu, v celé východní Asii a v USA už jsou velmi populární. Obvykle bývají černé nebo bílé, říká se jim také boba perly a vyrábějí se z tapiokového škrobu.
Mít ho v kuchyni v zásobě se vždycky hodí. Jen s touto surovinou můžete připravit spoustu dobrot: z dezertů třeba vietnamský koláč Bánh bò nướng, využijete ho i do dim sum, Banh Cuon nebo krevetových knedlíčků Ha Kao a… do proslulého bubble tea, které si můžete připravit v mnoha příchutích podle svého gusta.
Vezměte si třeba mléčný čaj s ube nebo bubble tea s tarem. Mám také skvělý recept na domácí pastu z ube, která se do něj přidává. Pokud jste i vy propadli bubble tea, určitě se na něj podívejte!
Zpočátku mají perly podobu suchých kuliček z těsta. Možná vám to připadá zvláštní, protože v ústech rozhodně nejsou těstovité, skoro by se daly splést s plastem.
Ale nebojte, plast to není. Perly se vaří ve vodě a právě tehdy se děje to kouzlo: změknou, zjemní a zprůsvitní. Tapiokové perly samy o sobě nemají žádnou chuť, pokud do směsi nepřidáte cukr, což v tomto receptu uděláme.
V Asii se uchovávají v cukrovém sirupu, aby se neslepily. Tím se samozřejmě ještě více osladí.
Příprava tapiokových perel je možná trochu pracná, přestože vyžaduje jen pár surovin, ale pořád je to velká zábava — stejně jako jejich popíjení! — a můžete zapojit i děti. Pokud vás nadchnou, můžete si jich připravit větší množství, protože se snadno skladují. Osobně v tom vidím jen samé výhody.
Odkud tapiokové perly pocházejí?
Tyto drobné přísady pocházejí z Tchaj-wanu, kde se za nizozemské kolonizace v 17. století začalo do čaje přidávat mléko a cukr. O jejich vzniku údajně existují dvě teorie.
Podle jedné z nich začal zakladatel čajovny v Tchaj-čungu podávat studený čínský čaj po vzoru studené kávy, která se v Japonsku poprvé podávala v 80. letech. Z tohoto nového způsobu podávání čaje pak vzniklo skutečné podnikání.
Vedoucí této firmy Lin Hsiu Hui tvrdí, že první bubble tea vytvořila v roce 1988, když během interní porady přidala do čaje několik tapiokových perel. Tato varianta se následně stala jedním z nejúspěšnějších produktů celé sítě.
Druhá teorie říká, že slavný čaj s tapiokovými perlami pochází z jiné čajovny v Tchaj-nanu. Její majitel se prý inspiroval bílými tapiokovými kuličkami, které viděl na místním trhu, a přidal je do čaje podávaného ve svém podniku. Člověk by si myslel, že bubble tea je nedávný vynález, a přitom už má pěkných pár let za sebou!
Varianty tapiokových perel
Tapiokové perly bývají obvykle černé nebo bílé, samozřejmě podle použitých surovin. Někdy v bubble tea uvidíte i perly v psychedeličtějších a méně přirozených barvách.
Výrobci do nich často přidávají látky, které jim tento vzhled dodají, existují ale i drobné triky, jak je obarvit.
Jak vyrobit černé tapiokové perly
Do tapiokového škrobu můžete přidat kakaový prášek. Získáte tak mnohem tmavší perly, které po uvaření s hnědým cukrem zčernají jako uhel.
Nebo jednoduše použijte černé potravinářské barvivo.
Jak vyrobit zelené tapiokové perly
Tady je potřeba nahradit hnědý cukr bílým a kakao práškem matcha nebo pandanovým práškem. Na léto je to docela veselá barva!
Jak vyrobit modré tapiokové perly
Postup je stejný jako u předchozí varianty, jen kakaový prášek nahradíte práškem z květů klitorie ternatské (motýlího hrachu). Jde o modrý prášek získaný z rostliny pocházející z Thajska, jejíž květy mají stejně modré okvětní lístky. Výhodou je, že jde o přírodní barvivo.
Jak skladovat tapiokové perly
Pokud jsou tapiokové perly usušené, není problém: můžete je uchovávat v mrazáku ve vzduchotěsné nádobě. Jsou-li čerstvé a měkké, je lepší je zabalit do papírové utěrky a vložit do vzduchotěsné nádoby.
A co s nimi, když už jsou uvařené? V lednici vydrží několik dní. Má to ale malý háček: musí být ponořené v cukrovém sirupu. Při chladnutí perly tvrdnou a ztrácejí svou měkkou a jemnou konzistenci.
