600 g öljyttyjä broilerin sisäfileitä, paprika- ja valkosipulijauhetta, 10 minuuttia 200 °C:ssa ja kääntö kypsennyksen puolivälissä: pinnalta kullanruskeita, sisältä yhä meheviä.
Sisäfilee on broilerin osa, joka antaa vähiten anteeksi: 1–2 cm paksu, lähes rasvaton suikale muuttuu mehevästä kuivaksi jo minuutin ylikypsennyksellä. Korissa kaikki ratkeaa 10 minuutissa 200 °C:ssa: ruokalusikallinen öljyä kiinnittää mausteet, fileet käännetään kypsennyksen puolivälissä, ja ainoa varma kypsyyden mittari on 75 °C:n sisälämpötila.
Mikä broilerin sisäfilee on?
Sisäfileet ovat pitkiä, ohuita lihapaloja broilerin rintafileen alla, ja niiden läpi kulkee pieni jänne. Vähärasvaisina ja herkkinä ne kypsyvät muutamassa minuutissa ja kuivuvat aivan yhtä nopeasti.
Kiertoilmakypsentimessä ei uppopaisteta. Öljy kiinnittää mausteet ja johtaa lämpöä pinnalla samalla, kun kuuma ilma ruskistaa palat. Tavoitteena on: kauniin värinen, tuoksuva pinta ja kauttaaltaan valkoinen sisus ilman vaaleanpunaisia kohtia.
Sisäfileiden tärkeimmät ainekset
600 g broilerin sisäfileitä, ruokalusikallinen oliiviöljyä, teelusikallinen paprikajauhetta, teelusikallinen valkosipulijauhetta, teelusikallinen Provencen yrttiseosta, puoli teelusikallista suolaa ja saman verran pippuria. Siinä kaikki, ja mausteet löytyvät ruokakaapista.
Paprika antaa väriä ja makeahkoa makua; savupaprika tuo mukaan hiilloksen aromia. Valkosipulijauhe levittyy tasaisesti eikä jätä palavia paloja, toisin kuin raastettu tuore valkosipuli näin kovassa kuumuudessa. Provencen yrtit täydentävät kokonaisuuden, ja öljy pitää kaiken kiinni: ilman sitä mausteet mustuvat osuessaan koriin ja jättävät kitkerän maun.
Suolaa juuri ennen kypsentämistä. Jos suolan lisää kauan etukäteen, se vetää lihasta nestettä ja tekee näin ohuen palan rakenteesta säikeisen. Rapean version saat pyörittelemällä öljytyt sisäfileet korppujauhoissa tai pankossa ja suihkauttamalla leivityksen päälle ohuen kerroksen öljyä.
Kypsennyksen tärkeät vaiheet
Kuivaa liha talouspaperilla ennen öljyämistä. Rasiassa myytävät sisäfileet ovat pienessä määrässä lihasnestettä, ja tämä kosteus höyrystyy sen sijaan, että pinta pääsisi ruskistumaan.
Esilämmitä 3 minuuttia 200 °C:ssa. Kun kypsennysaika on 10 minuuttia, kylmä kori vie siitä lähes kolmanneksen, jonka aikana liha vain lämpenee ruskistumatta.
Asettele fileet yhteen kerrokseen tasaisesti, ei päällekkäin. Tavalliseen koriin mahtuu 500–600 g kerrallaan; kypsennä suurempi määrä kahdessa erässä. Kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukosta löydät ohjeet muunkokoisille paloille.
Käännä palat 5 minuutin kuluttua yksitellen pihdeillä sen sijaan, että ravistaisit koria. Lämpö tulee ylhäältä: ilman kääntämistä alapinta jää vaaleaksi.
Tarkista, että sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta mitattuna 75 °C. Jatka paksujen palojen kypsentämistä 1–2 minuuttia, mutta älä ylitä 12 minuutin kokonaisaikaa. Anna lopuksi levätä minuutti korin ulkopuolella.
Mitä tarjota seuraksi
Tarjoa heti hunaja-sinappikastikkeen, kanansiipikastikkeen tai grillikastikkeen kanssa. Jos haluat lihasta selvästi mehevämpää, marinoi sisäfileet maustamattomassa jogurtissa, jossa on paprikaa, valkosipulia ja juustokuminaa: kypsennysaika pysyy samana. Kylminä ja suikaleiksi leikattuina ne sopivat seuraavana päivänä tortillakääreeseen tai salaatin päälle.
