• Kaada vesi ja ruskea sokeri kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi keskilämpöä kovemmalla lämmöllä.
  
• Sekoita jatkuvasti, jotta sokeri ei pala. Kun sokeri on liuennut ja seos alkaa kuplia, nosta kattila liedeltä.
  
• Lisää ruokalusikallinen tapiokatärkkelystä ja sekoita tasaiseksi. (Voit käyttää lastaa tai puulusikkaa)
  
• Siirrä kattila takaisin liedelle miedolle tai keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti. Kun seos alkaa kiehua, nosta kattila liedeltä ja sekoita, kunnes seos on tahmeaa.
  
• Lisää loput tapiokatärkkelyksestä ja sekoita varovasti. (Sekoita tärkkelys joukkoon varovasti, jotta taikina ei kuivu)
  
• Kun taikina on jäähtynyt riittävästi käsiteltäväksi, siirrä se tasaiselle alustalle ja vaivaa, kunnes kaikki tapiokatärkkelys on sekoittunut taikinaan (aluksi taikina ei ole sileää, ja se on aivan normaalia! Älä vaivaa liian kovakouraisesti)
  
• Pyöritä taikina tangoksi (noin 10 cm paksuksi)
  
• Jaa taikina kahteentoista yhtä suureen palaan.
  
• Pyöritä jokainen pala pitkäksi, noin 1,5 cm paksuksi tangoksi. (Ripottele käsiisi tapiokatärkkelystä ja käsittele taikinaa hellävaraisesti pyörittäessäsi)
• Aseta kaikki kaksitoista pitkää tankoa vierekkäin ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi (1,5 cm pituisiksi). Palat turpoavat keitettäessä, joten älä huolestu, jos ne näyttävät liian pieniltä
  
• Ripottele käsiisi tapiokatärkkelystä ja pyörittele pienet palat varovasti palloiksi. Laita pallot kulhoon, jossa on tapiokatärkkelystä. Kun kaikki pallot on pyöritelty, siivilöi ylimääräinen tärkkelys pois.
  

Valmistus

• Kuumenna kattilallinen vettä kovalla lämmöllä ja kaada helmet kattilaan. Kun helmet nousevat kiehuvan veden pinnalle, laske lämpö keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti 20 minuutin ajan.
  
• Sammuta liesi 20 minuutin kuluttua, peitä kattila kannella ja anna levätä 20 minuuttia.
• Valuta vesi pois siivilän läpi ja huuhtele helmet jääkylmällä vedellä.
• Kuumenna vesi ja ruskea sokeri pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes sokeri on liuennut ja seos kuplii kevyesti.
  
• Lisää helmet kattilaan sokeriseoksen joukkoon ja sekoita varovasti 1 tai 2 minuuttia
  
• Sammuta liesi, helmet ovat nyt valmiita käytettäviksi