Aby měly svou typickou jemnou a měkkou konzistenci, musí být teplé. Uvařené a vychlazené perly proto snadno oživíte tak, že do sirupu přidáte trochu vody a ohřejete je v mikrovlnné troubě, dokud sirup nezačne lehce bublat.
Tipy na ty nejlepší tapiokové perly
Na tomto místě je dobré připomenout, že vaření je chemie. Tady je důležité všechny suroviny zvážit, u tapiokových perel obzvlášť. Není to vždy úplně jednoduché: tapiokový škrob, který je velmi podobný kukuřičnému škrobu, po smíchání s tekutinou sám o sobě těsto nevytvoří. Vznikne takzvaná nenewtonská kapalina, směs napůl pevná a napůl tekutá.
To není zrovna výsledek, kterého chceme dosáhnout. Abyste tomuto stavu předešli, musíte tapiokový škrob smíchat s vroucí vodou. Pak získáte pěkně rosolovitou hmotu. Přesně tak má vypadat základní těsto na boba perly.
Pokud tapiokový škrob smícháte se studenou vodou, těsto nevznikne, protože škrob neobsahuje lepek.
Hotové těsto má být hladké a nemělo by příliš lepit. Pokud je hodně vlhké, můžete ho posypat dalším tapiokovým škrobem, aby lepilo méně.
Dejte si ale pozor, aby nebylo ani příliš suché. Je potřeba najít správnou rovnováhu. Těsto může ještě lehce ulpívat na pracovní ploše, ale mělo by jít čistě zvednout, aniž by se drobilo nebo rozpadalo: to je ideální konzistence.
A pokud jde o vaření perel… Jakmile jsou opravdu dobře uvařené, slijte je a ihned ponořte do studené vody. Zabráníte tak tomu, aby se slepily.
Tapiokové kuličky, domácí příprava do bubble tea
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
- 45 g hnědého cukru jde o měkký řepný cukr vergeoise
- 60 ml vody
- 90 g tapiokového škrobu
Sirup
- 70 g hnědého cukru
- 2 lžíce vody
Postup
- Do rendlíku nalijte vodu, přisypte hnědý cukr a na středně silném ohni přiveďte směs k varu.
- Neustále míchejte, aby se cukr nepřipálil. Jakmile se cukr rozpustí a začnou se tvořit bublinky, odstavte rendlík z ohně.
- Přidejte lžíci tapiokového škrobu a míchejte, dokud se vše nespojí. (Můžete použít stěrku nebo vařečku)
- Vraťte rendlík na mírný až střední oheň a neustále míchejte. Jakmile směs začne vřít, odstavte rendlík z ohně a míchejte, dokud směs nezíská lepivou konzistenci.
- Přidejte zbývající tapiokový škrob a jemně promíchejte. (Škrob zapracovávejte jemně, aby těsto nevysychalo)
- Jakmile těsto dostatečně vychladne, aby se s ním dalo pracovat, přeneste ho na rovnou plochu a hněťte, dokud se nezapracuje všechen tapiokový škrob (zpočátku nebude těsto hladké, to je normální! Při hnětení s ním zacházejte jemně)
- Z těsta vyválejte válec (o průměru přibližně 10 cm)
- Rozdělte těsto na dvanáct stejných dílů.
- Každý díl vyválejte do dlouhého válečku o průměru přibližně 1,5 cm. (Ruce si poprašte tapiokovým škrobem a při válení zacházejte s těstem jemně)
- Všech dvanáct válečků srovnejte vedle sebe a nakrájejte je na menší kousky (dlouhé 1,5 cm). Při vaření nabobtnají, takže se nebojte, pokud vám připadají příliš malé
- Ruce si poprašte tapiokovým škrobem a z malých kousků jemně vyválejte kuličky. Vkládejte je do misky s tapiokovým škrobem. Až budou všechny kuličky hotové, přebytečný škrob z misky prosejte přes síto.
Příprava
- Na silném ohni zahřejte vodu v hrnci a vsypte do ní perly. Jakmile vyplavou na hladinu vroucí vody, stáhněte oheň na střední a za stálého míchání vařte 20 minut.
- Po 20 minutách vypněte ohřev, přiklopte a nechte 20 minut odpočívat.
- Slijte vodu přes síto a perly propláchněte studenou až ledovou vodou.
- V malém rendlíku zahřívejte na středním ohni vodu s hnědým cukrem, dokud se cukr nerozpustí a směs nezačne mírně bublat.
- Přidejte perly do rendlíku s cukrem a jemně míchejte 1 nebo 2 minuty
- Vypněte ohřev, perly jsou nyní připravené k použití
