Pehmeitä ja makeita tapiokahelmiä kaikkiin tämän kesän kuplateejuomiin
Olet varmasti jo nähnyt tämän erikoisen, tummia palloja sisältävän juoman sen ystävien käsissä. Kuplatee on ollut kaikkien huulilla jo muutaman vuoden ajan.
Tämä taiwanilainen juoma on löytänyt paikkansa Euroopassa, etenkin kuumalla säällä, kun kaipaa pientä virkistystä. Ja täytyyhän sanoa, että sitä on todella nautinnollista siemailla pienten, sitkeiden ja maustettujen helmien ansiosta!
Entä jos kertoisin, että näitä helmiä voi tehdä kotona pelkästä ruskeasta sokerista, vedestä ja tapiokatärkkelyksestä? 🧋
Mitä tapiokahelmet ovat?
Ne ovat kuin pieniä makeisia. Tapiokahelmet ovat pieni yllätys, joka viimeistelee juoman kuin kirsikka kakun.
Vaikka nämä pienet, pehmeän sitkeät ja tavallisesti mustat tai valkoiset pallot ovat vasta alkaneet saada suosiota täälläpäin, ne ovat jo hyvin suosittuja kaikkialla Itä-Aasiassa ja Yhdysvalloissa. Niitä kutsutaan myös bobahelmiksi, ja ne valmistetaan tapiokatärkkelyksestä.
Tapiokatärkkelystä kannattaa aina pitää keittiön kaapissa. Jo pelkästään sen avulla voi valmistaa monenlaisia herkkuja: jälkiruoaksi vietnamilaista bánh bò nướng -kakkua, suolaiseksi dim sumia, bánh cuốnia tai ha kao -katkarapunyyttejä ja… kuuluisaa kuplateetä, josta voi tehdä lukuisia oman maun mukaan maustettuja versioita.
Esimerkiksi ubella maustettua maitoteetä tai tarokuplateetä. Minulla on myös loistava resepti juomaan sopivaan kotitekoiseen ubetahnaan. Kannattaa tutustua, jos sinäkin olet jäänyt koukkuun kuplateehen!
Aluksi helmet ovat kuivaa taikinaa. Se voi tuntua oudolta, sillä suussa ne eivät ole lainkaan taikinamaisia, vaan niitä voisi melkein luulla muoviksi.
Ei hätää, muovia ne eivät ole. Helmet keitetään vedessä, ja silloin tapahtuu taikoja: niistä tulee pehmeitä, miellyttävän sitkeitä ja läpikuultavia. Tapiokahelmet ovat itsessään mauttomia, ellei valmistuksessa lisätä sokeria, kuten tässä reseptissä tehdään.
Aasiassa niitä säilytetään sokeriliemessä, jotta ne eivät tarttuisi toisiinsa. Se tekee niistä tietysti entistäkin makeampia.
Tapiokahelmien valmistus voi olla hieman työlästä, vaikka aineksia on vain muutama, mutta niiden tekeminen — ja juominen! — on silti todella hauskaa, myös lasten kanssa. Jos innostut niistä, voit tehdä kerralla isomman erän, sillä niitä on helppo säilyttää. Minusta tässä on pelkkiä hyviä puolia.
Mistä tapiokahelmet ovat peräisin?
Nämä pienet lisukkeet ovat peräisin Taiwanista, missä teehen alettiin lisätä maitoa ja sokeria hollantilaisten siirtomaavallan myötä 1600-luvulla. Niiden synnystä kerrotaan kahta eri teoriaa.
Toisen mukaan erään Taichungissa sijaitsevan teehuoneen perustaja alkoi tarjoilla kylmää kiinalaista teetä saatuaan ajatuksen Japanissa 1980-luvulla ensi kertaa tarjoillusta kylmästä kahvista. Tästä uudenlaisesta tavasta tarjoilla teetä syntyi varsinainen liiketoiminta.