Jos aloitat jäisistä, maustamattomista sisäfileistä, varaa kypsennykseen 14–16 minuuttia 200 °C:ssa ja mausta vasta kypsennyksen jälkeen: mausteet eivät tartu huurteiseen pintaan. Lämmitä tähteet korissa, älä koskaan mikroaaltouunissa.
Ainekset
Broileri
- 600 g broilerin sisäfileitä
- 1 rkl oliiviöljyä
Mausteet
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl Provencen yrttiseosta
- 0.5 tl suolaa
- 0.5 tl pippuria
Ohjeet
Esivalmistelu
- Ota sisäfileet pakkauksesta ja kuivaa ne talouspaperilla.600 g broilerin sisäfileitä
- Laita ne kulhoon.
- Kaada joukkoon oliiviöljy ja sekoita, jotta liha peittyy öljyyn.1 rkl oliiviöljyä
- Lisää paprikajauhe, valkosipulijauhe, Provencen yrttiseos, suola ja pippuri.1 tl paprikajauhetta, 1 tl valkosipulijauhetta, 1 tl Provencen yrttiseosta, 0.5 tl suolaa, 0.5 tl pippuria
- Sekoita käsin, kunnes jokainen sisäfilee on kauttaaltaan mausteiden peitossa.
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200 °C:ssa 3 minuuttia.
- Asettele sisäfileet koriin tasaisesti yhteen kerrokseen niin, etteivät ne mene päällekkäin.
- Kypsennä 10 minuuttia 200 °C:ssa.
- Käännä sisäfileet kypsennyksen puolivälissä, 5 minuutin kuluttua.
- Tarkista, ettei liha ole enää keskeltä vaaleanpunaista ja että sisälämpötila on 75 °C; kypsennä paksuja sisäfileitä vielä 1 tai 2 minuuttia, mutta älä ylitä 12 minuutin kokonaiskypsennysaikaa.
Viimeistely
- Nosta sisäfileet korista ja anna levätä 1 minuutti.
- Tarjoile heti.
Huomiot
- Älä koskaan ylitä 12 minuutin kypsennysaikaa: sisäfileet muuttuvat mehukkaista kuiviksi hyvin nopeasti.
- Kuivaa liha huolellisesti ennen öljyn lisäämistä: pinnan kosteus muuttuu höyryksi ja estää ruskistumisen.
- Esilämmitä 3 minuuttia 200 °C:ssa: lyhyessä kypsennyksessä kylmä kori vie suuren osan varsinaisesta kypsennysajasta.
- Käännä kypsennyksen puolivälissä (5 minuutin kohdalla): lämpö tulee ylhäältä, joten alapinta jäisi vaaleaksi ilman kääntämistä.
- Kypsennä yhdessä kerroksessa ilman päällekkäisyyttä; jos lihaa on yli 500–600 g, kypsennä se kahdessa erässä.
- Luotettava kypsyyden mittari: sisälämpötila 75 °C paksuimmassa kohdassa; ilman mittaria tarkista, että liha on valkoista eikä siinä ole vaaleanpunaisia kohtia.
- Mausta juuri ennen kypsennystä: liian aikainen suolaaminen irrottaa lihasta nestettä ja voi tehdä rakenteesta säikeisen.
- Lisää mehevyyttä: marinoi maustamattomassa jogurtissa (paprikaa, valkosipulia, juustokuminaa) muuttamatta kypsennysaikaa.
- Voit kypsentää myös jäisinä: 14–16 min (maustamattomat) tai 12–14 min (leivitetyt), käännä kypsennyksen puolivälissä; mausta mieluummin kypsennyksen jälkeen, jos mausteet eivät tartu kunnolla.
- Anna levätä vain 1 minuutti: lihasnesteet tasaantuvat ilman, että liha jäähtyy.
- Tähteet: säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa ja lämmitä mieluummin kiertoilmakypsentimessä kuin mikroaaltouunissa; kylminä suikaleet sopivat erinomaisesti salaattiin tai tortillakääröön.
