Zbyl vám na kuchyňské lince včerejší bezlepkový chléb? Strata ho promění ve vláčný snídaňový nákyp se zeleninou, vejci a rostlinnou smetanou. Povrch zezlátne, střed zpevní, ale zůstane měkký, a každá kostička chleba nasákne vaječnou směsí, místo aby skončila v koši.
Můžete si ji připravit k snídani nebo k pozdní snídani. Tento recept najdete mezi mými slanými bezlepkovými recepty.
Co je strata bez lepku a laktózy?
Strata je slaný nákyp z chleba, vajec a dalších surovin, jako jsou sýr, mléko, maso nebo zelenina. Tato verze je bez lepku i laktózy, používá se do ní bezlepkový chléb, ovesné mléko, rostlinná smetana a strouhaný sýr bez laktózy.
Její hlavní zvláštností je doba namáčení před pečením. Chléb nasákne směsí vajec a smetany a po upečení je jemný, téměř jako ztuhlý krém, s konzistencí na pomezí nákypu a slaného pudinku. Je to také praktické jídlo, které můžete připravit předem a ráno upéct k snídani nebo k pozdní snídani.
Vše odvažujte na gramy v metrických jednotkách, aby byla příprava od začátku do konce přesná.
Šéfkuchař Rommel Reyes a včerejší chléb
Šéfkuchař Rommel Reyes ve své verzi vychází z bezlepkového chleba, který zbyl z předchozího dne. Už trochu ztratil svou nadýchanost, ale tady to vůbec nevadí, protože se před pečením namočí do ovesného mléka a vajec.
Právě k tomu strata slouží: zužitkovat zbylý chléb místo toho, abyste ho vyhodili. Je to nekomplikované jídlo ze surovin, které už máte po ruce.
Hlavní suroviny
Základem jídla je chléb. Nakrájejte ho na malé kostičky, aby se dal dobře rozložit do formy a rovnoměrně nasákl vaječnou směsí. Žádné přísné pravidlo tu neplatí, hodí se jakýkoli bezlepkový chléb, zvlášť ten včerejší.
Zálivka se skládá z ovesného mléka, vajec, rostlinné smetany, soli, pepře, sušeného mletého česneku, sušené mleté cibule a muškátového oříšku. Než ji nalijete na chléb, vše důkladně promíchejte, aby se vejce a koření rovnoměrně spojily.
Ze zeleniny použijte cherry rajčata rozkrojená napůl, zelené a žluté papriky nakrájené na kostičky, nahrubo nakrájenou cibuli a nasekanou petrželku. Nic není pevně dané: můžete je nahradit zeleninou, kterou máte raději, například brokolicí, mrkví, hráškem nebo kukuřicí. Pokud chcete přidat ještě více zeleniny, hodí se i špenát nebo houby.
Strouhaný sýr bez laktózy patří mezi jednotlivé vrstvy i navrch. Pro sytější jídlo přidejte také uzené tofu nebo rozmělněné ovesné vločky. Při dochucování se můžete držet základu v receptu, nebo ho obměnit trochou uzené papriky či směsí italských bylinek.
Rady k přípravě a chyby, kterým se vyhnout
Začněte nakrájením chleba na malé kostičky. Před vrstvením si připravte i všechny ostatní suroviny: rozpůlená cherry rajčata, nakrájené papriky a cibuli a nahrubo nasekanou petrželku. Protože se jídlo skládá po vrstvách, vyhnete se zmatkům, když budete mít vše předem nachystané.
Předehřejte troubu na 175°C. Použijte buď jednu zapékací mísu o rozměrech 23 x 33 cm, nebo tři malé misky a vymažte je olejem pomocí mašlovačky nebo vystříkejte olejem ve spreji.
Poté sestavte stratu střídáním vrstev chleba a zeleniny, přičemž na dno přijde vrstva chleba. Mezi jednotlivé vrstvy nasypte tenké vrstvičky strouhaného sýra a vše zalijte vaječnou směsí. Před vložením do trouby posypte povrch ještě trochou sýra.
Po zalití nechte alespoň 10 minut odpočívat. Tento čas je opravdu důležitý: chléb začne nasávat tekutinu ještě před pečením a pokračuje v tom i v troubě, díky čemuž strata získá svou typickou pevnou, ale jemnou konzistenci.
Počítejte přibližně s 35 až 40 minutami pečení. Hotovou stratu poznáte podle krásně zlatavého povrchu a zpevněného středu. Pokud si nejste jistí, mísou velmi lehce zatřeste: jestli se střed ještě chvěje, prodlužte pečení o několik minut.
Stratu podávejte teplou. A pokud se chcete odchýlit od základní verze, zachovejte stejný postup vrstvení a suroviny přizpůsobte tomu, co už máte v kuchyni.
Všechny mé bezlepkové recepty najdete ve stejné rubrice.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho práci najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Ingredience
- 300 g vajec bez skořápky, 5 velkých vajec
- 500 g ovesného mléka
- 150 g smetany ke šlehání bez laktózy
- 5 g soli
- 2 g černého pepře mletého
- 3 g sušeného česneku v prášku
- 5 g sušené cibule v prášku
- 2 g mletého muškátového oříšku
- 400 g bezlepkového pečiva nakrájeného na kostky
- 250 g sýra strouhaného, bez laktózy
- 100 g zelených paprik nakrájených na kostičky
- 100 g žlutých paprik nakrájených na kostičky
- 150 g cherry rajčat překrojených napůl
- 1 velká cibule nasekaná
- 50 g petrželky nasekané
Postup
Příprava
- Nakrájejte housky na malé kostky.400 g bezlepkového pečiva
- Překrojte cherry rajčata napůl, nakrájejte papriky a cibuli a nahrubo nasekejte čerstvou petrželku.100 g zelených paprik, 100 g žlutých paprik, 150 g cherry rajčat, 1 velká cibule, 50 g petrželky
- Důkladně promíchejte ovesné mléko, vejce, smetanu ke šlehání, muškátový oříšek, sušený česnek a cibuli v prášku.300 g vajec, 500 g ovesného mléka, 150 g smetany ke šlehání, 5 g soli, 2 g černého pepře, 3 g sušeného česneku v prášku, 5 g sušené cibule v prášku, 2 g mletého muškátového oříšku
- Předehřejte troubu na 175°C.
- Připravte si zapékací mísu o rozměrech 23 x 33 cm nebo tři malé zapékací misky a vystříkejte je olejem ve spreji nebo je vymažte olejem na pečení.
- Střídavě vrstvěte pečivo a zeleninu, na dno zapékací mísy dejte nejprve pečivo.
- Mezi jednotlivé vrstvy přidejte tenkou vrstvu strouhaného sýra.250 g sýra
- Pečivo zalijte směsí vajec a smetany a nechte alespoň 10 minut nasáknout.
- Před pečením posypte povrch strouhaným sýrem.
- Stratu pečte přibližně 35-40 minut, dokud povrch nezezlátne a střed neztuhne.
- Pokud si nejste jistí, mísou lehce zatřeste.
- Pokud se střed třese, pečte ještě několik minut.
- Podávejte teplé.
