French tacos, domácí recept

Tady vám nabízím vlastní verzi proslulého „tacos“ neboli „francouzského tacos“ od O’tacos. Krok za krokem si rozebereme jednotlivé části této ikonické speciality a zkusíme ji připravit nejen lépe, ale i zdravěji. Domácí smažené kuře sice není zrovna synonymem zdravého jídla, ale to průmyslově vyráběné je na tom ještě hůř.

Francouzské tacos může na první pohled nahánět strach. Když vidíte, z kolika částí se skládá, možná si řeknete, že nakonec budete jíst zastudena… Kdepak! Zachrání nás poslední krok, zapékání v troubě, při kterém se všechny suroviny prohřejí (a sýr se rozpustí), takže si pochutnáte na horkém jídle překypujícím chutí.

1. Hranolky

Belgičané, kteří mě sledují, mohou tento krok rovnou přeskočit. Vás ostatní naučím jednoduchý recept na belgické hranolky!

Budete potřebovat:

• Hovězí lůj/ přepuštěný hovězí lůj (případně olej na smažení/slunečnicový olej)
• Brambory na hranolky ( případně obyčejné brambory)
• Škrabku na zeleninu

1. Rozehřejte olej na 190-200 stupňů
2. Oloupané a nakrájené brambory poprvé ponořte do oleje asi na 7 min
3. Vyndejte je a nechte 5 min vychladnout
4. Znovu je ponořte do oleje (a právě v tom spočívá belgická specialita) a vyndejte, až budou krásně křupavé, mělo by to trvat asi 5 min

A je to! První část je hotová, můžete ji zatím odložit stranou.

2. Kuřecí stripsy

Mým oblíbeným „něčím navíc“ ve francouzském tacos jsou pořádně křupavé kuřecí stripsy… obvykle bývají mdlé a suché, ale ostatní suroviny to naštěstí zamaskují. Já vás ovšem naučím klasický americký postup na smažené kuře marinované v podmáslí . Díky němu maso zkřehne a získá jedinečnou chuť, nemluvě o mimořádně jednoduché obalovací směsi, kterou jsem osobně vyladil tak, aby se strukturou i chutí blížila té z KFC. Tento recept můžete použít i na jiné části kuřete, třeba paličky, křídla a horní stehna, a připravit si tak vlastní kuřecí kyblíky, hehe

Budete potřebovat:

MARINÁDA

• 500 ml podmáslí/kysaného mléka
• 500g kuřecího masa nakrájeného na silné proužky
• 1 lžíci sladké papriky
• 1 lžičku pepře
• 1 lžíci mletého tymiánu
• 1 lžíci sušeného mletého česneku
• 1 lžíci soli

OBALOVACÍ SMĚS

• 300g hladké mouky
• 2 lžíce sladké papriky
• 2 lžičky pepře
• 1 lžíci chilli
• 2 lžíce mletého tymiánu
• 2 lžíce sušeného mletého česneku
• 1 lžíci soli

OSTATNÍ

• olej na smažení
• 3 vejce
• Mísu a hluboký talíř

1. Kuře marinujte alespoň hodinu (max 24h) v podmáslí s kořením na marinádu
2. Připravte si obalovací směs smícháním mouky s kořením na obalení
3. Rozšlehaná vejce nalijte do hlubokého talíře
4. Rozehřejte olej na 180 stupňů
5. Maso obalte nejdříve v mouce, potom ve vejci, znovu v mouce a nakonec opatrně vložte do oleje. Kousků je hodně, takže je klidně smažte po částech.
6. Smažení trvá asi 7-8 min. Hlídejte barvu obalu

3. Omáčka na francouzské tacos O’Marcos

Tady žádná sýrová omáčka nebude. Sýr raději přidávám v podobě tenkých plátků čedaru nakrájených škrabkou na zeleninu. Promiňte.

Zato si připravíme stejnou omáčku jako na můj dokonalý burger!

Budete potřebovat:

• 2 lžíce másla
• 1 velkou cibuli nakrájenou na kostičky
• 2 lžíce hořčice
• 1 lžíci worcesterské omáčky
• 3 nakládané okurky nakrájené najemno
• Hrst čerstvé pažitky nasekané najemno
• 115g majonézy
• 115 g kečupu
• 1 malinkou špetku jedlé sody

1. Cibuli dejte do rendlíku s máslem a jedlou sodou na střední plamen. Restujte asi 15min, dokud nezkaramelizuje (jedlá soda reakci urychluje, normálně to trvá 45 min, tenhle tip máte jako dárek 😘)
2. Všechny suroviny smíchejte v misce

4. Mleté maso

Na tuto část budete potřebovat:

• Jednu lžíci římského kmínu
• Jednu lžíci sladké papriky
• Jednu lžičku soli
• Jednu lžičku pepře
• Půl lžíce chilli
• 2 lžičky soli
• 500g mletého hovězího masa
• 2 cibule nakrájené najemno

1. Na středně silném plameni orestujte cibuli dosklovata
2. Přidejte maso a 5min důkladně míchejte, abyste rozdělili hrudky
3. Přidejte koření a míchejte, dokud se šťáva neodpaří

5. Plnění a skládání

Na tortillu postupně dejte:

1. Omáčku
2. Mleté maso
3. Kuřecí stripsy
4. Hranolky
5. Navrch rozložte čedar

Skládání

Tady vás odkážu na video, podle kterého jsem postupoval i já:

6. Zapékání

Konečně jsme tady! U posledního kroku přípravy francouzského tacos, tedy zapékání.

1. Nejprve předehřejte troubu na 130 stupňů s horkovzduchem
2. Škrabkou nakrájejte čedar na tenké plátky, právě tenké plátky jsou tajemstvím dokonalého zapečení, při kterém sýr neteče všude kolem. Plátky úhledně rozložte vedle sebe na povrch tacos.
3. Vložte do trouby asi na 10 min

Hotovo! Gratuluji, právě jste připravili pravé francouzské tacos jako od Otacos!

Mimochodem, mám tu i recept na výborný domácí kebab