Yrityksen johtajana toiminut Lin Hsiu Hui kertoo luoneensa ensimmäisen kuplateen vuonna 1988 lisäämällä muutaman tapiokahelmen teehen sisäisessä kokouksessa. Tästä lisäyksestä tuli sittemmin yksi ketjun suosituimmista tuotteista.
Toisen teorian mukaan tämä kuuluisa tapiokahelmiä sisältävä tee olisi lähtöisin toisesta teehuoneesta Tainanissa. Sen omistaja olisi saanut innoituksensa paikallisella torilla näkemistään valkoisista tapiokahelmistä ja lisännyt niitä liikkeessään tarjoiltuun teehen. Kuplateetä voisi luulla uudeksi ilmiöksi, mutta onhan sillä lopulta jo jonkin verran ikää!
Tapiokahelmien muunnelmat
Tapiokahelmet ovat tavallisesti mustia tai valkoisia, tietenkin sen mukaan, mitä aineksia niihin käytetään. Joskus kuplateessä näkee myös psykedeelisemmän ja vähemmän luonnollisen värisiä helmiä.
Teollisessa valmistuksessa niihin lisätään usein aineita, jotka antavat tällaisen ulkonäön, mutta helmien värjäämiseen on myös muutamia pieniä niksejä.
Mustien tapiokahelmien valmistaminen
Tapiokatärkkelykseen voi lisätä kaakaojauhetta, jolloin helmistä tulee paljon tummempia. Ruskeassa sokeriliemessä keitettyinä ne muuttuvat jopa hiilenmustiksi.
Vaihtoehtoisesti voit käyttää vain mustaa elintarvikeväriä.
Vihreiden tapiokahelmien valmistaminen
Korvaa ruskea sokeri valkoisella sokerilla ja kaakao matcha- tai pandanjauheella. Aika hauska väri kesään!
Sinisten tapiokahelmien valmistaminen
Valmistustapa on sama kuin edellä, mutta kaakaojauhe korvataan siniklitorian kukkajauheella. Tämä sininen jauhe valmistetaan Thaimaasta peräisin olevasta kukasta, jonka terälehdet ovat samanvärisiä. Sen etuna on luonnollisuus.
Tapiokahelmien säilyttäminen
Jos tapiokahelmet on kuivattu, säilyttäminen ei ole ongelma: ne voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa pakastimessa. Jos ne ovat tuoreita ja pehmeitä, ne kannattaa kääriä talouspaperiin ja laittaa ilmatiiviiseen astiaan.
Entä miten keitetyt helmet säilytetään? Ne säilyvät jääkaapissa muutaman päivän. Yksi pieni mutta tärkeä yksityiskohta: niiden täytyy olla sokeriliemen peitossa. Helmet kovettuvat jäähtyessään ja menettävät pehmeän, miellyttävän sitkeän rakenteensa.
Helmien on ehdottomasti oltava lämpimiä, jotta niissä on niille ominainen pehmeän sitkeä rakenne. Saat keitetyt ja jääkaapissa säilytetyt helmet taas ennalleen lisäämällä sokeriliemeen hieman vettä ja lämmittämällä niitä mikroaaltouunissa, kunnes liemi kuplii hieman.
Vinkit parhaiden tapiokahelmien valmistamiseen
Tässä vaiheessa on hyvä muistuttaa, että ruoanlaitto on kemiaa. Kaikkien ainesten punnitseminen on tärkeää, etenkin tapiokahelmiä tehdessä. Se ei aina ole aivan yksinkertaista: tapiokatärkkelys, joka muistuttaa hyvin paljon maissitärkkelystä, ei välttämättä muodosta taikinaa nesteeseen sekoitettaessa. Siitä tulee niin sanottua taikatärkkelystä, puoliksi kiinteää ja puoliksi nestemäistä seosta.
Se ei ole se lopputulos, jota tavoittelemme. Tämän välttämiseksi tapiokatärkkelys täytyy sekoittaa kiehuvaan veteen, jolloin syntyy hyytelömäinen massa. Tällainen bobahelmien taikinan kuuluu aluksi olla.
