โซซิซงหมูผสมกระเทียม รมควันด้วยไม้บีชและไม้เชอร์รีป่า แล้วนำไปต้มในน้ำซุปด้วยไฟอ่อน
กลิ่นหอมจากเตารมควันและกลิ่นกระเทียมที่อบอวลออกมาทุกครั้งที่หั่น ทำให้โซซิซงรมควันทำเองหมดจากเขียงอย่างรวดเร็ว สูตรนี้จะพาไปทำเนื้อแปรรูปแบบดั้งเดิมรสอร่อย โดยควบคุมทุกขั้นตอนได้ด้วยตัวเอง เพียงใช้ความอดทนและความใส่ใจ ก็จะได้โซซิซงที่ถูกใจทุกคนบนโต๊ะอาหาร
โซซิซงกระเทียมรมควันคืออะไร?
โซซิซงกระเทียมรมควันเป็นเนื้อแปรรูปแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมด้วยรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม นำเนื้อหมูมาปรุงด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทย เติมรสหวานเล็กน้อย แล้วนำไปรมควัน จากนั้นต้มโซซิซงในน้ำซุปด้วยไฟอ่อนก่อนเสิร์ฟ
เรื่องของการรมควัน
โซซิซงกระเทียมรมควันมีต้นกำเนิดจากภูมิภาคที่การถนอมเนื้อด้วยการรมควันเป็นสิ่งจำเป็น และเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำเนื้อแปรรูปแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสและยุโรป การรมควันช่วยถนอมเนื้อและเพิ่มกลิ่นหอมให้เนื้อไปพร้อมกัน
ส่วนผสมหลักของโซซิซงกระเทียมรมควัน
ส่วนผสมไส้ใช้เนื้อหมูส่วนไหล่สองในสามส่วนและหมูสามชั้นหนึ่งในสามส่วน เลือกเนื้อที่สดและมีคุณภาพ ถ้าเป็นไปได้ควรใช้หมูเลี้ยงแบบฟาร์มดั้งเดิม เพราะเนื้อหมูส่งผลโดยตรงต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของโซซิซง
เครื่องปรุงเรียบง่าย มีเพียงกระเทียม เกลือ พริกไทย น้ำตาลเล็กน้อย และเหล้าอีกนิด เติมไข่ขาวในวันรุ่งขึ้นเพื่อช่วยให้ส่วนผสมไส้จับตัวกัน
ไส้วัวธรรมชาติช่วยให้กลิ่นหอมซึมผ่านได้ดีขึ้นระหว่างการรมควันและการต้ม แช่ในน้ำอุ่นก่อนใช้เพื่อให้ไส้นิ่ม
ข้อควรรู้ด้านเทคนิค
บดเนื้อให้สม่ำเสมอด้วยแผ่นบดรูขนาดกลาง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ เครื่องเทศกระจายตัวได้ทั่วถึง และสุกเสมอกันยิ่งขึ้น
พักส่วนผสมไส้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อได้ทั่วถึง
รมควันด้วยไม้บีชผสมไม้เชอร์รีป่าเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่สมดุล โดยใช้อุณหภูมิต่ำ (ระหว่าง 20°C ถึง 30°C) เพื่อให้โซซิซงดูดซับกลิ่นควันโดยไม่สุก
เมื่อต้ม ใช้เทอร์โมมิเตอร์ช่วยควบคุมอุณหภูมิน้ำซุปให้อยู่ที่ 85°C หากร้อนกว่านี้ไส้อาจแตกได้ แต่หากเย็นกว่านี้โซซิซงจะยังสุกไม่เพียงพอ
สูตรนี้พบจากบล็อก « ชาร์กูเตอรี ดิ ลอเรนโซ »
ส่วนผสม
- 666 กรัม เนื้อหมูส่วนไหล่
- 333 กรัม หมูสามชั้น
- 10 กรัม เกลือ
- 3 กรัม พริกไทย
- 6 กรัม น้ำตาล
- 2 เซนติลิตร เหล้า
- 1 กระเทียมกลีบใหญ่'
- 2 ไข่ขาว
- ไส้วัว เส้นผ่านศูนย์กลาง 50
วิธีทำ
- หั่นเนื้อหมูส่วนไหล่และหมูสามชั้นเป็นชิ้นยาวตามคำแนะนำของเครื่องบดเนื้อที่ใช้
- นำเนื้อทั้งหมดเข้าเครื่องบดเนื้อ
- ใส่เกลือ พริกไทย น้ำตาล เหล้า และกระเทียมลงในเนื้อบด
- นวดส่วนผสมเนื้อให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งคืน
- วันรุ่งขึ้น ใส่ไข่ขาวแล้วนวดส่วนผสมอีกครั้ง
- ยัดส่วนผสมซอสซงลงในไส้วัว
- พักซอสซงให้สะเด็ดน้ำในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- รมควันซอสซงด้วยไม้บีชผสมไม้เชอร์รีป่าจนได้สีตามต้องการ
- เตรียมน้ำซุปผักโดยใช้หอมหัวใหญ่หนึ่งหัวปักกานพลู 2 ดอก ขิงสดสามแว่น แครอตหนึ่งหัว เทอร์นิปหนึ่งหัว ต้นกระเทียมส่วนสีขาวหนึ่งต้น และไทม์หนึ่งกิ่ง
- ต้มซอสซงในน้ำซุปที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 45 นาที
- เสิร์ฟซอสซงที่รมควันและต้มสุกแล้วตามชอบ
