Servings: 4
Ainekset
Broileri
- 600 g broilerin sisäfileitä
- 1 rkl oliiviöljyä
Mausteet
- 1 tl paprikajauhetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl Provencen yrttiseosta
- 0.5 tl suolaa
- 0.5 tl pippuria
Procédé
Esivalmistelu
- Ota sisäfileet pakkauksesta ja kuivaa ne talouspaperilla.600 g broilerin sisäfileitä
- Laita ne kulhoon.
- Kaada joukkoon oliiviöljy ja sekoita, jotta liha peittyy öljyyn.1 rkl oliiviöljyä
- Lisää paprikajauhe, valkosipulijauhe, Provencen yrttiseos, suola ja pippuri.1 tl paprikajauhetta, 1 tl valkosipulijauhetta, 1 tl Provencen yrttiseosta, 0.5 tl suolaa, 0.5 tl pippuria
- Sekoita käsin, kunnes jokainen sisäfilee on kauttaaltaan mausteiden peitossa.
Kypsennys kiertoilmakypsentimessä
- Esilämmitä kiertoilmakypsennintä 200 °C:ssa 3 minuuttia.
- Asettele sisäfileet koriin tasaisesti yhteen kerrokseen niin, etteivät ne mene päällekkäin.
- Kypsennä 10 minuuttia 200 °C:ssa.
- Käännä sisäfileet kypsennyksen puolivälissä, 5 minuutin kuluttua.
- Tarkista, ettei liha ole enää keskeltä vaaleanpunaista ja että sisälämpötila on 75 °C; kypsennä paksuja sisäfileitä vielä 1 tai 2 minuuttia, mutta älä ylitä 12 minuutin kokonaiskypsennysaikaa.
Viimeistely
- Nosta sisäfileet korista ja anna levätä 1 minuutti.
- Tarjoile heti.
Huomiot
- Älä koskaan ylitä 12 minuutin kypsennysaikaa: sisäfileet muuttuvat mehukkaista kuiviksi hyvin nopeasti.
- Kuivaa liha huolellisesti ennen öljyn lisäämistä: pinnan kosteus muuttuu höyryksi ja estää ruskistumisen.
- Esilämmitä 3 minuuttia 200 °C:ssa: lyhyessä kypsennyksessä kylmä kori vie suuren osan varsinaisesta kypsennysajasta.
- Käännä kypsennyksen puolivälissä (5 minuutin kohdalla): lämpö tulee ylhäältä, joten alapinta jäisi vaaleaksi ilman kääntämistä.
- Kypsennä yhdessä kerroksessa ilman päällekkäisyyttä; jos lihaa on yli 500–600 g, kypsennä se kahdessa erässä.
- Luotettava kypsyyden mittari: sisälämpötila 75 °C paksuimmassa kohdassa; ilman mittaria tarkista, että liha on valkoista eikä siinä ole vaaleanpunaisia kohtia.
- Mausta juuri ennen kypsennystä: liian aikainen suolaaminen irrottaa lihasta nestettä ja voi tehdä rakenteesta säikeisen.
- Lisää mehevyyttä: marinoi maustamattomassa jogurtissa (paprikaa, valkosipulia, juustokuminaa) muuttamatta kypsennysaikaa.
- Voit kypsentää myös jäisinä: 14–16 min (maustamattomat) tai 12–14 min (leivitetyt), käännä kypsennyksen puolivälissä; mausta mieluummin kypsennyksen jälkeen, jos mausteet eivät tartu kunnolla.
- Anna levätä vain 1 minuutti: lihasnesteet tasaantuvat ilman, että liha jäähtyy.
- Tähteet: säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa ja lämmitä mieluummin kiertoilmakypsentimessä kuin mikroaaltouunissa; kylminä suikaleet sopivat erinomaisesti salaattiin tai tortillakääröön.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!