ฟักทองบดโฮมเมดปราศจากกลูเตนจากฟักทองเรดคูริ

อยากได้ฟักทองบดที่มีรสฟักทองแท้ ๆ ไม่ใช่แบบกระป๋องและไม่มีสารเติมแต่งใช่ไหม? สูตรนี้นำฟักทองเรดคูริไปอบให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น แล้วปั่นเป็นเนื้อบดเนียนสำหรับนำไปทำพาย ซุป หรือซอสได้เลย

ขั้นตอนเตรียมยังคงเรียบง่าย และเตาอบก็ช่วยทำงานแทบทั้งหมดให้ คุณยังควบคุมทั้งเนื้อสัมผัสและการปรุงรสได้เอง ต่างจากฟักทองบดสำเร็จรูปที่ซื้อมา จากนั้นจะลองทำส่วนผสมพื้นฐานปราศจากกลูเตนสูตรอื่น ๆ บนเว็บไซต์ต่อก็ได้

ฟักทองเรดคูริบดปราศจากกลูเตนคืออะไร?’’

เป็นฟักทองบดที่ทำจากฟักทองเรดคูริอบ แล้วปั่นจนได้เนื้อเนียนละเอียด สูตรนี้ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ และยังใช้เป็นส่วนผสมพื้นฐานสำหรับอาหารและขนมที่ปราศจากแลคโตสและเป็นวีแกนได้ด้วย จะใช้ทำพายฟักทอง ซุป ซอส หรือขนมอบอื่น ๆ ก็ได้ทั้งนั้น

ฟักทองโปติมาร์รง หรือที่เรียกกันว่าฟักทองเรดคูริ มีเนื้อนุ่ม รสหวานอ่อน ๆ พร้อมรสคล้ายเฮเซลนัตและเนื้อสัมผัสที่ชวนให้นึกถึงเกาลัดเล็กน้อย คุณสมบัตินี้เองทำให้เหมาะกับทั้งการทำอาหารและขนมอบ เปลือกจะนิ่มลงเมื่อสุกและกินได้ จึงไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก็ได้

การทำฟักทองบดเองช่วยหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งและสารกันเสียที่มักพบในแบบสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังปรับความข้นได้ง่ายกว่า ไม่ว่าจะให้ข้นสำหรับทำพาย หรือเหลวขึ้นสำหรับทำซุป รวมถึงปรับระดับการปรุงรสได้ตามต้องการ

ส่วนผสมหลัก

ส่วนผสมหลักคือฟักทองเรดคูริขนาดกลาง ใช้ 2 ลูก โดยใช้ฟักทองสำหรับทำพายพันธุ์ Sugar Pie แทนได้โดยตรง ฟักทองเรดคูริเหมาะกับสูตรนี้เพราะมีเนื้อนุ่ม รสคล้ายเฮเซลนัต และเนื้อละเอียดที่ปั่นได้ง่าย

เกลือจะใส่หรือไม่ก็ได้ และใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากใส่ จุดประสงค์ไม่ใช่เพื่อทำให้ฟักทองบดมีรสเค็มชัดเจน แต่เพื่อชูความหวานตามธรรมชาติของฟักทองเป็นหลัก ส่วนผสมที่เหลือคือน้ำมันมะกอกและน้ำเล็กน้อย โดยน้ำมีไว้ปรับให้ฟักทองบดเหลวขึ้นเท่านั้น หากปั่นแล้วเนื้อข้นเกินไป

ฟักทองพันธุ์อื่น ๆ ก็ใช้วิธีเดียวกันนี้ได้ ฟักทอง Sugar Pie ให้เนื้อบดเนียนด้วยเนื้อที่แน่นและหวาน ส่วน Jarrahdale เหมาะกับทั้งอาหารคาวและของหวาน

ฟักทองบัตเตอร์นัตก็ใช้ได้ดีมาก ด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสอ่อน ๆ คล้ายเฮเซลนัตเล็กน้อย พันธุ์ Rouge vif d’Étampes ให้ฟักทองบดรสเข้มข้น ส่วน Long Island Cheese มีเนื้อแน่น จึงเหมาะสำหรับทำฟักทองบดเนื้อเนียนนุ่ม

เรื่องการตวงวัด มีเคล็ดลับง่าย ๆ คือชั่งส่วนผสมทุกอย่างเป็นกรัมเพื่อความแม่นยำยิ่งขึ้น

เทคนิคสำคัญและข้อควรระวัง

เริ่มจากอุ่นเตาอบที่ 180°C ก่อนลงมือเตรียมฟักทอง จากนั้นล้างฟักทองเรดคูริให้สะอาดเพื่อขจัดดินออกให้หมด ใช้มีดคม ๆ ผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็นสี่ส่วน แล้วใช้ช้อนคว้านเมล็ดและเส้นใยออก

การอบ

วางชิ้นฟักทองบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบหรืออะลูมิเนียมฟอยล์ เพื่อให้ทำความสะอาดภายหลังได้ง่ายขึ้น อบทั้งเปลือกได้เลย จึงช่วยลดขั้นตอนการเตรียม หากต้องการ โรยเกลือบาง ๆ เพียงหยิบมือเล็กมากบนผิวฟักทองก็พอ

ใช้เวลาอบประมาณ 45 ถึง 55 นาที อย่าดูแค่เวลาอย่างเดียว เนื้อฟักทองต้องนุ่มจนใช้ส้อมจิ้มเข้าไปได้ง่าย นี่ต่างหากคือสิ่งสำคัญที่ใช้เช็กความสุก

การปั่นและเนื้อสัมผัส

พักฟักทองอบให้เย็นก่อนจับและนำไปปั่น หากชอบจะลอกเปลือกออกหลังอบก็ได้ แต่ไม่จำเป็น เพราะเมื่อสุกแล้ว เปลือกจะนุ่ม กินได้ และอุดมด้วยสารอาหาร จึงเลือกปั่นเฉพาะเนื้อหรือปั่นรวมทั้งเปลือกก็ได้

จากนั้นใส่ทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนได้เนื้อบดเนียนละเอียด หากดูข้นเกินไป ให้ค่อย ๆ เติมน้ำเพียงไม่กี่ช้อนชาจนได้ความข้นตามต้องการ ฟักทองเรดคูริมีน้ำน้อยกว่าพันธุ์อื่นตามธรรมชาติ จึงมีเนื้อค่อนข้างข้นในตอนแรก หากใช้เครื่องเตรียมอาหาร จะปั่นได้เร็วขึ้นและมักต้องเติมน้ำน้อยกว่า

การเก็บรักษา

พักฟักทองบดให้เย็นสนิทก่อนเก็บ จากนั้นใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท ถุงซิปสำหรับแช่แข็ง หรือกล่องเก็บอาหาร จะแช่ตู้เย็นหรือแช่แข็งก็ได้ตามแผนการนำไปใช้

สูตรนี้ยังอยู่ในหมวดสูตรอาหารวีแกนของฉันด้วย

สูตรพัฒนาโดยเชฟ Rommel Reyes ติดตามผลงานของเขาได้ทาง Instagram จดหมายข่าวบน Substack และช่อง YouTube