Jos tapiokatärkkelyksen sekoittaa kylmään veteen, siitä ei muodostu taikinaa, sillä se ei sisällä gluteenia.
Lopuksi taikinan pitäisi olla sileää eikä liian tahmeaa. Jos se on hyvin kosteaa, voit ripotella siihen lisää tapiokatärkkelystä, jotta se ei tartu niin paljon.
Ole silti tarkkana, sillä taikina ei saa olla liian kuivaakaan. Sopiva koostumus löytyy näiden väliltä. Taikina saa vielä tarttua työtasoon, mutta sen pitää irrota siististi ilman murenemista tai hajoamista: silloin rakenne on ihanteellinen.
Sitten helmien keittämiseen… Kun helmet ovat varmasti kypsiä, valuta ne ja upota heti kylmään veteen. Näin ne eivät tartu toisiinsa.
Ainekset
- 45 g ruskeaa sokeria tässä käytetään vergeoise-sokeria
- 60 ml vettä
- 90 g tapiokatärkkelystä
Siirappi
- 70 g ruskeaa sokeria
- 2 rkl vettä
Ohjeet
- Kaada vesi ja ruskea sokeri kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi keskilämpöä kovemmalla lämmöllä.
- Sekoita jatkuvasti, jotta sokeri ei pala. Kun sokeri on liuennut ja seos alkaa kuplia, nosta kattila liedeltä.
- Lisää ruokalusikallinen tapiokatärkkelystä ja sekoita tasaiseksi. (Voit käyttää lastaa tai puulusikkaa)
- Siirrä kattila takaisin liedelle miedolle tai keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti. Kun seos alkaa kiehua, nosta kattila liedeltä ja sekoita, kunnes seos on tahmeaa.
- Lisää loput tapiokatärkkelyksestä ja sekoita varovasti. (Sekoita tärkkelys joukkoon varovasti, jotta taikina ei kuivu)
- Kun taikina on jäähtynyt riittävästi käsiteltäväksi, siirrä se tasaiselle alustalle ja vaivaa, kunnes kaikki tapiokatärkkelys on sekoittunut taikinaan (aluksi taikina ei ole sileää, ja se on aivan normaalia! Älä vaivaa liian kovakouraisesti)
- Pyöritä taikina tangoksi (noin 10 cm paksuksi)
- Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen palaan.
- Pyöritä jokainen pala pitkäksi, noin 1,5 cm paksuksi tangoksi. (Ripottele käsiisi tapiokatärkkelystä ja käsittele taikinaa hellävaraisesti pyörittäessäsi)
- Aseta kaikki kaksitoista pitkää tankoa vierekkäin ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi (1,5 cm pituisiksi). Palat turpoavat keitettäessä, joten älä huolestu, jos ne näyttävät liian pieniltä
- Ripottele käsiisi tapiokatärkkelystä ja pyörittele pienet palat varovasti palloiksi. Laita pallot kulhoon, jossa on tapiokatärkkelystä. Kun kaikki pallot on pyöritelty, siivilöi ylimääräinen tärkkelys pois.
Valmistus
- Kuumenna kattilallinen vettä kovalla lämmöllä ja kaada helmet kattilaan. Kun helmet nousevat kiehuvan veden pinnalle, laske lämpö keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti 20 minuutin ajan.
- Sammuta liesi 20 minuutin kuluttua, peitä kattila kannella ja anna levätä 20 minuuttia.
- Valuta vesi pois siivilän läpi ja huuhtele helmet jääkylmällä vedellä.
- Kuumenna vesi ja ruskea sokeri pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes sokeri on liuennut ja seos kuplii kevyesti.
- Lisää helmet kattilaan sokeriseoksen joukkoon ja sekoita varovasti 1 tai 2 minuuttia
- Sammuta liesi, helmet ovat nyt valmiita käytettäviksi
